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Tony Mantuano sur le concours de chef presque célèbre

Tony Mantuano sur le concours de chef presque célèbre


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Le chef Spiaggia discute de la 5e année du programme et pourquoi le mentorat est important pour les jeunes chefs

Les chefs professionnels ont toujours organisé des concours culinaires, comme le Bocuse d'Or. Mais qu'en est-il des jeunes chefs qui veulent de la pratique et du mentorat ? Il y a dix ans, cette question a trouvé une réponse avec la création du concours de chefs presque célèbres de S. Pellegrino, pour donner aux étudiants en cuisine un endroit pour concourir et perfectionner leurs compétences.

Au fur et à mesure que la compétition s'est développée, de plus en plus de chefs ont rejoint l'événement et le porte-parole de cette année est l'avocat de longue date Tony Mantuano. Il voulait devenir le porte-parole parce qu'il "l'a vu grandir au fil des ans et a vu le niveau de compétition s'améliorer incroyablement chaque année", explique Mantuano.

Mantuano pense que le concours profite à la fois aux étudiants et aux chefs : "Il y a une règle égoïste pour nous, restaurateurs et chefs, nous voulons du talent et nous voulons le développer", dit-il. "Il y avait très peu de situations où ces enfants pouvaient avoir accès à un mentorat et à des chefs de classe mondiale. Cela comble un vide et j'aurais adoré avoir quelqu'un pour me guider quand je serais en train de monter."

Le concours commence avec 74 écoles à travers l'Amérique du Nord qui rivalisent entre elles pour trouver un élève pour représenter leur école. Ensuite, c'est une compétition régionale et tout l'événement culmine avec la finale à Napa, en Californie, en mars. Vous pouvez suivre le concours sur la page Facebook de San Pellegrino et regarder la vidéo ci-dessus pour en savoir plus !


Deep Dish : où les chefs de Chicago aiment manger

Quand il s'agit de cuisine italienne, les choix ne manquent pas à Chicago et essayer de réduire la portée est toujours difficile.

Nous avons interrogé certains des chefs les plus célèbres de Chicago et une variété de gastronomes pour savoir où ils aiment aller pour leurs plats italiens préférés. Des restaurants italiens haut de gamme aux « joints à la sauce rouge à l'ancienne », cette sélection couvre toute la gamme et il y en a pour tous les goûts.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Spiaggia


Alors, qu'est-ce que le pastrami ? En termes simples, c'est un barbecue juif, alias bœuf salé avec culotté!

On peut dire que le pastrami de bœuf le plus célèbre se trouve chez Katz’s Delicatessen à New York. Katz est un retour en arrière intemporel et est le site du faux orgasme de Harry rencontré Sally quand ils ont tous deux rencontré de vrais pastrami. Lorsque vous y allez, assurez-vous de laisser votre régime derrière et n'oubliez pas de dire J'aurai ce qu'elle a ! (cliquez ici pour partager ceci sur Twitter).

Lorsque j'ai décidé de créer ma propre recette de pastrami maison, je suis allé directement à la source, demandant au chef de Katz, Kenny Kohn, des conseils et des techniques pour cuisiner et fumer le pastrami. Bien sûr, je ne peux pas être sûr que Kohn était d'accord avec moi au sujet de la méthode Katz. Je lui ai posé des questions à deux reprises dans deux entretiens et j'ai obtenu deux réponses différentes. J'ai pompé d'autres employés et j'ai encore obtenu des réponses différentes. Je ne dis pas qu'ils mentent, mais ils semblent protéger leurs secrets avec un visage impassible. J'ai passé des heures à regarder Katz. J'ai regardé toutes les vidéos YouTube. Les lecteurs m'ont envoyé des indices. Je suis très proche du goût et maintenant vous le pouvez aussi avec cette version du pastrami Katz!

Qu'est-ce que le pastrami (c'est-à-dire le bœuf salé par rapport au pastrami) ?

Les historiens culinaires pensent que le bœuf rose vif, fumé, juteux et très assaisonné, vêtu d'une robe sombre, a été inventé par des Juifs pauvres en schtetls (un dictionnaire yiddish-anglais est ci-dessous) en Roumanie où il peut avoir été fabriqué à partir de viande d'oie ou de canard. Aujourd'hui, certains chefs d'avant-garde reviennent à cette tradition, en la préparant même à partir de saumon, de dinde ou d'autres coupes de bœuf, comme la ronde. Sans réfrigération, la viande se gâtait rapidement, alors ils la frottaient fortement avec du sel, du poivre et d'autres épices, et la fumaient. Cela l'a attendri, l'a aromatisé et l'a aidé à se conserver plus longtemps. Aujourd'hui, la plupart des pastrami sont fabriqués à partir de poitrine de bœuf ou de nombril (également appelé assiette), de coupes dures, filandreuses, grasses et bon marché. Le processus le rend tendre et succulent.

Certains disent que le pastrami de bœuf a été fabriqué pour la première fois aux États-Unis par un boucher casher immigrant, Sussman Volk, en 1887, mais cette date est contestée par les propriétaires de Katz’s qui a ouvert ses portes en 1888. Katz’s est la plus ancienne épicerie fine du pays, et un haïmish Point de repère de New York. Si vous n'y êtes jamais allé, faites le schlep au 205 E. Houston St. (prononcé HOW-stun) juste après être descendu du bateau de la Statue de la Liberté et d'Ellis Island pour compléter l'expérience des immigrants. Passez un peu de temps à regarder les photos des présidents et autres macher sur les murs. L'endroit est un musée. Étant donné que le pastrami est essentiellement du bœuf salé, ou du bœuf salé, qui a été fumé, vous pouvez le faire vous-même avec du bœuf salé du commerce, bien que le fait maison soit vraiment la voie à suivre.

Cela vaut absolument la peine de faire la queue pour le sandwich au pastrami chaud sculpté à la main (cet image de la table à découper, ci-dessous, ne fait-elle verklempt), et si vous avez de la chance, vous pouvez vous reposer tukhus à la table où la scène la plus mémorable du film Quand Harry rencontre Sally a été filmé. Oui, c'est dans Katz’s que Sally (Meg Ryan) a fait une démonstration pour nudnik Harry (Billy Crystal) comment une femme peut faire semblant. Estelle Reiner, la mamele du réalisateur Rob Reiner, après avoir vu Sally gémir, gémir et marteler la table, prononce l'une des meilleures lignes de l'histoire du cinéma : "J'aurai ce qu'elle a". Kohn dit que l'extase de Sally n'était pas un acte, c'était le pastrami, mais il me semble qu'elle mange la dinde. Toute la scène est sur la vidéo à droite.

A votre entrée, un ticket vous sera remis. Ne le perdez pas ou vous devrez payer 50 $ lors de votre départ. Prenez place dans une file rapide et papotage avec les autres baveurs. Vous pouvez obtenir un service à table, mais vous manquerez ensuite le spectacle au comptoir.

Lorsque vous arrivez au premier rang, sachez ce que vous voulez. Naturellement, je recommande le pastrami, mais vous pouvez commander toutes sortes de charcuteries traditionnelles de style casher comme le corned-beef, un sandwich Reuben, de la langue de boeuf, un hot-dog casher de premier ordre, une pomme de terre, un tueur de salami et du kishka. Il y a aussi du foie haché, de la saucisse de foie et, bien sûr, des bagels avec un schmear et lox. Gardez de la place pour le bol de cornichons mi-aigres et de tomates marinées sur chaque table, ou commandez de la soupe aux boulettes de pain azyme, des knishes, des latkes, des blintzes ou du kugel. Terminez par un cheesecake new-yorkais classique et arrosez le tout d'une bière ou d'une crème aux œufs. Ils vendent non chazeray ici.

Si vous avez besoin d'un aide-mémoire, faites défiler vers le bas. Apprenez ces termes pour avoir l'air d'un maven et donc vous n'avez pas à demander une explication comme un goy, même si toi et tous les Irlandais s'amuse et presque tout le monde dans le joint le sont. Lorsque vous avez terminé, vous pouvez envoyer un salami à un garçon de l'armée, ce qu'ils font depuis les années 40.

Ma commande standard quand j'arrive à New York est du pastrami sur du seigle avec de la moutarde jaune sur les deux tranches de pain. C'est tout, bubbie. Lorsque le sculpteur vous demande si vous voulez être gras ou maigre, ne soyez pas meshuga. Répondez “gras”. Si vous voulez avoir l'air expert, dites “beaucoup de grain (prononcé “shpek”), s'il vous plaît”. Ce n'est pas le moment de compter les calories. S'il disait "plus juteux" ou "plus sec" vous n'hésiteriez pas, n'est-ce pas ? Mais c'est grave fleishig alors ils l'appellent comme ils le voient. Tu as un problème avec ça?

Placez un pourboire sur le comptoir pendant qu'il sculpte, et il vous glissera un bon gratuit bouffe. La viande est empilée haut et vous pouvez l'obtenir avec de la moutarde, de la choucroute et du suisse fondu. Ne soyez pas un putz et demander de la mayonnaise. Et d'ailleurs, quand il sort de la boîte à vapeur, il ressemble à une météorite. Il n'est pas brûlé. C'est juste le mélange d'épices chargé de poivre noir qui s'est assombri pendant le processus de fumage. Et quand il est sculpté, il est rose vif. Il n'est pas insuffisamment cuit, c'est juste la couleur qu'il prend pendant le processus de durcissement.

Comment Katz’s fait du pastrami

Pour autant que je sache, le processus de Katz commence par la poitrine. Ce sont les muscles pectoraux. Certains pensent qu'ils utilisent une plaque, alias nombril. Il s'agit d'une coupe de la zone située sous les côtes, derrière la poitrine et elle est beaucoup plus grasse que la poitrine et contient beaucoup de tendons impossibles à mâcher. La photo que j'ai prise ci-dessous ressemble beaucoup plus à de la poitrine qu'à une assiette. J'utilise de la poitrine parce que la plaque à découper laisse d'énormes rivières de graisse dans la viande.

Le chef Kenny Kohn dit qu'ils font tremper la viande pendant des semaines dans une saumure / saumure épicée. Ce qui en sort est essentiellement du corned-beef, mais leur processus de pastrami est différent de leur processus de corned-beef car le corned-beef est salé à sec et non trempé dans une saumure. Du moins, c'est ce qu'ils me disent.

Après durcissement humide, le pastrami est ensuite enrobé d'un enrobage secret au goût majoritairement de poivre noir et de coriandre, puis il est réfrigéré pendant un jour ou deux. Ensuite, il est fumé, réfrigéré pendant un jour ou deux, et enfin, le jour où il doit être servi, il est bouilli. C'est un sculpteur chez Katz ci-dessus.

Un raccourci sournois pour copier le pastrami Katz

Pour tout faire à partir de zéro, plusieurs étapes prennent du temps :

  1. Saler le bœuf.
  2. Faites-le tremper pour le dessaler.
  3. Frotter.
  4. Fumée.
  5. Servir ou
  6. Faites-le cuire à la vapeur et servez.

Vous pouvez éliminer l'étape (1) et passer directement à l'étape (2) en achetant un bon corned-beef. Mais attention, tous les corned-beefs du commerce ne sont pas identiques. Certains sont de mauvaise qualité et certains ont jusqu'à 35% de leur poids injecté d'eau et de sel.

Faire votre propre bœuf salé et le transformer en pastrami signifie que vous pouvez le faire à votre goût. Vous aimez les clous de girofle ? Coup de tête. Vous voulez du sucre dans le frottement ? Je ne te le dirai pas. Vous voulez plus de fumée ? Qui va t'arrêter ? Plus de poivre ? Sois béni. Fais-moi confiance, boychik, faites-le vous-même et vous mangerez des morceaux de viande pleins de saveur épicée et de richesse soyeuse mit grys fargenign. Étonnamment, la fumée enveloppe tout de ses doigts sans être évidente. Pardonnez-moi si je kvell.

Pas de rond de fumée dans le pastrami

Notez qu'il n'y a pas d'anneau de fumée dans le pastrami, l'anneau rose sur et sous la surface typique des viandes fumées, même de la poitrine de bœuf. C'est parce que l'anneau de fumée est une myoglobine teintée de nitrate dans la viande causée par des composés dans la fumée. Cette viande est rose partout à cause du sel de salaison rose utilisé dans la fabrication du bœuf salé qui contient du nitrite de sodium. Ne vous inquiétez pas, c'est sûr.

Pastrami d'épicerie

La plupart sont fabriqués à partir de morceaux maigres comme des ronds, injectés de saumure et de nitrites, et tranchés finement. Pas la même chose de loin.

Viande Fumée Montréal

Depuis que les Juifs roumains ont commencé dans les années 1890, ils fabriquent à Montréal une version du pastrami qu'ils appellent simplement de la viande fumée. Il est généralement fabriqué à partir de poitrine. Vous pouvez commander votre viande fumée maigre, moyenne ou grasse pour obtenir différentes parties de la poitrine de votre sandwich. Le pastrami et la viande fumée de Montréal sont généralement servis sur du pain de seigle avec de la moutarde, mais les sandwichs à la viande fumée ont tendance à être plus petits que les sandwichs au pastrami.

Quelques autres différences clés : la viande fumée de Montréal est généralement saumurée à sec avec du sel de salaison et a souvent une couleur rouge plus foncée que le pastrami, qui est généralement rouge rosé. La viande fumée de Montréal a rarement du sucre dans le mélange, donc le goût d'épices est plus intense. La ville de Montréal a interdit le fumage du bois il y a des décennies, de sorte que la viande est le plus souvent fumée dans un fumoir électrique. Sinon, le pastrami et le smoked meat montréalais se ressemblent beaucoup.

Aide-mémoire pour le menu Katz’s et traduction du yiddish utilisé dans cet article

Pardonnez-moi d'être un peu trop mignon pour mon propre bien, mais je n'ai pas pu m'empêcher, hum, de pimenter les choses avec un peu de yiddish avec beaucoup d'aide du glossaire yiddish sur Bubbygram. Le yiddish est comme le spanglish, un mélange d'une ou deux langues du vieux monde, dans ce cas l'allemand, le russe et l'hébreu, avec l'anglais. Idem avec le menu. Les recettes sont originaires de la cuisine paysanne du Vieux Pays et ont été adaptées aux États-Unis. Beaucoup d'entre vous reconnaîtront certains des mots qui se sont glissés dans l'usage quotidien même les goys, mais si vous avez besoin d'une traduction, c'est par ici :

Bagels. Mettons les choses au clair. Les vrais bagels ne contiennent pas de raisins secs, de chocolat, de jalape-o ou de fromage. Ils sont soit nature, oignon, ail, sésame, pavot et tout (tout ce qui précède). Le reste c'est ce que j'appelle bageloïdes. Blintz. Une crêpe farcie d'un fromage de type ricotta, pliée dans un eggroll comme emballé et poêlée. Boychik. Petit garçon. Habituellement utilisé pour décrire un grand garçon. Bubbie. Court pour bubala, c'est ce que nous appelons grand-mère. Cela signifie quelque chose comme “sweetie”. Charose. Une compote de pommes hachée avec des raisins secs et du vin doux servi à Pessah. Il mérite d'être servi plus souvent. Chazeray. Jonque. Foie haché. Foie de poulet cuit haché et mélangé avec des oignons, des assaisonnements et parfois du cognac. Généralement servi sur du pain de seigle. Comme beaucoup de nourriture juive, c'est de la nourriture paysanne, d'où l'expression « Qu'est-ce que je suis, du foie haché ? » Chutzpa. Insolence effrontée. Balle. Comme le garçon qui a tué ses parents et a ensuite imploré la clémence du juge parce qu'il était orphelin. Crème aux oeufs. Sirop de chocolat ou de vanille mélangé avec du lait et de l'eau de Seltz, sans oeuf. Ess, banc, sei a mensch ! Mangez, priez, soyez un homme, n'agissez pas comme un con ! Fleishig. Chair. Moi à. Goy. Non-juif. Haïmisch. Simple. Affable. Kishka. Une saucisse de boeuf grasse. Signifie aussi les tripes. Nous savons maintenant d'où vient le Texas Hot Guts. Knishes. Une sorte de boulette de pommes de terre de la taille d'une balle de baseball. Knoblewurst. Une saucisse à l'ail. Kascher. Adhère aux règles alimentaires transmises aux Juifs et décrites dans l'Ancien Testament. Kugel. Pudding aux nouilles. Kvell. Débordant de fierté. Latkes. Crêpes de pommes de terre. Pâté de foie. Saucisson moelleux à tartiner à base de foie de porc. Non, ce n'est pas casher. Saumon fumé. Saumon cru salé au sel. Lorsque la plupart des gens parlent de lox, ils veulent vraiment dire Nova lox, qui est fumé au lox. Macher. Un gros bonhomme, un gars qui fait bouger les choses, littéralement un maker. Mamelé. Mère. Matzoh. Un cracker plat à base de pâte sans levain, c'est-à-dire une pâte sans levure. Soupe aux boules de pain azyme. Soupe au poulet avec des boules faites de matzoh moulu flottant dedans. Maven. Un expert. Souvent utilisé de manière sarcastique. Méguila. L'histoire entière, inédite, longue et ennuyeuse. Meshuga. Fou. Waaaaay fou. Mit grys fargenign. Avec grand plaisir. Ruben. L'un des meilleurs sandwichs au monde. Bœuf salé, sauce suisse, choucroute et russe sur seigle très frais. Schlep. Glissez-vous quelque part. Shamus. Quelqu'un qui aide à officier et garde à la synagogue. Shmir. Un frottis de quelque chose, en particulier du fromage à la crème sur un bagel. Shmooze. Réseau, chat, potins. Shtetl. Petites villes européennes à population majoritairement juive. Grain. Gros. A chérir, pas à éviter. Bouffe. Grignoter. Goût. Nudnick. Une personne agaçante. Putz. Un surnom pour un petit organe masculin utilisé pour désigner une personne vraiment désagréable. Toukhous. Vos fesses. Verklempt. Au bord des larmes. Submergé par la colère ou la joie.

D'autres délicieuses épiceries fines

Voulez-vous commencer un combat? Proclamez que Katz’s est la meilleure épicerie fine de New York. Il y aura sûrement quelqu'un à portée de voix qui plaidera vigoureusement en faveur de la 2nd Avenue, Stage, Eisenberg, Zabar’s, ou l'une des dizaines d'autres. Demandez-moi et je dirai Katz. Je ne les ai pas tous goûtés. C'est toute une vie de travail. Malheureusement, les épiceries fines juives sont une espèce en voie de disparition. Si ce sujet vous intéresse, et il devrait l'être, procurez-vous le livre de David Sax, Save the Deli: In Search of Perfect Pastrami, Crusty Rye, and the Heart of Jewish Delicatessen.


Pommes de terre rosti au caviar sterling

Préparation et présentation

Tel que préparé par le chef exécutif Ken Frank, chef/propriétaire du restaurant La Toque à Napa en Californie. "Je suis très gâté, je n'utilise que le meilleur, et ce caviar est de classe mondiale".

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • ¼ tasse de crème fraîche (voir ci-dessous)
  • jus de ¼ citron frais
  • 1 cuillère à café comble de ciboulette fraîche hachée, ou 3 tours de poivre blanc fraîchement moulu
  • 2 pommes de terre roussâtres moyennes
  • ½ tasse d'huile d'arachide
  • 4 onces de caviar Sterling (ou plus ou moins au goût ou selon votre budget)

Méthode

  1. Mélanger la crème fraîche, le jus de citron et la ciboulette ou le poivre dans un petit bol. Laisser reposer 1 à 2 heures à température ambiante pour permettre à la crème fraîche d'épaissir.
  2. Frottez les pommes de terre - elles n'ont pas besoin d'être épluchées - et râpez-les du côté le plus grossier de votre râpe à fromage. Façonner les pommes de terre râpées en 4 galettes - sans serrer, ne pas les presser - d'environ ½ pouce d'épaisseur, la taille d'un hamburger fait maison. Préparez tout de suite, car les pommes de terre râpées vont noircir.
  3. Chauffer 1/8 de pouce d'huile d'arachide dans une sauteuse à feu modéré pour qu'un test de lambeau de pomme de terre grésille. À l'aide d'une spatule, placez délicatement les 4 galettes dans l'huile chaude et faites-les frire – en n'utilisant jamais plus qu'une flamme modérée – jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Cela devrait prendre 2 à 2 ½ minutes de chaque côté. Retirer les galettes et éponger tout excès d'huile sur une serviette en papier.
  4. Garnir chaque galette de pommes de terre de crème fraîche, garnir de caviar et servir immédiatement.

Faire de la crème fraîche

Mélanger 1 partie de babeurre frais et 4 parties de crème épaisse. Laisser reposer et durcir pendant 8 heures à température ambiante, puis réfrigérer toute la nuit pour lui permettre d'épaissir. La crème fraîche se conserve 10 jours à 2 semaines au réfrigérateur.
Substitutions : Si vous n'avez pas le temps de faire de la crème fraîche, utilisez de la crème Devon ou de la crème sure.
Recette gracieuseté de caviar d'esturgeon blanc Sterling


Meilleurs restaurants italiens aux États-Unis

&ldquoIl y a deux sortes de personnes dans le monde&rdquo,&rdquo le chef Mario Batali a déclaré récemment au Food & Wine Classic à Aspen, CO, &ldquothose qui sont italiens, et ceux qui souhaiter ils étaient italiens.&rdquo

Pas étonnant : les restaurants italiens à travers l'Amérique élèvent la barre. Pensez à toutes les pizzerias napolitaines ouvertes au cours de la dernière décennie, l'accent mis sur les pâtes faites à la main et les ingrédients authentiques, et les concepts branchés comme Torrisi Italian Specialties, qui ont remis New York & rsquos Little Italy sur la carte des gourmets sérieux. Considérez le succès de Batali lui-même : son Del Posto est le premier restaurant italien quatre étoiles à New York depuis 1974, et son emporium Eataly regorge à la fois de locaux et de touristes.

Juste au moment où vous pensez que l'italien peut devenir plus chaud, c'est le cas. Et alors sommes Les meilleurs restaurants italiens d'Amérique ? Et les restaurants quatre étoiles devraient-ils être considérés aux côtés de pizzerias exemplaires comme Frank Pepe à New Haven, CT, et Pizzeria Bianco à Phoenix ? Zut, oui. Pour qu'un restaurant italien soit considéré comme vraiment génial, il doit faire ce qu'il fait le mieux.

À la Trattoria Lucca, qui a ouvert ses portes à Charleston, Caroline du Sud, en 2008, cela signifie des plats qui mettent en valeur les fruits de mer frais locaux, du crudo de mérou aux cavatelli à la ricotta maison avec plie dans un bouillon de crustacés. Pour une gâterie vraiment spéciale, programmez votre visite au souper familial du lundi soir, une table commune au cours de laquelle le chef Ken Vedrinski sert un menu de quatre plats à prix fixe pour 38 $.

Bien qu'il y ait un charme pour les endroits de la vieille école comme Bamonte à Brooklyn, nous nous sommes tournés vers les nouveaux arrivants innovants comme Trattoria Lucca et les restaurants de longue date qui ont amélioré leur jeu au-delà des normes de sauce rouge, comme Chicago et Spiaggia romantique, surplombant le lac Michigan, et San Francisco&rsquos Acquerello, où le menu dégustation comprend du parmesan budino avec des piquillos et des aubergines italiennes marinées.

Certains de nos restaurants italiens préférés ont fait leur réputation sur des cartes des vins exceptionnelles. D'autres vont au-delà de la cuisine toscane ou romaine pour familiariser les convives avec les plaisirs des traditions culinaires de, par exemple, l'Italie, la région du nord-est du Frioul et l'influence motrice de Frasca à Boulder, CO, où une visite commence par une grissini, gressins croustillants de la taille d'un crayon.

Ce qui est certain, c'est que chacun de ces 30 restaurants italiens est une destination à cocher sur votre liste. Voyez combien vous avez essayé, puis partagez vos favoris locaux dans les commentaires ci-dessous.


12 choses que vous devez savoir avant de manger Velveeta

Au début des années 1900, Monroe Cheese Company voulait récupérer ses meules de fromage suisse qui étaient cassées ou déformées. Il a donc demandé l'aide d'Emil Frey, un immigrant suisse qui a bricolé les restes jusqu'à découvrir qu'il pouvait les faire fondre ensemble et ajouter des sous-produits comme du lactosérum jusqu'à ce qu'ils se fondent en une consistance veloutée.

2. Kraft a pris le relais en 1927.

Velveeta fonctionnait en tant qu'entreprise indépendante à Monroe, NY jusqu'à ce que le géant de l'alimentation&mdash qui produisait déjà ses propres produits de fromage fondu&mdash l'achète.

3. Il a essentiellement le même logo depuis 50 ans.

En 1961, le logo ovale emblématique a été introduit et est resté plus ou moins le même depuis.

4. Les publicités originales prétendaient qu'il était nutritif.

Des spécialistes du marketing intelligents mais rusés ont décidé que l'ajout de lactosérum rendait le fromage plus sain, plus nutritif et "très nourrissant" pour les "mamans qui surveillent leur poids" et les "jeunes en pleine croissance". D'autres spots télévisés ont mis en valeur sa saveur "riche mais douce", qui a séduit les masses et a accru sa popularité.

5. C'était l'un des premiers aliments à obtenir l'approbation de l'American Medical Association.

En 1931, l'AMA a cité que la valeur nutritionnelle de Velveeta construisait une "chair ferme".

6. Velveeta a connu une crise d'identité dans les années 1950.

Lorsque Kraft a lancé le fromage prétranché dans les années 50, il a dû limiter les dégâts. Pour éviter la concurrence interne, l'entreprise a rebaptisé Velveeta en tant que trempette et sauce.

7. Ses premières recettes n'étaient pas forcément un délice.

Les premières publicités disaient aux mamans de préparer une sauce au fromage avec 1/2 livre de Velveeta et 1/4 tasse de lait, puis de la verser sur des sandwichs grillés au beurre de cacahuète et aux cornichons.

8. La formule a totalement changé.

À l'origine, le Velveeta était fabriqué à partir de vrai fromage. Aujourd'hui, il s'agit principalement de concentré de protéines de lactosérum, de concentré de protéines de lait, de lait, de matières grasses et de conservateurs. Selon les normes de la Food and Drink Administration, ce n'est pas du vrai fromage et c'est pourquoi la FDA a forcé Kraft à changer son étiquette de "fromage à tartiner" à "produit à base de fromage".


Osteria Langhe Flèche

Entre les fouilles élégantes et décontractées et la cuisine piémontaise raffinée, l'Osteria Langhe propose une superbe expérience italienne sur une partie calme de Logan Square. Le propriétaire, Aldo Zaninotto, gère la carte des vins italienne, qui comprend des raisins indigènes comme le freisa, le timorasso et l'erbaluce, ainsi que des classiques du Barolo et du Barbaresco. Dans la cuisine, le chef Cameron Grant propose une vision réfléchie de la cuisine du nord de l'Italie et du Piémont qui va bien au-delà des plats à la sauce rouge standard. Il se concentre au laser sur des spécialités régionales à la fois familières et originales. Le poulpe croustillant et la poitrine de porc sont servis avec une salade de haricots chaude et du céleri mariné, tandis que le bœuf piémontais est cru et poché, avec un œuf croustillant qui n'est pas très différent d'un œuf écossais. Les entrées comme la longe de lapin enveloppée de prosciutto sont immensément partageables, tout comme le dessert, en particulier la crostata à l'orange sanguine.


Coupe du Cartel

Portions : 1 cocktail

Ingrédients
1 once de tequila Lunazul Blanco
¾ once Pimm's No. 1
¾ once de jus de citron vert frais
½ once de sirop simple
¼ once Pelotón de la Muerte Mezcal
2 traits d'Amer de Peychaud

  1. Mélanger tous les ingrédients dans un shaker et secouer.
  2. Filtrer sur de la glace dans un verre tulipe et garnir d'Anderson Valley Briney Melon Gose.
  3. Garnir d'une rondelle de concombre et de paille.

Temps de préparation: 2 minutes
Difficulté: Facile


Les fèves au lard sont-elles bonnes pour vous ?

Les haricots sont riches en protéines et en fibres qui font partie d'une alimentation saine, mais les haricots ne sont pas considérés comme « bons pour vous » en règle générale en raison du bacon, du sucre et du gras ajoutés dans la recette. Une option plus saine serait des haricots moins savoureux, avec beaucoup moins d'édulcorants. Mais avec le barbecue d'été, ces fèves au lard sont l'équivalent parfait d'un excellent morceau de steak ou de poulet grillé.


Addendum : Cuisson à haute température



Pour le WSM Smoke Day 7 le 28 mai 2011, j'ai réessayé cette recette, mais j'ai utilisé une méthode de cuisson à haute température au lieu de la méthode "low & slow" décrite ci-dessus. Cela réduit le temps de cuisson à 5-6 heures et les résultats sont à peu près aussi bons.

Remplissez la chambre à charbon WSM à moitié avec des briquettes de charbon de bois Kingsford non allumées et étalez un démarreur de cheminée Weber plein de briquettes allumées sur le charbon de bois non allumé. Tapisser le bac à eau de papier d'aluminium, mais n'utilisez pas d'eau.

Assemblez le cuiseur et placez les mégots de porc injectés et frottés sur la grille supérieure. Réglez les trois évents inférieurs à 100 % ouverts. Ouvrez complètement l'évent supérieur et laissez-le ainsi pendant toute la cuisson. Ajoutez le même type et la même quantité de bois à fumer que ceux décrits plus haut dans cet article.

Ajustez les évents inférieurs au besoin tout au long du processus de cuisson pour maintenir une température de 325 à 350 °F mesurée au niveau du couvercle.

Vérifiez la température interne des mégots de porc après 3 heures de cuisson. Lorsqu'ils mesurent 160 ° F avec un thermomètre à lecture instantanée, enveloppez chacun dans du papier d'aluminium et remettez-les dans la cuisinière.

Vérifiez à nouveau la température interne après 2 heures de cuisson supplémentaires. Continuer la cuisson jusqu'à ce que les mégots atteignent 195 °F.

Il n'est pas nécessaire d'arroser ou de faire pivoter les mégots de porc pendant le processus de cuisson.

Laissez reposer la viande au moins 30 minutes avant de la tirer.

Les photos ci-dessus montrent le bel anneau de fumée que j'ai obtenu en utilisant cette méthode. La cinquième photo ci-dessus montre le porc effiloché résultant d'un seul des mégots de porc. La dernière photo montre un curseur de porc qui déborde de porc effiloché au point que vous ne pouvez pas voir le petit pain du bas. Je suppose que je me suis un peu emporté !


Voir la vidéo: Ravioletto di Crescenza with Chef Tony Mantuano at Spiaggia, Chicago