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Coupez l'oignon et le poivron en petits morceaux et faites-les chauffer avec un peu d'huile, quand l'oignon devient doré, mettez la viande en dés, mettez la pâte de tomate, assaisonnez bien puis mettez une tasse d'eau chaude (eau pour dépasser le niveau de la viande) ) et laissez le tout bouillir.

Remplir de temps en temps avec de l'eau tiède si elle diminue lorsque la viande est cuite.Quand la viande est presque cuite, mettre les champignons coupés en morceaux plus épais et laisser bouillir jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite et que la sauce se forme.Assaisonner si nécessaire avec les légumes, saler, poivrer et réserver.

Faire la polenta selon les instructions sur l'emballage (j'ai utilisé 1,5 litre d'eau pour 4 personnes).

Maillage d'oeufs préparés, puis suit l'assemblage :

Dans un petit bol humide mettre 1/4 de la polenta puis retourner sur une assiette, sur la polenta oeuf coco, tout autour mettre la viande avec la sauce et sur le dessus râper le fromage ou le fromage et c'est prêt.


Tochitura - Recettes

Tochitura est fabriqué en Bucovine avec grand plaisir, à partir de fumées maison et de produits laitiers frais.
Pour 8 ou 10 portions, utilisez 1 kg de porc (cultivé à la maison, de préférence car il est plus savoureux), qui est coupé en cubes adaptés, puis frit dans un chaudron avec un peu de saindoux. Une fois que la viande grésille dans le chaudron, ajoutez un peu d'eau tiède et laissez mijoter le contenu.

Lorsque la viande est tendre (essayez avec la pointe d'un couteau ou d'une fourchette), des saucisses de porc fumées sont coupées dessus, dans un chaudron, coupées en tranches, en laissant le tout dorer un peu. Dans un autre chaudron, séparez, préparez une polenta plus moelleuse. Lorsque la polenta est prête, la portionner, pendant qu'elle est chaude, en la mettant sur des assiettes, avec du fromage cottage sucré ou salé, du porc et des saucisses. Saupoudrer un peu de la graisse savoureuse résultant du rôtissage de la viande. Bien sûr, les cornichons conservés dans le garde-manger ne manquent pas à la table. A la fin, placez un œuf au plat dans la poêle et placez-le sur l'assiette de polenta. la nourriture est prête pour les invités. :)

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Tochitura de porc, recette traditionnelle moldave de viande et d'organes

  • 800 grammes de porc avec du gras (POITRINE DÉSOSSÉE, VENTRE, COU OU PULPE)
  • 500 grammes de saucisses maison
  • 300 grammes de foie de porc
  • 1-2 morceaux de rate
  • 200 grammes de lait de brebis
  • 40 grammes de saindoux
  • 20 grammes de sel
  • 5 grammes de poivre
  • 5 grammes de thym
  • 2 gousses d'ail
  • 3 oeufs
  • 200 ml de vin de pays blanc
  • Pour la polenta
  • 400 g malais
  • 1,2 l d'eau

Comment préparer la recette de filet de porc ?

J'ai coupé la viande en cubes, chauffé la poêle, mis le saindoux. Ajoutez ensuite le porc.

A chaleur maximale je l'ai laissé jusqu'à ce qu'il devienne blanc, j'ai laissé le feu au minimum et j'ai mis le couvercle.

Au bout de 30 minutes, j'ai ajouté de la rate, du foie, des saucisses, du vin chaud, du thym, du poivre.

J'ai mis le couvercle et laissé le feu mijoter pendant 90 minutes.

Nous broyons l'ail, lorsque la viande est recouverte de saindoux, nous ne la laissons pas frire car elle sèche, nous ajoutons l'ail et le sel, nous laissons encore 5 minutes et nous arrêtons le feu.

Et n'oublions pas la polenta ! Il doit être servi avec un filet de porc.

Mettez de l'eau salée à bouillir dans un chaudron et faites ramollir la polenta.

On la retourne dans une assiette plate, on y ajoute la tochitura, les œufs, que l'on a fait dans la graisse de la tochitura et on saupoudre le télémeau dessus.

La recette et les photos appartiennent à Ibanescu Albert et il participe au concours & bdquo Le grand concours d'automne, avec prix garantis, sans tirage au sort & rdquo. Vous pouvez trouver plus de recettes publiées par elle ici.

La note du jury pour Ibanescu Albert est de 7,75.

Il reçoit 1 point de plus car il fait partie des premières recettes du concours, la note finale est de 8,75

Recettes avec Gina Bradea & raquo Recettes & raquo Porc tochitura, une recette traditionnelle moldave de viande et d'organes


RECETTES DE TOCHITURA : 11 recettes de tochitura

Tochitura est un aliment roumain, préparé différemment dans différentes régions du pays. La tochitura est l'un des plats roumains les plus appréciés et en tête de liste sur les menus des restaurants avec des spécialités traditionnelles. Avec du porc, de l'agneau, du bœuf, du poulet et plus encore, la tochitura peut être préparée de dizaines de façons, mais elle est généralement servie avec de la polenta. Aujourd'hui, nous vous présentons 11 recettes de tochititura.

1. Tochitura au porc et au poulet

Ingrédient:

- sel, poivre, thym, ail

Tochitura au porc et au poulet

Pour la tochitura au porc et au poulet, coupez la viande en cubes et faites-la revenir dans un peu d'huile. Quand il commence à dorer, ajoutez le vin, couvrez et laissez mijoter jusqu'à réduction. Ajouter le jus de tomate et les épices, au goût, et mélanger. Faire bouillir à feu doux jusqu'à réduction et la viande commence à dorer, et à la fin ajouter l'ail écrasé ou finement haché. La tochitura au porc et au poulet est servie avec de la polenta

2. Tochitura de Dobrogean avec polenta

Ingrédients (4 personnes) :

- 200 g de poitrine de porc désossée

- 100 g de côtes levées paysannes allégées

- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu

Tochitura de Dobrogean avec polenta

Préparez une polenta plus douce. Hachez finement l'ail, coupez la viande en cubes, épluchez les côtes et coupez-la en cubes. Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire durcir les côtes, puis la viande. Assaisonnez la viande avec du poivre dès le début, afin qu'elle acquière de la saveur. On continue d'ajouter à la poêle, un à un, les organes, en fonction de la durée de préparation. Ajoutez donc les rognons coupés en dés, laissez-les durcir un peu, puis ajoutez la rate coupée en dés. Coupez-le en cubes et le foie et ajoutez-le à la poêle, puis placez-le sur la viande et l'ail. Dans un bol, mélanger le concentré de tomates avec le vin, le thym et une demi-cuillère à soupe de sel, puis bien mélanger. Verser la sauce ainsi obtenue dans la casserole, mélanger et laisser bouillir pendant 6-7 minutes. Hacher finement le persil. Ajoutez-le sur la tochitura lorsque vous retirez la casserole du feu. Disposez le plat comme vous le souhaitez et servez chaud.

3. Ragoût d'agneau avec polenta

Ingrédient:

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- sel, poivre, thym, 2 feuilles de laurier

Ragoût d'agneau à la polenta

Le gigot d'agneau est lavé, désossé et la viande est coupée en petits morceaux. Couper le poivron et l'ail en rondelles. Faites chauffer l'huile d'olive et mettez les tranches d'ail que nous durcissons jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajouter une tasse d'eau chaude et mettre les morceaux de viande dans la casserole, en remuant de temps en temps. Assaisonner avec du sel, du poivre, des feuilles de laurier et du thym. Après environ 10 minutes, mettez 2 cuillères à soupe de bouillon sur la viande, le poivre tranché et faites sauter encore 5 à 10 minutes. Nous trempons le tout avec un verre de vin blanc, en laissant bouillir jusqu'à ce que la sauce diminue. On peut ajouter de la courge verte hachée à la fin. Servir chaud avec de la polenta.

4. Tochitură moldave

Ingrédient:

- 3 cuillères à soupe de saindoux (ou d'huile)

- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate (facultatif)

- sel, poivre, paprika, thym, laurier

On met du saindoux dans le chaudron, et quand il est réchauffé, on ajoute du bacon et des dés de cuisse de porc. Bien mélanger jusqu'à ce que le bacon commence à fondre et que la viande devienne blanche de tous les côtés. Ajoutez maintenant la soupe ou l'eau, le sel, le poivre et les épices désirées, la moitié de l'ail finement haché et laissez bouillir jusqu'à ce que tout le liquide s'évapore et recommence à grésiller. Maintenant, nous mettons les saucisses, 1-2 feuilles de laurier humides et pressées pour éviter de les brûler dans l'huile chaude. À ce stade, nous vérifions la viande. S'il est bien pénétré, on passe à l'étape suivante, et sinon, on rajoute un autre verre d'eau ou de soupe et on laisse jusqu'à ce qu'il s'évapore complètement. Laissez encore un peu et arrosez avec un verre de vin blanc et ajoutez le reste de l'ail. Pour ceux qui veulent un peu de couleur et un peu de sauce sur la polenta, on met aussi 3 cuillères à soupe de concentré de tomate dilué avec un peu d'eau. Bien mélanger et laisser couvrir partiellement avec un couvercle. Nous faisons de la polenta, selon les goûts de chacun, la tradition l'exige avec une consistance plus forte. Nous préparons la poêle avec de l'huile pour les points de suture. Étaler toutes les assiettes et diviser : avec une cuillère on met la polenta dans chaque assiette (ou on la met dans un bol graissé avec un peu d'huile et on la retourne sur l'assiette). Au-dessus, au milieu, nous mettons un œuf-oeil, fraîchement préparé. On met la viande autour de la polenta, et autour de l'œuf le fromage à soufflet, la feta ou la télémea. Certaines saucisses seraient également excellentes. Garnir d'une feuille de persil et servir avec des cornichons et, qui aime, un verre de vin rouge.

5. Tochitura de Transylvanie

Ingrédient:

- 1 barquette de foie de volaille

- une boîte de tomates au bouillon ou 3-4 tomates fraîches + bouillon

- sel, poivre, basilic, persil

Faire revenir les saucisses, coupées en morceaux. Quand ils sont presque prêts, sortez-les et faites frire les foies dans la même poêle, en ajoutant de l'huile si nécessaire. Retirer les foies une fois qu'ils ont pris de la couleur et ajouter le porc coupé en plus petits morceaux. Une fois la viande durcie, faire revenir l'oignon dans la même huile et ajouter les carottes tranchées et l'ail. Lorsque l'oignon est devenu brillant, versez la viande dessus et les tomates dans le bouillon et faites cuire avec le couvercle jusqu'à ce que la viande devienne tendre. À la fin, assaisonnez et ajoutez les verts. Il se mange avec de la polenta et un œuf.

6. Abats de poulet

Ingrédient:

- 1 kg d'abats de poulet (cœurs, gésiers, foies)

- une cuillère à soupe d'épices végétales déshydratées

- mélange d'épices sèches (ail, marjolaine, thym, poivre, origan, oignon, anis)

- une cuillère à soupe de concentré de tomate

Abats de poulet

Laver les entrailles de poulet et couvrir d'eau, puis faire bouillir avec une pincée de sel. A la première ébullition, faire mousser et ajouter l'épice végétale déshydratée, puis laisser mijoter jusqu'à ce que l'eau soit réduite de moitié. Retirer les entrailles de la soupe, les égoutter puis les faire frire dans l'huile. Quand il commence à dorer, ajoutez le vin rouge, laissez-le sur le feu pendant un moment, en remuant constamment, jusqu'à ce que tout le liquide soit parti, et ajoutez la pâte de tomate, l'ail écrasé et le reste de la soupe laissée par l'ébullition . Laisser bouillir un peu, puis ajouter le mélange d'épices, sel et poire, si nécessaire. Avec la tochitura, vous pouvez servir une purée de pommes de terre frottée avec un peu d'huile d'olive et quelques champignons sautés à l'huile d'olive (j'ai sauté des tiges de champignons).

7. Tochitură aux champignons

Ingrédient:

- 1/2 petit oignon coupé en écailles

- 1/2 tasse de poivrons rouges ou jaunes, coupés en tranches

- 1 cuillère à café de concentré de tomate

- 2 gousses d'ail posées sur la râpe

- sel et poivre fraîchement moulu

- 1 cuillère à soupe de persil haché

Être servi: polenta tiède, 1 jaune d'oeuf, feta râpée

Je n'ai pas lavé les champignons, je les ai juste essuyés un peu avec une serviette humide. J'ai cassé les lamelles d'huîtres, avec toutes les queues, et j'ai coupé les shiitake en tranches, sans queues. Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez l'oignon et le poivron et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les champignons et les faire frire aussi en remuant de temps en temps (la poêle ne doit pas être encombrée). Pendant ce temps, ajoutez une pincée de sel et de poivre. Lorsque les champignons sont dorés, ajoutez le vin et éteignez la casserole, puis mettez le concentré de tomates et faites cuire jusqu'à ce que le vin se soit évaporé et qu'une sauce se forme (si vous la trouvez trop épaisse, ajoutez 2-3 cuillères à soupe d'eau). Ajouter l'ail et le thym et goûter pour le sel et le poivre. Pour servir, mettre la polenta dans une assiette, mélanger dessus et un œuf partout. Saupoudrer de persil et de fromage. J'ai fait la polenta avec 3 tasses d'eau, 1 cuillère à café de sel et 1 tasse de maïs. Portez l'eau à ébullition et quand elle commence à bouillir, ajoutez le sel et la fécule de maïs en remuant constamment. Laisser jusqu'à ce qu'il épaississe. Il sera moelleux et servi avec une cuillère.

8. Garniture de foie de veau

Ingrédient:

- 1 cuillère à café de paprika

- sel, poivre, légumes, coriandre, curry

Toast de foie de veau

Couper le piment et le piment en lamelles, mettre l'ail sur une râpe, couper le foie en fines lamelles, semi-congelé, puis mélanger avec toutes les épices et 2 gousses d'ail. Faire revenir les poivrons (poivron + piment) un peu jusqu'à ce qu'ils soient trempés (pas trop frits) dans l'huile d'olive. Lorsque le poivron a ramolli, ajouter le foie assaisonné et cuire à feu doux, env. 15-20 min… Dans les 3 dernières min. ajouter le reste de l'ail (3 gousses). Il est servi avec tout type de garniture - polenta, pommes de terre naturelles, etc.

9. La tochitura de grand-mère

Ingrédient:

pt. garniture de polenta

Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile, puis ajouter la cuillère à soupe de beurre et la viande coupée en petits morceaux. Laisser sur le feu pour dorer un peu. Ajouter la saucisse et après quelques minutes verser la sauce tomate, assaisonner au goût et cuire environ 30 minutes. Si la sauce tomate est trop épaisse, vous pouvez ajouter une tasse d'eau. Quand ils sont prêts, éteignez le feu et laissez-les couverts jusqu'à ce que nous fassions la polenta ! Faites une polenta normale, pas trop dure, faites bouillir les œufs pendant environ 10 minutes, prenez un bol, ajoutez la crème, le beurre fondu, placez les œufs hachés et mélangez, puis ajoutez la polenta et mélangez à nouveau. Nous plaçons la viande sur une assiette et avec une cuillère nous versons de la polenta, après quoi nous saupoudrons de fromage râpé et prêt! Un vin rouge froid se marie très bien.

10. Côtelette de porc fumée paysanne

Ingrédient:

Côtelette de porc fumée paysanne

Coupez le bacon en cubes et faites-le fondre, ajoutez les côtes, la saucisse et la viande hachée coupée en gros morceaux, faites frire pendant 10 minutes, puis ajoutez 2 verres d'eau et laissez bouillir jusqu'à ce que l'eau baisse. Servir avec du filet, du fromage pétri et de la polenta au lait aigre (yaourt).

11. Tochitură muntenească

Ingrédient:

Couper la viande en morceaux et faire revenir dans une poêle dans l'huile chaude avec l'oignon finement haché. Une fois que la viande est légèrement frite, c'est-à-dire qu'elle commence à dorer, trempez-la avec de la soupe de légumes et du vin. Associez le goût du sel et du poivre, puis ajoutez les tomates finement hachées, l'ail haché et le poivre en dés. Porter à ébullition. Vers la fin de la cuisson, saupoudrer un peu de thym. Servir avec de la polenta chaude et des cornichons.

En espérant que les 11 recettes de tochitura vous plaisent, nous vous surprendrons bientôt avec d'autres délicieuses recettes. D'ici là, bonne chance !


Comment préparer

La côtelette de porc peut être servie avec une série de garnitures, parmi lesquelles nous recommandons la purée de pommes de terre, la polenta ou le riz pilaf. C'est l'un des plats les plus polyvalents. Vous pouvez servir la tochitura avec des légumes au four, si vous n'aimez pas la polenta ou si vous ne voulez pas la manger avec des pommes de terre.

La première chose que vous devez faire est de bien laver la viande et de la nettoyer de la peau. Couper la viande en cubes moyennes et laisser égoutter. Faites revenir les cubes de viande dans une poêle chaude avec de l'huile de tournesol ou d'olive (selon ce que vous choisissez pour cette recette). Suivez attentivement le processus et retournez la viande des deux côtés jusqu'à ce qu'une croûte se forme. Attention toutefois à ne pas vous brûler !

Coupez le foie en cubes après l'avoir lavé et placez les cubes dans la poêle à côté des autres morceaux de porc. Assaisonnez la viande tout au long de ce processus avec du sel et du poivre, selon vos préférences. Vous pouvez ajouter un peu de vin tout ce temps, mais attention à ne pas sauter de la poêle car vous risqueriez de vous brûler à cause des éclaboussures.


Préparation du filet d'agneau :

1. Épluchez l'agneau et coupez-le en morceaux. Mettre la viande dans un chaudron (ou casserole ou petit pot) avec 3 cuillères à soupe d'huile, une feuille de laurier, quelques grains de poivre, quelques graines de coriandre, 2 brins de thym et couvrir d'eau (2-3 tasses). Porter à ébullition jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée et que l'huile reste. Retirez les brins de thym et le laurier ( il n'est pas pratique de les trouver dans la nourriture et ils n'ont rien à donner de toute façon car ils ont abandonné leur goût).

2. Ajouter les deux cuillères à soupe de porc haché et faire revenir dans l'huile chaude avec l'agneau. Mettez également maintenant le piment séché (ou petit piment séché, du marché) cassé en deux. Le porc haché contribue non seulement à compléter le goût mais aussi à la liaison de la sauce, grâce à la petite granulation.

3. Épluchez l'oignon et coupez-le en cubes. Couper la carotte et la racine de persil en rondelles. La carotte et la racine de persil se complètent bien au niveau du goût sucré. Je recommande également la racine de persil cru dans les salades. Le poivron est coupé en gros morceaux à la main (Brisé de cette façon, le poivron a un goût plus rond, c'est ce que je ressens). J'ai tranché 3 gousses d'ail et haché 3 tranches de gingembre. Lorsque la viande est dorée, ajoutez l'oignon émincé. Remuez souvent dans le chaudron pour qu'il ne brûle pas. Laisser ramollir et en 2-3 minutes ajouter la carotte et le persil. Faire sauter pendant une minute et ajouter l'ail tranché et le gingembre haché. Remuez pendant une minute pour parfumer l'huile dans la casserole et la viande, mais sans brûler l'ail et le gingembre. Ajouter le poivron. Mélanger avec une spatule 2-3 fois pour homogénéiser les ingrédients dans la casserole. De mettre l'oignon au poivron, pendant env. 5 minutes, travaillez comme au wok, c'est à dire avec une main sur le chaudron et une palette en bois dans l'autre.

Après avoir ajouté les poivrons, nous mettons 2 tasses d'eau tiède dans le chaudron, assez pour noyer la tochitura du chaudron et laissons bouillir pendant quelques minutes. Nous ouvrons la boîte de tomates pelées en dés et la mettons dans le pot. Laisser mijoter doucement sur env. 30 minutes. On le suit du coin de l'œil et quand il est tombé, comme on aime la sauce épaisse, on coupe les 3 autres gousses d'ail et on les met dans la sauce avec une poudre de poivre fraîchement moulu. Nous le goûtons et lui donnons du sel au goût. Laisser bouillir encore deux minutes et éteindre le feu.

Mettez maintenant une poignée de persil vert haché dans le chaudron. Nous mettons un couvercle dessus et laissons la côtelette d'agneau prendre de la personnalité.

Nous préparons la polenta en 10 minutes. On mange avec des oignons verts ou, sinon, avec des oignons séchés, cassés dans les mains pour libérer la cellule de l'oignon sulfite (celles qui nous font pleurer) et venez avec douceur. Buvez du vin à moitié froid. Couleur de votre choix. Cette tochitura ressemble quelque part à du goulasch d'agneau. Si vous n'aimez pas l'agneau, essayez le poulet tochitura aux champignons.


Dobrogea tochitura, un aliment au goût unique

La cuisine de Dobrogea est fortement influencée par le climat et la faune de la région, en plus de ceux des peuples qui se sont installés ici. Dans une région pleine de collines, avec des plaines mais aussi avec un accès aux rivières et à la mer, les plats de poisson, de gibier ou de mouton sont très courants. D'autre part, au fil du temps, il a également été influencé par les cuisines des peuples qui ont traversé la région, en particulier la cuisine turque et grecque. Tout cela nous autorise à prétendre, sans trop se tromper, à prétendre que Dobrogea peut être appelé le pays des baclavals, ciulamales et autres délices orientaux tels que les plats de riz, les desserts très sucrés aux noix imbibées de sirops concentrés, les gâteaux complets aux raisins secs. et merde, aussi doux qu'ils ne peuvent être décrits avec des mots et, en même temps, si léger et plein de saveur.

Les plats de Dobrogean sont copieux et savoureux, mais avec une préparation simple. Ils sont principalement à base de mouton, de gibier, de poisson. Spécifique à la région est la tarte Dobrogea préparée avec du fromage de brebis et servie avec du yaourt.

Parmi les plats spécifiques à la cuisine de Dobrogean nous citons : les soupes de poisson, la soupe de ventre, les marinades de poisson, la saumure de carpe, les poissons grillés, la carpe farcie, la tochitura de Dobrogean, les salades de Dobrogean, les saucisses de mouton, l'agneau sur le grill, le chebab, le musacaua.

En fait, nous traiterons de tochitura, notamment dans les lignes suivantes. La tochitura est un plat traditionnel de la cuisine roumaine, préparé à partir de viande (porc, veau, bœuf, volaille), d'organes (foie, rognons, cœur, rate), de saucisses (fraîches ou fumées), de côtes (fraîches ou fumées), frites dans une poêle à frire ou dans un chaudron et servi avec une garniture de polenta avec des œufs et du fromage à soufflet ou du télémea râpé sur le dessus, en combinaison avec des cornichons et une sauce à l'ail. Il peut être considéré comme l'un de nos plats traditionnels car la tochitura est un plat roumain, préparé différemment dans différentes régions du pays. Sans aucun doute, la tochitura est l'un des plats roumains les plus appréciés et se distingue dans les menus des restaurants avec des spécialités traditionnelles. Avec du porc, de l'agneau, du bœuf, du poulet et plus encore, la tochitura peut être préparée de dizaines de façons, mais elle est généralement servie avec de la polenta. Si la tochitura moldave est peut-être la plus connue, Voici quelques recettes de tochitura de Dobrogean, connue pour la sauce qui l'accompagne.

Dobrogea tochitura au boeuf

Ingrédients pour 10 portions :

  • boeuf à l'antricot : 0.700 kg
  • côtelette de porc désossée : 0,700 kg
  • thym : 1g
  • concentré de tomate : 100 g
  • vin de la région : 100 ml
  • sauce à l'ail : 150 g
  • poivre moulu : 2 g
  • champignons en conserve : 250 g
  • huile : 200 ml
  • sel : 40 mg
  • polenta : 2kg
  • oeufs 10 pièces
  • télémea oi: 200 g

Mode de préparation :

Tout d'abord, quelques préparatifs sont faits pour une tochitura réussie. Ainsi, la viande est lavée, les carrés sont coupés. Egouttez les champignons, passez-les dans un filet d'eau froide et coupez-les en fines tranches. Les œufs sont lavés, puis passés dans un jet d'eau froide.

La technique de préparation est simple. Faire revenir la viande dans l'huile avec l'ajout de jus de champignons. Lorsqu'elle est presque supprimée, ajoutez, en mélangeant : concentré de tomate, champignons, thym, poivre et sel, et vers la fin du traitement thermique ajoutez la sauce à l'ail et le vin. Les œufs sont préparés en filet. Au final, il se pose d'une certaine manière dans l'assiette. Concrètement, mettez la polenta au milieu, au dessus d'un œuf d'oeil et tout autour, mettez la tochitura. Le télémeau est râpé sur l'œuf et mangé avec plaisir, mais avec précaution, pour ne pas tomber trop fort.

Tochitura de Dobrogean avec organes

Ingrédients (4 personnes) :

  • 200 g de poitrine de porc désossée
  • 150 g de rate de porc
  • 150 g de foie de porc
  • 150 g de rognon de porc
  • 100 g de côtes levées paysannes allégées
  • 4 gousses d'ail
  • 100 ml de vin blanc
  • 60 g de concentré de tomate
  • 50 ml d'huile
  • 5 g de thym séché
  • 1 bouquet de persil
  • 150 g de maïs
  • 20 g de beurre
  • une cuillerée de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu

Pour commencer, préparez une polenta plus douce. Hachez finement l'ail, coupez la viande en cubes, épluchez les côtes et coupez-la en cubes. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites durcir les côtes suffisamment pour laisser cette saveur et ce goût incomparables, puis ajoutez la viande. Assaisonnez la viande avec du poivre dès le début, afin qu'elle acquière de la saveur et du goût. On continue à ajouter les organes dans la poêle, un par un, en fonction du temps de cuisson souhaité. Ajoutez donc les rognons coupés en dés (après les avoir préalablement conservés dans de l'eau avec du vinaigre, pour ne pas avoir ce goût indésirable), laissez-les durcir un peu, puis ajoutez la rate coupée en dés. Coupez-le en cubes et le foie et ajoutez-le à la poêle, puis placez-le sur la viande et l'ail. Dans un bol, bien mélanger le concentré de tomate avec le vin, le thym et une demi cuillère à soupe de sel, puis bien mélanger. Versez la sauce ainsi obtenue dans la casserole, mélangez et laissez bouillir pendant 6-7 minutes, pour qu'elle bout bien et n'ait pas le goût de tomates crues. Hacher finement le persil. Ajoutez-le sur la tochitura lorsque vous retirez la casserole du feu. Disposez le plat comme vous le souhaitez et servez chaud.

Tochitura d'agneau de Dobrogean

Ingrédient:

  • 300 g de viande de miel
  • 250 g de saucisses de brebis
  • 250 g de pastrami de brebis
  • 4 œufs
  • 200 g de caillé
  • 1 cuillère à café d'épices (selon les préférences)
  • 600g de polenta
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • sel
  • poivre.

Préparation:

Coupez le pastrami d'agneau et de mouton en petits morceaux, et coupez les saucisses en segments de 2-3 cm. Dans une grande poêle, faire revenir l'agneau, le pastrami et les saucisses jusqu'à ce qu'ils soient bien pénétrés et aient acquis une belle couleur, en étant bien dorés. Ajouter l'oignon nettoyé, lavé et haché finement. Après 2 & # 8211 3 minutes, ou après que l'oignon se soit bien ramolli, ajoutez la pâte de tomate. Ici, vous avez besoin d'un peu d'attention, car si la pâte de tomate est ajoutée trop tôt, l'oignon durcit et environ & # 8230 grains dans les dents. Faites sauter le tout à feu doux pendant encore 3-4 minutes, en remuant de temps en temps, puis mettez une tasse d'eau bouillie dans la casserole. Ajoutez ensuite les épices, le sel et le poivre, en mélangeant bien, pour que les ingrédients aient bon goût. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter encore 10 minutes. Pendant ce temps, faire revenir les 4 jaunes d'œufs et mettre le caillé sur la grande râpe. Servir la tochitura chaude avec de la polenta, un œuf dans une portion et une bonne portion de caillé saupoudré sur le dessus.

Dobrogea tochitura, version moderne

Ingrédient:

  • cuisse de porc - 500 grammes
  • saucisses (paysannes ou fumées) - 300 grammes
  • kaiser - 300 grammes
  • 4 œufs
  • Parmesan
  • sauce tomate, piment, estragon, origan, sel, poivre, ail, etc.
  • semoule de maïs pour polenta

Mode de préparation :

Couper le porc en petits morceaux et mettre sur le feu dans une poêle avec un peu d'huile. Après environ 10 minutes, ajouter l'ail, les saucisses et le kaiser dans la poêle. Après encore 10 minutes, ajoutez les épices, au goût, puis la sauce tomate. Pendant ce temps, préparez la polenta

et tout est prêt. Mettez la tochitura et la polenta sur l'assiette, ajoutez un œuf-œil et saupoudrez de parmesan sur le dessus.

Tochitura Dobrogean avec poitrine de poulet

Pour les amateurs de tochitura, mais qui pour des raisons de santé, de religion ou d'autres raisons ne peuvent pas manger de porc (sans lequel la tochitura ne peut être appelée tochitura), nous proposons également une variante qui contient du poulet.

Ingrédient:

  • 1 poitrine de poulet
  • 1 gros oignon
  • 1 poivron
  • 2 cuillères à soupe de bouillon
  • 1 verre de vin rouge
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 3 gousses d'ail
  • sel
  • poivre
  • thym
  • un œuf par personne
  • mouton rasé
  • polenta

Mode de préparation :

Couper la viande en cubes et l'oignon et le poivron aussi petits que possible. Faites chauffer l'huile, ajoutez l'oignon et le poivre et, après qu'ils aient ramolli, ajoutez la viande. Une fois qu'il a changé de couleur, ajoutez environ 400 ml d'eau et laissez bouillir jusqu'à ce qu'il soit bien tombé et que la viande soit cuite.

Ajouter le vin et le bouillon dissous dans l'eau et laisser bouillir encore deux minutes. Faites frire l'œuf, préparez la polenta et apportez à la table du tochitra saupoudré de fromage râpé.

Peut-être que jusqu'à présent vous ne saviez pas grand-chose sur Dobrogea tochitura. Mais maintenant vous avez beaucoup appris sur cette préparation et vous pouvez choisir celle que vous trouvez la plus facile à faire, ou celle que votre santé permet. Quoi que vous choisissiez, cependant, vous aurez certainement un plat savoureux qui se marie bien avec un bon verre de vin. En effet, le vin rouge amplifiera de manière inattendue le bon goût de la tochitura de Dobrogean, afin que toute la famille, ou les invités, soient satisfaits du choix que vous avez fait.

Dobrogea tochitura n'est qu'un des plats que cette terre offre aux touristes. Pour ceux qui veulent manger un plat traditionnel, fait "comme à la maison", nous les invitons à sortir de chez eux et à s'arrêter ici. Ils ne regretteront pas d'avoir choisi cette terre entourée par les eaux douces et calmes du Danube et caressée par les vagues salées et mousseuses de la mer Noire. Dobrogea est une terre de contrastes, une région humide mais en même temps sèche, un lieu avec une histoire de plus de deux mille ans, et aussi le plus jeune d'Europe et un territoire peuplé de personnes appartenant à plusieurs groupes ethniques.

Il est recommandé par l'expérience de directeur artistique et éditeur des magazines Căminul, Bucătăria pentru toti, Bebelu, Industry Insights, et le supplément du journal România liberă.


Dobrogea tochitura, un aliment au goût unique

La cuisine de Dobrogea est fortement influencée par le climat et la faune de la région, en plus de ceux des peuples qui se sont installés ici. Dans une région pleine de collines, avec des plaines mais aussi avec un accès aux rivières et à la mer, les plats de poisson, de gibier ou de mouton sont très courants. D'autre part, au fil du temps, il a également été influencé par les cuisines des peuples qui ont traversé la région, en particulier la cuisine turque et grecque. Tout cela nous autorise à prétendre, sans trop se tromper, à prétendre que Dobrogea peut être appelé le pays des baclavals, ciulamales et autres délices orientaux tels que les plats de riz, les desserts très sucrés aux noix imbibées de sirops concentrés, les gâteaux complets aux raisins secs. et merde, aussi doux qu'ils ne peuvent être décrits avec des mots et, en même temps, si léger et plein de saveur.

Preparatele dobrogene sunt săţioase şi gustoase, dar cu o pregătire simplă. Ele se bazează în special pe carne de oaie, vânat, peşte. Specifică zonei este şi placinta dobrogeană preparată cu brânză de oaie şi servită cu iaurt.

Dintre mâncărurile specifice bucătăriei dobrogene amintim: ciorbe pescăreşti, ciorbă de burtă, marinate din peşte, saramura de crap, peşte la proţap, crapul umplut, tochitura dobrogeana, salate dobrogene, cârnaţi de oaie, mielul la proţap, chebabul, pastrama de oaie, ghiudemul, musacaua.

De fapt, despre tochitură ne vom ocupa, cu precădere în rândurile care urmează. Tochitura este o mâncare tradițională din bucătăria românească, preparată din carne (porc, vițel, vită, pasăre), organe (ficat, rinichi, inimă, splină), cârnați (proaspeți sau afumați), costiță (proaspătă sau afumată), prăjite la tigaie sau la ceaun și servită cu garnitură din mămăligă cu ouă ochiuri și brânză de burduf sau telemea rasă deasupra, în asociere cu murături și mujdei de usturoi. Poate fi considerată una dintre mâncărurile tradiționale ale noastre pentru că tochitura este o mâncare românească, preparată diferit în diverse zone ale ţării. Fără îndoială că tochitura este una dintre cele mai iubite mâncăruri româneşti şi în meniurile restaurantelor cu specialităţi tradiţionale stă la loc de cinste. Cu carne de porc, miel, vită, pui şi nu numai, tochitura se poate prepara din zeci de feluri, dar de obicei se serveşte cu mămăligă. Dacă tochitura moldovenească este poate cea mai cunoscută, vă prezentăm în continuare câteva rețete de tochitură dobrogeană, cunoscută pentru sosul care o însoțește.

Tochitura dobrogeană cu vită

Ingrediente pentru 10 porții:

  • antricot de vită: 0,700 kg
  • cotlet de porc fără os: 0,700 kg
  • cimbru: 1g
  • pastă tomate: 100 g
  • vin din regiune: 100 ml
  • sos de usturoi: 150 g
  • piper măcinat: 2 g
  • ciuperci conservă: 250 g
  • ulei: 200 ml
  • sare: 40 mg
  • mămăliga: 2kg
  • ouă 10 bucăți
  • telemea oi: 200 g

Mod de preparare:

Mai întâi au loc unele pregătiri, pentru o tochitură reușită. Astfel, carnea se spală, se taie pătrățele. Ciupercile se scurg, se trec prin jet de apă rece și se taie lamele subțiri. Ouăle se spală, după care se trec printr-un jet de apă rece.

Tehnica de preparare este simplă. Carnea se înăbușă în ulei cu adaos de zeamă de la ciuperci. Când este aproape înăbușită, se introduc, prin amestecare: pasta de tomate, ciupercile, cimbru, piperul și sarea, iar spre sfârșitul tratării termice se adaugă sosul de usturoi și vinul. Ouăle se pregatesc ochiuri. La final, se așează într-un anumit fel pe farfurie. Mai exact, se pune mămăliga la mijloc, deasupra un ou ochi și de jur împrejur, se pune tochitura. Telemeaua se rade pe ou și se mănâncă cu plăcere, dar cu grijă, să nu pice prea greu.

Tochitură dobrogeană cu organe

Ingrediente (4 persoane):

  • 200 g de piept de porc fără os
  • 150 g splină de porc
  • 150 g ficat de porc
  • 150 g rinichi de porc
  • 100 g costiţă ţărănească cu puţină grăsime
  • 4 căţei de usturoi
  • 100 ml de vin alb
  • 60 g de pastă de roşii
  • 50 ml de ulei
  • 5 g cimbru uscat
  • 1 legătură de pătrunjel
  • 150 g mălai
  • 20 g de unt
  • o lingură cu sare
  • 1/2 linguriţă cu piper negru măcinat

Pentru început, preparaţi o mămăligă mai moale. Tocaţi mărunt usturoiul, tăiaţi cuburi carnea, curăţaţi șoricul costiţei şi tăiaţi-o cuburi. Încingeţi ulei într-o tigaie şi puneţi la călit costiţa, cât să-și lase savoarea și gustul acela inconfundabil, apoi adăugați carnea. Condimentaţi carnea cu piper de la început, că să capete savoare și gust. Continuăm să adăugăm în tigaie, pe rând, organele, în funcţie de durata necesară de preparare. Prin urmare, adugaţi rinichii tăiaţi cuburi (după ce i-ați ținut mai înainte în apă cu oțet, pentru a nu avea parte de acel gust nedorit), lăsaţi să se calească un pic, apoi adăugaţi splina tăiată şi ea cuburi. Tăiaţi cuburi şi ficatul şi adăugaţi-l în tigaie, după care puneţi peste carne şi usturoiul. Într-un bol amestecaţi bine pasta de roşii cu vinul, cimbrul şi o jumătate de lingură cu sare, apoi amestecaţi bine. Sosul obţinut astfel îl turnaţi în tigaie, amestecaţi şi lăsaţi să fiarbă 6-7 minute, ca să fiarbă bine și să nu aibă gust de roșii nefăcute. Tocaţi mare pătrunjelul. Adăugaţi-l peste tochitură când luaţi tigaia de pe foc. Aranjaţi preparatul după cum doriţi şi serviţi-l cald.

Tochitură dobrogeană de miel

Ingrediente:

  • 300 g carne de miel
  • 250 g cârnăciori de oaie
  • 250 g pastramă de oaie
  • 4 ouă
  • 200 g caș
  • 1 lingurință condimente (în funcție de preferințe)
  • 600 g mămăligă
  • 1 ceapă
  • 2 linguri pastă de tomate
  • sare
  • piper.

Modul de preparare:

Tăiați carnea de miel și pastrama de oaie în bucăți mici, iar cârnăciorii tăiați-i în segmente de 2 – 3 cm. Într-o tigaie mare, prăjiți carnea de miel, pastrama și cârnăciorii până când acestea sunt bine pătrunse și au căpătat o culoare frumoasă, fiind frumos rumenite. Adăugați ceapa curățată, spălată și tocată mărunt. Dupa 2 – 3 minute, sau după ce ceapa s-a înmuiat bine, adăugați pasta de tomate. Aici trebuie oarece atenție, deoarece dacă pasta de tomate se adaugă prea devreme, ceapă se întărește și cam… crănțăne în dinți. Căliți totul la foc mic, încă 3- 4 minute, amestecând din când în când, apoi puneți în tigaie o cană de apa fiartă. Puneți apoi condimentele, sare și piper, amestecând bine, ca ingredientele să prindă gust. Acoperiți tigaia cu un capac și lăsați să fiarbă la foc mic încă 10 minute. Între timp, prăjiți cele 4 ouă ochiuri și dați cașul pe răzătoarea mare. Serviți tochitura caldă, cu mămăliguță, un ou ochi la o portie și cu o porție bună de caș presărat deasupra.

Tochitura dobrogeană, varianta modernă

Ingrediente:

  • pulpă de porc – 500 grame
  • cârnaţi (ţărăneşti sau afumați) – 300 grame
  • kaiser – 300 grame
  • 4 ouă
  • parmezan
  • sos de tomate, chili, tarhon, oregano, sare, piper, usturoi etc
  • mălai pentru mămăligă

Mod de preparare:

Se taie carnea de porc în bucăţi mici şi se pune pe foc, într-o tigaie cu puţin ulei. După aproximativ 10 minute, în tigaie se adaugă usturoiul, cârnaţii şi kaiserul. După alte 10 minute, se adaugă şi condimentele, după gust, iar apoi sosul de tomate. Între timp, se face mămăliga

şi totul este gata. Puneţi în farfurie tochitură şi mămăligă, adăugaţi un ou-ochi, iar pe deasupra presăraţi din abundenţă parmezan.

Tochitura dobrogeană cu piept de pui

Pentru amatorii de tochitură, dar care din motive de sănătate, religie sau alte motive nu pot consuma carne de porc (fără de care tochitura nu prea mai poate fi numită tochitură), le oferim și o variantă care conține carne de pui.

Ingrediente:

  • 1 piept de pui
  • 1 ceapă mare
  • 1 ardei gras
  • 2 linguri bulion
  • 1 pahar vin roșu
  • 2 linguri ulei
  • 3 căței de usturoi
  • sare
  • piper
  • cimbru
  • câte un ou de persoană
  • telemea de oaie rasă
  • mămăliga

Mod de preparare:

Tai carnea cubuleţe iar ceapa şi ardeii cât mai mărunt. Încingi uleiul, adaugi ceapa şi ardeiul şi, după ce s-au înmuiat, pui carnea. După ce şi-a schimbat culoarea, adaugi circa 400 ml apă şi laşi să fiarbă până ce a scăzut binişor şi carnea e fiartă.

Adaugi vinul şi bulionul desfăcut în apă şi mai laşi să dea două clocote. Prăjeşti şi oul, faci mămăliga şi aduci la masă tochitură presărată cu brânză rasă.

Poate că până acum nu știai prea multe despre tochitura dobrogeană. Acum însă ai aflat multe despre acest preparat și îl poți alege pe cel care ți se pare mai lesne de făcut, sau cel pe care sănătatea ți-l permite. Pe oricare l-ai alege însă, vei avea parte cu siguranță de un preparat savuros, care merge de minune cu un pahar de vin bun. De fapt, vinul roșu va amplifica într-un mod neașteptat de bun gustul tochiturii dobrogene, astfel încât întreaga familie, sau oaspeții, vor fi mulțumiți de alegerea pe care ați făcut-o.

Tochitura dobrogeană este doar una dintre bucatele pe care acest ținut le oferă turiștilor. Pentru cei care doresc să mănânce una tradițională, făcută ”ca la mama acasă”, îi invităm să plece de acasă și să se oprească aici. Nu vor regreta că au ales acest tărâm înconjurat de apele dulci și molcome ale Dunării şi mângâiat de valurile sărate și înspumate ale Mării Negre. Dobrogea este un ținut al contrastelor, o regiune umedă, dar în acelaşi timp secetoasă, un loc cu o istorie de peste două mii de ani, şi totodată cel mai tânăr din Europa şi un teritoriu populat de oameni care aparţin mai multor etnii.

Îl recomandă experiența de Art Director și Publisher al revistelor Căminul, Bucătăria pentru toți, Bebelu, Industry Insights, și suplimentului ziarului România liberă.


REȚETE TOCHITURĂ‚: 11 rețete pentru tochitură

Tochitura este o mâncare românească, preparată diferit în diverse zone ale țării. Tochitura este una dintre cele mai iubite mâncăruri românești și cap de listă pe meniurile restaurantelor cu specialități tradiționale. Cu carne de porc, miel, vită, pui și nu numai, tochitura se poate prepara din zeci de feluri, dar de obicei se servește cu mămăligă. Azi vă prezentăm 11 rețete de tochitură.

1. Tochitură cu carne de porc și pui

Ingrediente:

– sare, piper, cimbru, usturoi

Tochitură cu carne de porc și pui

Pentru tochitura cu carne de porc și pui carnea se tăie cubulețe și se prăjește în puțin ulei. Când începe să se rumenească se adaugă vinul, se acoperă și se fierbe la foc mic până scade. Se adaugă sucul de roșii și condimente, după gust, și se amestecă. Se fierbe la foc mic până scade și carnea începe să se rumenească, iar la final adăugăm usturoiul pisat sau tăiat mărunt. Tochitura cu carne de porc și pui se servește cu mămăliguță

2. Tochitură dobrogeană cu mămăligă

Ingrediente (4 persoane):

– 200 g de piept de porc fără os

– 100 g costiță țărănească cu puțină grăsime

– 1/2 linguriță cu piper negru măcinat

Tochitură dobrogeană cu mămăligă

Preparați o mămăligă mai moale. Tocați mărunt usturoiul, tăiați cuburi carnea, curățați soricul costiței și tăiați-o cuburi. Încingeți ulei într-o tigaie și puneți la călit costița, apoi carnea. Condimentați carnea cu piper de la început, că să capete savoare. Continuăm să adăugăm în tigaie, pe rând, organele, în funcție de durata necesară de preparare. Prin urmare, adugați rinichii tăiați cuburi, lăsați să se calească un pic, apoi adăugați splina tăiată și ea cuburi. Tăiați cuburi și ficatul și adăugați-l în tigaie, după care puneți peste carne și usturoiul. Într-un bol amestecați pasta de roșii cu vinul, cimbrul și o jumătate de lingură cu sare, apoi amestecați bine. Sosul obținut astfel îl turnați în tigaie, amestecați și lăsați să fiarbă 6-7 minute. Tocați mare pătrunjelul. Adăugați-l peste tochitură când luați tigaia de pe foc. Aranjați preparatul după cum doriți și serviți-l cald.

3. Tochitură de miel cu mămăligă

Ingrediente:

– 2 linguri cu ulei de măsline

– sare, piper, cimbru, 2 foi de dafin

Tochitură de miel cu mămăligă

Pulpa de miel se spăla, se dezosează, iar carnea se tăie bucăți mici. Ardeiul și usturoiul se tăie felii. Încălzim uleiul de măsline și punem feliile de usturoi pe care le călim până devin aurii. Adăugăm o ceșcuță cu apa caldă și punem în tigaie și bucățile de carne, amestecând din când în când. Condimentăm cu sare, piper, foi de dafin și cimbru. După cca 10 minute punem peste carne 2 linguri cu bulion, ardeiul tăiat feliat și mai călim 5-10 minute. Stingem totul cu un pahar cu vin alb, lăsând să mai fiarbă până scade sosul. Putem adauga la final patrujel verde, tocat. Servim cald, cu mămăliguță.

4. Tochitură moldovenească

Ingrediente:

– 3 linguri untură (sau ulei)

– 3 linguri cu pastă de tomate (opțional)

– sare, piper, boia de ardei dulce, cimbru, dafin

Punem untură în ceaun, iar când s-a încins adăugăm slănină și pulpă de porc tăiată cubulețe. Amestecăm bine, până când slănina începe să se topească, iar carnea se albește pe toate părțile. Acum adăugăm supă sau apă, sare, piper și condimentele dorite, jumătate din usturoiul tocat mărunt și lăsăm să fiarbă până se evaporă tot lichidul și începe să sfârâie din nou. Acum punem și cârnații, 1-2 foi de dafin udate și stoarse pentru a evita arderea lor în uleiul încins. În acest punct verificăm carnea. Dacă e destul de pătrunsă, trecem la etapa următoare, iar dacă nu, mai punem un pahar cu apă sau supă și lăsăm până la evaporarea completă. Mai lăsăm puțin și stingem cu un pahar de vin alb și punem și restul usturoiului. Pentru cine vrea puțină culoare și puțin sos peste mămăliguță, punem și 3 linguri de pastă de tomate diluata cu puțină apă. Amestecăm bine și lăsăm să scadă acoperind parțial cu un capac. Facem mămăliguță, după gustul fiecăruia.Tradiția o cere cu o consistență mai tare. Pregătim tigaia cu ulei, pentru ochiuri. Întindem toate farfuriile și trecem la împărțit: cu o lingură punem mămăliguță în fiecare farfurie (sau o punem într-un castronel uns cu puțin ulei și o răsturnăm pe farfurie). Deasupra ei, în mijloc, punem câte un ou-ochi, abia făcut. În jurul mămăliguței punem carnea, iar în jurul oului brânză de burduf, feta sau telemea. Ar fi minunați și niște cârnăciori. Ornam cu o frunzuliță de pătrunjel și servim cu murături și, cui îi place, un pahar cu vin roșu.

5. Tochitură ardelenească

Ingrediente:

– 1 tăviță de ficăței de pui

– o conservă de roșii în bulion sau 3-4 roșii proaspete + bulion

– sare, piper, busuioc, pătrunjel

Se călesc cârnații, tăiați bucățele. Când sunt aproape gata, se scot și în aceeași cratiță se călesc ficățeii, adăugând ulei dacă mai este nevoie. Se scot și ficățeii după ce au prins culoare și se pune carnea de porc, tăiată bucăți mai mici. După ce s-a călit și carnea, în același ulei se călește ceapa și se adaugă morcovii tăiați rondele și usturoiul. Când ceapă a devenit lucioasă, se răstoarnă cărnurile peste ea și roșiile în bulion și se lasă la fiert cu capac până când devine moale carnea. La sfârșit se condimentează și se pun verdețurile. Se mănâncă cu mămăligă și cu un ou-ochi.

6. Tochitură din măruntaie de pui

Ingrediente:

– 1 kg de măruntaie de pui (inimi, pipote, ficăței)

– o lingură condimente legume deshidratate

– amestec condimente uscate (usturoi, maghiran, cimbrișor, piper, oregano, ceapă, anason)

– o lingură pastă de tomate

Tochitură din măruntaie de pui

Se spală măruntaiele de pui și se acoperă cu apă, apoi se pun la fiert cu un praf de sare. Când dau în primul clocot se spumează și se adaugă condimentul de legume deshidratate, apoi se lasă să fiarbă la foc domol, până scade apa la jumătate. Se scot din supă măruntaiele, se scurg și apoi se pun la prăjit în ulei. Când încep să se rumenească adăugăm vinul roșu, mai lăsăm puțin pe foc, amestecând continuu, până scade tot lichidul, și adăugăm pasta de tomate, usturoiul zdrobit și restul de supă rămas de la fiert. Se mai lasă să clocotească puțin, apoi se adaugă și amestecul de condimente aromate, sare și pier, dacă mai e nevoie. Alături de tochitură se poate servi un piure de cartofi frecat cu puțin ulei de măsline și câteva ciupercuțe sotate în ulei de măsline (eu am sotat piciorușe de ciupercuțe).

7. Tochitură cu ciuperci

Ingrediente:

– 1/2 ceapă mică, tăiată solzișori

– 1/2 cană cu ardei gras roșu sau galben, tăiat felii

– 1 linguriță cu pastă de roșii

– 2 căței de usturoi dați pe răzătoare

– sare și piper proaspăt măcinat

– 1 lingură pătrunjel tocat

Pentru servit: mămăligă caldă, 1 ou ochi, brânză feta data pe răzătoare

Ciupercile nu le-am spălat, doar le-am șters puțin cu un șervet umed. Pe cele stridie le-am rupt fâșii, cu codițe cu tot, iar pe cele Shiitake le-am tăiat felii, fără codițe. Se încinge într-o tigaie uleiul, se adaugă ceapa și ardeiul și se călesc până se rumenesc. Se adaugă ciupercile și se călesc și ele, amestecându-se din când în când (tigaia nu trebuie să fie aglomerată). Între timp se adaugă un praf de sare și piper. Când ciupercile s-au rumenit, se adaugă vinul și se stinge tigaia, apoi se pune pastă de roșii și se gătește până când vinul este evaporat și se formează un sos (dacă vi se pare prea gros, adăugați 2-3 linguri de apă). Se adaugă usturoiul și cimbrul și se gustă pentru sare și piper. Pentru servit se pune mămăligă pe o farfurie, tochitură deasupra și un ou-ochi peste tot. Se presară pătrunjel și brânză. Mămăliga am făcut-o din 3 căni de apă, 1 linguriță de sare și 1 cana de mălai. Se pune apa la fiert și când începe să fiarbă se pun sarea și mălaiul, amestecând cu telul continuu. Se lasă până se îngroașă. Va fi moale și se servește cu lingura.

8. Tochitură din ficat de vițel

Ingrediente:

– 1 linguriță de boia dulce

– sare, piper, vegeta, coriandru, curry

Tochitură din ficat de vițel

Se taie ardeiul și chili fâșii, usturoiul se dă pe răzătoare, ficatul se taie feliuțe subțiri, semicongelat, apoi se amestecă cu toate condimentele și 2 căței de usturoi. Se călesc puțin ardeii (ardeiul gras + chili) până se înmoaie (să nu fie prăjiți mult) în ulei de măsline. Când ardeiul s-a înmuiat se adaugă ficatul condimentat și se călește la foc mic, cca. 15-20 min… În ultimele 3 min. se adaugă și restul de usturoi (3 căței). Se servește cu orice fel de garnitură – mămăliguță, cartofi nature etc.

9. Tochitura bunicii

Ingrediente:

Pt. garnitura de mămăligă

Se toacă ceapa foarte mărunt și se călește în puțin ulei, după care se adaugă lingura de unt și carnea tăiată bucăți mici. Se lasă pe foc să se rumenească puțin. Se adaugă cârnatul și după câteva minute se toarnă sosul de roșii, se condimentează după gust și se lasă la fiert cam 30 de minute. Dacă sosul de roșii este prea gros se poate adăuga o ceașcă de apă. Când sunt gata se oprește focul și se lasă acoperite până facem mămăliga! Facem o mămăligă normală, nu prea tare, fierbem ouăle cam 10 minute, luăm un castron, punem smântâna, untul topit, așezam și ouăle tăiate și amestecăm, după care punem și mămăligă și amestecăm iar. Așezăm carnea pe o farfurie și cu o lingură se trântește niște mămăligă, după care se presară cașcaval ras și gata! Un vin roșu rece merge de minune.

10. Tochitură țărănească din purcel afumat

Ingrediente:

Tochitură țărănească din purcel afumat

Tocăm slănina cubulețe și o punem la topit, adăugăm costița, cârnatul și mușchiulețul tăiate bucăți mai mari, prăjim 10 minute, apoi adăugăm 2 pahare de apă și lăsăm să fiarbă până scade apa. Se servește cu ochiuri, brânză frământată și mămăligă cu lapte acru (iaurt).

11. Tochitură muntenească

Ingrediente:

Se taie carnea bucăți și se pune la prăjit în tigaie, în ulei bine încins, cu ceapa tocată mărunt. După ce carnea s-a prăjit puțin, adică începe să se rumenească, se stinge cu supă de legume și vin. Se potrivește gustul de sare și piper, apoi se adaugă roșiile tocate mărunt, usturoiul tocat și ardeiul tăiat cubulețe mici. Se lasă să fiarbă. Spre sfârșitul fierberii se presară puțin cimbru. Se servește cu mămăliguță fierbinte și murături.

În speranța că cele 11 rețete pentru tochitură sunt pe placul vostru, vă vom surprinde și cu alte rețete delicioase, în curând. Până atunci, poftă bună!


Tochitura dobrogeană, o mâncare cu un gust unic

Bucătăria dobrogeană este puternic influenţată de clima şi fauna zonei, în afară de cele ale popoarelor care au poposit pe aici. Într-o zonă plină de dealuri, cu câmpie dar şi cu acces la râuri şi la mare, sunt foarte obişnuite bucatele pe bază de peşte, de vânat sau de oaie. Pe de altă parte, însă, de-a lungul timpului a fost influenţată şi de bucătăriile popoarelor care au trecut prin zonă, în special de bucătăria turcească şi de cea grecească. Toate aceste ne îndreptățesc să susținem, fără a greși prea mult, să susținem că Dobrogea poate fi numit ţinutul baclavalelor, ciulamalelor şi a altor bunătăţuri de sorginte orientală cum ar fi mâncărurile cu orez, deserturi foarte dulci cu nuci îmbibate în siropuri concentrate, prăjituri pline cu stafide şi rahat, atât de dulci cât nu pot fi descrise în cuvinte și, în același timp, atât de ușoare și pline de savoare.

Preparatele dobrogene sunt săţioase şi gustoase, dar cu o pregătire simplă. Ele se bazează în special pe carne de oaie, vânat, peşte. Specifică zonei este şi placinta dobrogeană preparată cu brânză de oaie şi servită cu iaurt.

Dintre mâncărurile specifice bucătăriei dobrogene amintim: ciorbe pescăreşti, ciorbă de burtă, marinate din peşte, saramura de crap, peşte la proţap, crapul umplut, tochitura dobrogeana, salate dobrogene, cârnaţi de oaie, mielul la proţap, chebabul, pastrama de oaie, ghiudemul, musacaua.

De fapt, despre tochitură ne vom ocupa, cu precădere în rândurile care urmează. Tochitura este o mâncare tradițională din bucătăria românească, preparată din carne (porc, vițel, vită, pasăre), organe (ficat, rinichi, inimă, splină), cârnați (proaspeți sau afumați), costiță (proaspătă sau afumată), prăjite la tigaie sau la ceaun și servită cu garnitură din mămăligă cu ouă ochiuri și brânză de burduf sau telemea rasă deasupra, în asociere cu murături și mujdei de usturoi. Poate fi considerată una dintre mâncărurile tradiționale ale noastre pentru că tochitura este o mâncare românească, preparată diferit în diverse zone ale ţării. Fără îndoială că tochitura este una dintre cele mai iubite mâncăruri româneşti şi în meniurile restaurantelor cu specialităţi tradiţionale stă la loc de cinste. Cu carne de porc, miel, vită, pui şi nu numai, tochitura se poate prepara din zeci de feluri, dar de obicei se serveşte cu mămăligă. Dacă tochitura moldovenească este poate cea mai cunoscută, vă prezentăm în continuare câteva rețete de tochitură dobrogeană, cunoscută pentru sosul care o însoțește.

Tochitura dobrogeană cu vită

Ingrediente pentru 10 porții:

  • antricot de vită: 0,700 kg
  • cotlet de porc fără os: 0,700 kg
  • cimbru: 1g
  • pastă tomate: 100 g
  • vin din regiune: 100 ml
  • sos de usturoi: 150 g
  • piper măcinat: 2 g
  • ciuperci conservă: 250 g
  • ulei: 200 ml
  • sare: 40 mg
  • mămăliga: 2kg
  • ouă 10 bucăți
  • telemea oi: 200 g

Mod de preparare:

Mai întâi au loc unele pregătiri, pentru o tochitură reușită. Astfel, carnea se spală, se taie pătrățele. Ciupercile se scurg, se trec prin jet de apă rece și se taie lamele subțiri. Ouăle se spală, după care se trec printr-un jet de apă rece.

Tehnica de preparare este simplă. Carnea se înăbușă în ulei cu adaos de zeamă de la ciuperci. Când este aproape înăbușită, se introduc, prin amestecare: pasta de tomate, ciupercile, cimbru, piperul și sarea, iar spre sfârșitul tratării termice se adaugă sosul de usturoi și vinul. Ouăle se pregatesc ochiuri. La final, se așează într-un anumit fel pe farfurie. Mai exact, se pune mămăliga la mijloc, deasupra un ou ochi și de jur împrejur, se pune tochitura. Telemeaua se rade pe ou și se mănâncă cu plăcere, dar cu grijă, să nu pice prea greu.

Tochitură dobrogeană cu organe

Ingrediente (4 persoane):

  • 200 g de piept de porc fără os
  • 150 g splină de porc
  • 150 g ficat de porc
  • 150 g rinichi de porc
  • 100 g costiţă ţărănească cu puţină grăsime
  • 4 căţei de usturoi
  • 100 ml de vin alb
  • 60 g de pastă de roşii
  • 50 ml de ulei
  • 5 g cimbru uscat
  • 1 legătură de pătrunjel
  • 150 g mălai
  • 20 g de unt
  • o lingură cu sare
  • 1/2 linguriţă cu piper negru măcinat

Pentru început, preparaţi o mămăligă mai moale. Tocaţi mărunt usturoiul, tăiaţi cuburi carnea, curăţaţi șoricul costiţei şi tăiaţi-o cuburi. Încingeţi ulei într-o tigaie şi puneţi la călit costiţa, cât să-și lase savoarea și gustul acela inconfundabil, apoi adăugați carnea. Condimentaţi carnea cu piper de la început, că să capete savoare și gust. Continuăm să adăugăm în tigaie, pe rând, organele, în funcţie de durata necesară de preparare. Prin urmare, adugaţi rinichii tăiaţi cuburi (după ce i-ați ținut mai înainte în apă cu oțet, pentru a nu avea parte de acel gust nedorit), lăsaţi să se calească un pic, apoi adăugaţi splina tăiată şi ea cuburi. Tăiaţi cuburi şi ficatul şi adăugaţi-l în tigaie, după care puneţi peste carne şi usturoiul. Într-un bol amestecaţi bine pasta de roşii cu vinul, cimbrul şi o jumătate de lingură cu sare, apoi amestecaţi bine. Sosul obţinut astfel îl turnaţi în tigaie, amestecaţi şi lăsaţi să fiarbă 6-7 minute, ca să fiarbă bine și să nu aibă gust de roșii nefăcute. Tocaţi mare pătrunjelul. Adăugaţi-l peste tochitură când luaţi tigaia de pe foc. Aranjaţi preparatul după cum doriţi şi serviţi-l cald.

Tochitură dobrogeană de miel

Ingrediente:

  • 300 g carne de miel
  • 250 g cârnăciori de oaie
  • 250 g pastramă de oaie
  • 4 ouă
  • 200 g caș
  • 1 lingurință condimente (în funcție de preferințe)
  • 600 g mămăligă
  • 1 ceapă
  • 2 linguri pastă de tomate
  • sare
  • piper.

Modul de preparare:

Tăiați carnea de miel și pastrama de oaie în bucăți mici, iar cârnăciorii tăiați-i în segmente de 2 – 3 cm. Într-o tigaie mare, prăjiți carnea de miel, pastrama și cârnăciorii până când acestea sunt bine pătrunse și au căpătat o culoare frumoasă, fiind frumos rumenite. Adăugați ceapa curățată, spălată și tocată mărunt. Dupa 2 – 3 minute, sau după ce ceapa s-a înmuiat bine, adăugați pasta de tomate. Aici trebuie oarece atenție, deoarece dacă pasta de tomate se adaugă prea devreme, ceapă se întărește și cam… crănțăne în dinți. Căliți totul la foc mic, încă 3- 4 minute, amestecând din când în când, apoi puneți în tigaie o cană de apa fiartă. Puneți apoi condimentele, sare și piper, amestecând bine, ca ingredientele să prindă gust. Acoperiți tigaia cu un capac și lăsați să fiarbă la foc mic încă 10 minute. Între timp, prăjiți cele 4 ouă ochiuri și dați cașul pe răzătoarea mare. Serviți tochitura caldă, cu mămăliguță, un ou ochi la o portie și cu o porție bună de caș presărat deasupra.

Tochitura dobrogeană, varianta modernă

Ingrediente:

  • pulpă de porc – 500 grame
  • cârnaţi (ţărăneşti sau afumați) – 300 grame
  • kaiser – 300 grame
  • 4 ouă
  • parmezan
  • sos de tomate, chili, tarhon, oregano, sare, piper, usturoi etc
  • mălai pentru mămăligă

Mod de preparare:

Se taie carnea de porc în bucăţi mici şi se pune pe foc, într-o tigaie cu puţin ulei. După aproximativ 10 minute, în tigaie se adaugă usturoiul, cârnaţii şi kaiserul. După alte 10 minute, se adaugă şi condimentele, după gust, iar apoi sosul de tomate. Între timp, se face mămăliga

şi totul este gata. Puneţi în farfurie tochitură şi mămăligă, adăugaţi un ou-ochi, iar pe deasupra presăraţi din abundenţă parmezan.

Tochitura dobrogeană cu piept de pui

Pentru amatorii de tochitură, dar care din motive de sănătate, religie sau alte motive nu pot consuma carne de porc (fără de care tochitura nu prea mai poate fi numită tochitură), le oferim și o variantă care conține carne de pui.

Ingrediente:

  • 1 piept de pui
  • 1 ceapă mare
  • 1 ardei gras
  • 2 cuillères à soupe de bouillon
  • 1 verre de vin rouge
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 3 gousses d'ail
  • sel
  • poivre
  • thym
  • un œuf par personne
  • mouton rasé
  • polenta

Mode de préparation :

Couper la viande en cubes et l'oignon et le poivron aussi petits que possible. Faites chauffer l'huile, ajoutez l'oignon et le poivre et, après qu'ils aient ramolli, ajoutez la viande. Une fois qu'il a changé de couleur, ajoutez environ 400 ml d'eau et laissez bouillir jusqu'à ce qu'il soit bien tombé et que la viande soit cuite.

Ajouter le vin et le bouillon dissous dans l'eau et laisser bouillir encore deux minutes. Faites frire l'œuf, préparez la polenta et apportez à la table du tochitra saupoudré de fromage râpé.

Peut-être que jusqu'à présent vous ne saviez pas grand-chose sur Dobrogea tochitura. Mais maintenant vous avez beaucoup appris sur cette préparation et vous pouvez choisir celle que vous trouvez la plus facile à faire, ou celle que votre santé permet. Quoi que vous choisissiez, cependant, vous aurez certainement un plat savoureux qui se marie bien avec un bon verre de vin. En effet, le vin rouge amplifiera de manière inattendue le bon goût de la tochitura de Dobrogean, afin que toute la famille, ou les invités, soient satisfaits du choix que vous avez fait.

Dobrogea tochitura n'est qu'un des plats que cette terre offre aux touristes. Pour ceux qui veulent manger un plat traditionnel, fait "comme à la maison", nous les invitons à sortir de chez eux et à s'arrêter ici. Ils ne regretteront pas d'avoir choisi cette terre entourée par les eaux douces et calmes du Danube et caressée par les vagues salées et mousseuses de la mer Noire. Dobrogea est une terre de contrastes, une région humide mais en même temps sèche, un lieu avec une histoire de plus de deux mille ans, et aussi le plus jeune d'Europe et un territoire peuplé de personnes appartenant à plusieurs groupes ethniques.

Il est recommandé par l'expérience de directeur artistique et éditeur des magazines Căminul, Bucătăria pentru toti, Bebelu, Industry Insights, et le supplément du journal România liberă.


Tochitură moldave - quand on rate un repas comme à la maison

Cette recette traditionnelle de tochititura moldave se marie parfaitement avec un œuf d'oeil et une généreuse portion de polenta. Il est également particulièrement recommandé pour le déjeuner, car nous ne voudrions pas manger d'aliments aussi lourds pour l'estomac avant même de se coucher. Vous pouvez préparer la polenta selon vos propres préférences, et avec un bon fromage à soufflet placé à côté, nous sommes sûrs que personne ne vous dira une étape. Vous aurez un déjeuner délicieux et nutritif prêt dans environ une heure et vingt minutes. Voici les étapes à suivre pour cela !

Ingrédients pour le tochitură moldave :

250 grammes de cuisse de porc
150 grammes de saucisses fumées
100 grammes de bacon
1-2 cuillères à soupe d'huile
1/2 verre de vin blanc sec
2-3 gousses d'ail
1-2 cuillères à soupe de concentré de tomate
100 millilitres d'eau
sel de mer
poivre noir fraichement moulu
paprika
thym et laurier

3 étapes pour préparer la tochitura moldave :

1. Faites chauffer l'huile dans une casserole et ajoutez les lardons et le porc préalablement coupés en cubes. Bien mélanger, à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que le bacon commence à fondre et que la viande commence à cuire.

2. Ajoutez de l'eau, du sel, du poivre et toutes les épices que vous voulez, la moitié de la quantité d'ail finement haché avant. Porter à ébullition jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Ajouter les saucisses fumées, ainsi qu'une feuille de laurier arrosée et pressée.

3. Si la viande n'a pas encore été attendrie, ajoutez un autre verre d'eau et laissez mijoter jusqu'à évaporation. Ajouter un demi-verre de vin blanc sec et la moitié restante de l'ail. Versez le concentré de tomate dilué dans un peu d'eau, mélangez, couvrez avec un couvercle et laissez couler l'eau.

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