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Raviolis Au Porc Et Légumes

Raviolis Au Porc Et Légumes


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Placer le chou et le sel dans un grand bol et bien mélanger. Laisser reposer 20 minutes pour laisser le sel lessiver l'excès d'eau du chou.

Dans un grand bol, mélanger le porc, les champignons, les oignons verts, le gingembre, l'ail, la sauce soja, l'huile de sésame, la fécule de maïs et le poivre blanc et bien mélanger.

Utilisez vos mains pour extraire toute l'eau du chou. Jeter l'excès d'eau, ajouter le chou à la garniture de porc et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Pour faire les boulettes, placez un emballage de boulette sur votre paume, brossez l'eau autour du bord et remplissez le centre avec une cuillère à soupe comble de garniture. Pliez l'emballage en deux pour former une demi-lune. Utilisez votre pouce et votre index d'une main pour plier 4 à 5 plis à l'arrière de la boulette, en pressant les bords ensemble pour sceller la boulette. Courbez doucement la boulette pour qu'elle se redresse lorsqu'elle est placée sur une surface plane. Répétez l'opération pour faire les boulettes restantes.

Saupoudrer légèrement une plaque à pâtisserie de fécule de maïs. Placer les boulettes finies sur la plaque à pâtisserie et couvrir d'un linge humide. (Pour servir plus tard, congelez les boulettes en une seule couche jusqu'à ce qu'elles soient dures, puis transférez-les dans un sac en plastique scellable. Faites cuire les boulettes à la vapeur directement du congélateur pendant 10 minutes.)

Pour cuire les boulettes, chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile de canola dans la poêle chaude. Placer 8 à 10 boulettes dans la poêle et faire dorer le fond jusqu'à ce qu'il soit doré, 1 à 2 minutes.

Ajouter ¼ tasse d'eau dans la casserole, couvrir avec un couvercle et cuire à la vapeur jusqu'à ce que toute l'eau s'évapore, 6-7 minutes. Transférer les boulettes cuites dans un plat chaud et couvrir de papier d'aluminium. Cuire les boulettes restantes et servir chaud avec la trempette gingembre-soja.


Les meilleures boulettes de porc congelées | Test de goût

Niki Achitoff-Gray, rédactrice en chef de Serious Eats et diplômée de l'Institute of Culinary Education. Elle aime beaucoup les huîtres, les abats et la plupart des choses comestibles.

J'aimerais pouvoir dire que je suis le genre de personne bien organisée et économe qui remplit son congélateur de délicieux restes, de bouillon de poulet fait maison et de produits frais et sains. Le genre de personne qui pourrait se cacher en toute sécurité dans l'après-apocalypse pendant au moins une semaine ou deux avant de devoir s'aventurer à l'extérieur. Mais la réalité est que mon congélateur est assez nu, et quand les zombies viendront, la seule chose que je mangerai, ce sera un tas de boulettes surgelées.

Mais tu sais quoi? Je suis d'accord avec ça (les boulettes, pas les zombies). Les boulettes surgelées peuvent être savoureuses, satisfaisantes et presque impossibles à distinguer des fraîches, surtout si vous les cuisinez correctement. Puis à nouveau. ils peuvent aussi sucer. Vous savez de quoi je parle – ces spécimens tristes, fades, à la peau de plastique et remplis de pâte pâteuse qui donnent aux boulettes une mauvaise réputation. Et que vous fassiez vos courses dans votre supermarché local ou que vous vous dirigiez vers un magasin spécialisé asiatique, décider quelle marque choisir peut sembler être un jeu de dés.

C'est pourquoi nous avons essayé d'essayer autant de marques de boulettes de porc et de bâtonnets de porc de style chinois disponibles au niveau national et régional que possible, en goûtant chacune d'entre elles pour voir celles qui valent la peine de votre précieux espace de congélation.

Le critère

Au total, nous avons essayé neuf marques de boulettes de porc, provenant de magasins spécialisés du quartier chinois de New York et de grandes chaînes de supermarchés. Dans la mesure du possible, nous avons acheté des boulettes étiquetées « porc et ciboulette », bien que cette option ne soit pas disponible pour toutes les marques. Quatre des marques contenaient des garnitures précuites de « porc et légumes », tandis que les cinq autres marques étaient remplies de porc et de ciboulette, d'oignons verts, de chou ou d'une combinaison de ceux-ci. Pour cuire les boulettes, nous avons décidé que l'ébullition nous donnerait le terrain de jeu le plus neutre pour comparer les échantillons. Dans tous les cas, nous avons fait bouillir les boulettes selon les spécifications de leur emballage.

Les dégustateurs ont classé les boulettes en fonction de leur saveur générale, de la qualité de la pâte et de la qualité de la garniture. Tout d'abord, nous avons recherché des boulettes aussi proches que possible de celles bien préparées et fraîches que nous dégustons dans nos restaurants chinois préférés. Cela signifie une pâte légèrement moelleuse et tendre (mais pas pâteuse!), Et une garniture avec une saveur de porc prononcée, une texture charnue et, le cas échéant, des légumes au goût frais. Les plus gros rebuts pour nous étaient la viande au goût de poisson ou au goût désagréable, les peaux caoutchouteuses ou plastifiées et les garnitures granuleuses ou gluantes. À la fin de la journée, il nous restait quatre marques que nous recommanderions volontiers, que nous servirions toutes avec fierté, même aux amateurs de boulettes les plus exigeants.

Il convient de noter que les instructions de cuisson traduites sur certains de ces emballages peuvent être particulièrement cryptiques (pensez « laissez l'eau bouillir à nouveau deux fois, remplissez la moitié d'un bol d'eau et faites bouillir la troisième fois »). Nous vous recommandons de vous en tenir aux instructions de notre guide de cuisson des boulettes surgelées, qui fonctionneront avec pratiquement toutes les marques.

Nos coups de coeur


Dumplings chinois : instructions pour la recette

Bon, parlons légumes. En particulier, les légumes verts feuillus.

Sur les photos, vous verrez ces petites feuilles vertes qui ressemblent un peu à un croisement entre les feuilles de pissenlit et la roquette. Il s'appelle en fait jicai ou « la bourse du berger ».

Aux États-Unis, vous ne trouverez que la bourse du berger dans la section des aliments surgelés d'une épicerie chinoise bien approvisionnée. Si vous pouvez l'obtenir, sortez ces bébés du congélateur et ne les lâchez jamais. C'est tellement plus pratique à utiliser que les produits frais, c'est tout ce que nous obtenons ici à Pékin.

L'année dernière, nous avons acheté des graines de sac à main Shepherd et avons réussi à en faire pousser dans le jardin. Ils ressemblaient un peu à des mauvaises herbes, mais bon sang, ils ont une bonne saveur pour les boulettes et les wontons. Si vous êtes jardinier et que vous aimez les boulettes ou les wontons, procurez-vous des graines et commencez à cultiver !

Mais si vous vous trouvez dans un endroit où l'on ne pourrait jamais espérer localiser un obscur légume chinois, nous encourageons également l'utilisation de légumes que vous n'avez pas besoin de vous arracher les cheveux pour trouver. Vous pouvez aller avec des bébés bok choy (les tendres petits verts. Pas les monstruosités géantes et filandreuses que vous trouverez chez Stop & Shop), du chou napa ou de la ciboulette chinoise. S'ils sont frais, tous ces légumes doivent passer par un processus de blanchiment, à l'exception de la ciboulette chinoise (qui peut être simplement hachée finement puis ajoutée à la viande).

Alors tout d'abord. Lavez vos légumes pour les rendre vraiment propres. Personne n'aime une boulette de sable. Faites-les blanchir une minute et jetez-les dans un bain de glace.

Si vous utilisez du surgelé ji cai, décongelez simplement les légumes, rincez-les bien à l'eau froide et louez les dieux pour vous avoir facilité la tâche. (Lavage frais ji cai est une tâche lente, fastidieuse et abrutissante que je suis sûr qu'ils auraient au Tartare si les Grecs avaient ji cai).

Ensuite, sonnez les légumes comme si vous pressiez un gant de toilette. Obtenez tout le liquide que vous pouvez en tirer.

Sortez le hachoir et hachez TRÈS finement les légumes. Aussi finement que possible, sinon la garniture sera trop filandreuse. Pas l'adjectif que nous recherchons dans ce cas.

Jetez-le avec votre viande. Vous pouvez modifier le rapport viande/légumes dans cette recette de boulettes à votre guise. Nous aimons beaucoup de légumes avec moins de viande, mais vous pouvez remplacer certains légumes par plus de viande si vous le souhaitez. Nous suggérons cependant de ne PAS devenir tous végétariens avec ceux-ci.

Les boulettes végétariennes sont de petites choses délicates. Il faut un tout nouveau plan d'attaque (nous avons une recette de boulettes de légumes séparée). Votre viande doit également être relativement grasse. Trop maigre, et les pauvres seront secs et sans vie.

Ce que vous faites ici, c'est créer une texture très douce et lisse pour le remplissage. Il est vraiment important de mélanger votre garniture jusqu'à ce qu'elle ressemble presque à une pâte. Nous constatons que saisir deux baguettes dans un poing, suivi de 6 à 8 minutes d'agitation exubérante, donne la meilleure consistance de remplissage.

Et maintenant… l'emballage. N'ayez pas peur ! Ce n'est pas aussi difficile qu'il y paraît. Vous, cher lecteur, n'êtes probablement pas un enfant de sept ans avec des mains maladroites, et vous le comprendrez probablement plus rapidement que moi à l'époque où je regardais des dessins animés. (D'accord, soyons réalistes. Je regarde toujours des dessins animés. Je suis un abruti majeur pour tout ce qui concerne la maîtrise de l'air, Nickelodeon des années 90 et Pixar. J'ai la maturité émotionnelle d'un enfant de douze ans, apparemment).

Quoi qu'il en soit, vous pouvez acheter des peaux de boulettes à l'épicerie asiatique. Vous cherchez les blancs ronds. Si vous les laissez trop longtemps à l'air libre, vous constaterez peut-être que les bords commencent à se dessécher.

Si cela se produit, enveloppez-les dans une serviette en papier humide et placez-les dans un sac en plastique scellé pendant quelques heures pour qu'elles ramollissent. Vous pouvez congeler tous les emballages de boulettes inutilisés dans un sac en plastique hermétique pour plus tard.

À l'emballage ! Procurez-vous un petit bol d'eau et humidifiez les bords de chaque emballage.

Ensuite, placez un peu moins d'une cuillère à soupe de farce au milieu.

Il y a plusieurs façons de faire cette prochaine étape d'emballage, mais le moyen le plus simple pour les débutants est de pincer l'emballage en deux à un point au milieu…

…puis repliez les peaux deux fois de chaque côté.

À la fin, il ressemblera un peu à un petit ventilateur.

Et c'est tout! (Pour plus d'images et des instructions détaillées, consultez notre tutoriel complet sur la façon de plier des boulettes, en utilisant 4 techniques de débutant à avancé.)

Faites bouillir une boulette de test et goûtez-la pour le sel et la saveur. Peut-être avez-vous ajouté un peu plus de viande que notre recette de boulettes ne le demandait. Peut-être que votre sel n'est pas aussi salé, ou que votre sauce soja est d'une marque différente de celle que nous utilisons. Ce n'est pas une science exacte, mais la seule façon de trouver la bonne saveur est de tester et de goûter. Ajoutez un peu de ceci ou cela d'huile de sésame, de sauce soja, de sel, de poivre, de vin, d'eau si vous pensez qu'il en a besoin. Une fois que vous avez obtenu la garniture parfaite, suivez les étapes de pliage des boulettes.

Continuez à faire cela… pendant les 2 prochaines heures, ou jusqu'à ce que tout votre remplissage soit parti. Allumez la télé, prenez un copain boulette et mettez-vous au travail. Si vous prévoyez de les manger frais, placez-les simplement sur une surface farinée pour les empêcher de coller. Si vous prévoyez de les congeler pour plus tard, placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en vous assurant qu'aucune des boulettes ne se touche.

C'est un art en soi d'essayer d'ajuster les quantités de remplissage que vous mettez lorsque les fournitures de remplissage et d'emballage s'épuisent pour essayer d'utiliser tous les deux. Si nous avons plus d'emballages, je réduis un peu la quantité de garniture que je mets. Si nous n'en avons pas assez, je fais des boulettes plus grosses. Mais si vous vous retrouvez avec des restes, ne vous en faites pas. Vous pouvez emballer des emballages de boulettes supplémentaires pour plus tard, faire de la garniture en petites boulettes de viande et les faire frire.

Il est temps de goûter le fruit de nos travaux !

Voici comment vous les cuisinez. Vous avez plusieurs choix.

Pour faire bouillir : il suffit de porter une grande casserole d'eau à ébullition et d'y jeter les boulettes. Si vous utilisez des produits frais, ils sont généralement terminés lorsqu'ils flottent vers le haut et commencent à paraître transparents. Si vous les utilisez surgelés, ils auront peut-être besoin d'un peu plus de temps pour cuire.

Faites chauffer une poêle antiadhésive ou une poêle en fonte à feu moyen-élevé et ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile. Ajoutez les boulettes en une formation circulaire autour de la poêle et laissez-les frire pendant quelques minutes.

Ensuite, versez une fine couche d'eau dans la casserole.

Couvrir et réduire le feu à moyen-doux. Cuire à la vapeur jusqu'à évaporation de l'eau.

Vérifiez les boulettes. S'ils ont encore l'air un peu crus, ajoutez un peu d'eau, couvrez à nouveau la casserole et faites-les cuire à la vapeur un peu plus longtemps.

Une fois que toute l'eau s'est évaporée et qu'ils ont l'air bien cuits, augmentez le feu à moyen-élevé et laissez-les cuire à découvert jusqu'à ce que le fond soit doré et croustillant.

Et enfin servez les petits chéris ! Voici la version bouillie :

Et la version poêlée. Ce sont de petites poches de lumière, de joie et de délices.

Vous pouvez également cuire ces boulettes à la vapeur. Obtenez un didacticiel complet sur la façon de cuisiner des boulettes (à la vapeur, à l'ébullition ou à la poêle).

P.S. Nous aimons manger nos poches de lumière, de joie et de délice avec de la sauce chili et du vinaigre noir chinois. Pour une recette complète et des explications sur la trempette parfaite, consultez notre recette de sauce aux boulettes traditionnelle.

P.S.S : Si vous souhaitez les congeler, enveloppez bien les plaques à pâtisserie d'une pellicule plastique et mettez les moules au congélateur. Laissez-les congeler pendant la nuit. Vous pouvez ensuite sortir les feuilles du congélateur, transférer les boulettes dans des sacs Ziploc et les remettre au congélateur pour une utilisation ultérieure.

P.S.S.S. Phew. Ce fut long. Je sens que j'ai besoin de ce dernier P.S. décompresser. Des générations de connaissances acquises dans cette recette de boulette, le tout réuni dans un seul article bien rangé, sans lésiner sur les détails. Pour ceux d'entre vous qui n'aiment pas lire autant de mots que j'en ai écrit ici, voici une version condensée et imprimable de la recette :

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Sauces à tremper

Trempette Ponzu-Gingembre

Vous ne pouvez pas besoin sauce pour vos boulettes, mais c'est une bonne occasion d'apporter une saveur contrastée. Si vous allez tremper, vous pouvez faire mieux que la sauce soja ou l'huile de piment en pot, sans dépenser une tonne d'efforts, comme dans cette sauce sans cuisson, qui enrichit le ponzu aux agrumes avec des oignons verts, du gingembre, du mirin et de l'huile de sésame. Cela fonctionne mieux avec une louche douce, comme les boulettes de légumes poêlées décrites ci-dessus.

Sauce à trempette à la thaïlandaise

Cette sauce aigre-douce commence avec des parts égales de sauce de poisson et de jus de citron vert et ajoute beaucoup d'ail cru pour la chaleur. Il est adouci par le sucre et la coriandre pour la fraîcheur. Nous adorons celui-ci pour sa polyvalence – bien qu'il soit formidable avec des boulettes, vous pouvez facilement l'utiliser pour faire mariner un steak, ou même comme vinaigrette.

Sauce à la noix de coco et au curry

Une option plus riche d'inspiration sud-asiatique qui commence par faire mijoter du lait de coco crémeux et de la pâte de curry rouge thaïlandaise dans une sauce épaisse et parfumée. Une fois hors du feu, ajoutez le miel, la sauce soja, la sauce de poisson, le gingembre et le citron vert.

Sauce au kimchi et au miel

La pâte de kimchi est un mélange acidulé des saveurs généralement présentes dans le kimchi : flocons de piment rouge, ail, gingembre, sucre, jus de citron vert et sauce de poisson. Il est trop concentré pour être consommé seul, mais devient une trempette tueuse lorsqu'il est enrichi et adouci avec du miel et du beurre fondu.

Sauce aux haricots noirs avec sirop d'érable

Dans cette sauce inhabituelle, la saveur salée et funky de la pâte de haricots noirs fermentée est maîtrisée par deux ajouts quelque peu inattendus : le beurre d'arachide et le sirop d'érable. Le beurre de cacahuète adoucit l'agressivité de la pâte, tandis que le sirop ajoute de la douceur. Ajoutez de l'huile de piment pour un peu de chaleur, puis diluez-la avec un peu d'eau pour obtenir une consistance plongeable.


Former les boulettes

Pétrir à nouveau la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule lisse.

L'épicéa / Diana Chistruga

Divisez la pâte en 60 morceaux, chaque morceau pesant environ 1/2 once (15 grammes). Abaisser chaque morceau en un cercle d'environ 3 pouces de diamètre, en farinant légèrement la surface au besoin pour empêcher la pâte de coller.

L'épicéa / Diana Chistruga

Placez une petite portion (environ 1 cuillère à soupe rase) de la garniture au milieu de chaque emballage.

L'épicéa / Diana Chistruga

Mouiller les bords de la boulette avec de l'eau.

L'épicéa / Diana Chistruga

Pour un look plissé, soulevez doucement les bords de l'emballage sur la garniture et rassemblez-le en haut au centre. Sertir les bords de l'emballage plusieurs fois le long du bord et pincer ensemble pour sceller. Pour une option plus facile, pliez simplement la pâte sur la garniture en forme de demi-lune et pincez les bords pour sceller. Répétez avec les autres emballages et la garniture.

L'épicéa / Diana Chistruga


Résumé de la recette

  • 100 emballages wonton (3,5 pouces carrés)
  • 1 ¾ livres de porc haché
  • 1 cuillère à soupe de racine de gingembre frais hachée
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe d'oignon vert émincé
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • 3 cuillères à soupe d'huile de sésame
  • 1 œuf battu
  • 5 tasses de chou chinois finement râpé

Dans un grand bol, mélanger le porc, le gingembre, l'ail, l'oignon vert, la sauce soya, l'huile de sésame, l'œuf et le chou. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Placez 1 cuillère à café comble de garniture de porc sur chaque peau de wonton. Humidifiez les bords avec de l'eau et repliez les bords pour former un triangle. Rouler légèrement les bords pour sceller la garniture. Mettre les boulettes de côté sur une surface légèrement farinée jusqu'au moment de cuire.

Cuisson : Faites cuire les boulettes à la vapeur dans un cuiseur vapeur couvert en bambou ou en métal pendant environ 15 à 20 minutes. Sers immédiatement.


Boulettes de Légumes Chinoises (Jiaozi / 餃子)

Je ne sais même plus qui je suis. Ces délicieux faits maison Raviolis chinois aux légumes (Jiaozi / 餃子) - remplis de feuilles de pois mange-tout sautées, de ciboulette chinoise, de champignons shiitake et de tofu - remettent en question toutes mes croyances fondamentales sur les boulettes de vie ! Vous voyez, j'ai toujours été très pointilleux sur les boulettes. Au minimum, la peau de la boulette doit avoir une belle texture moelleuse et une garniture savoureuse et pas trop « lâche » et avec la bonne sensation en bouche lorsque vous la mordez. J'ai grandi en mangeant et en préparant beaucoup de boulettes de style classique de Shanghai remplies de bok choy, de porc haché et parfois de crevettes. En fait, la toute première recette que j'ai partagée sur ce blog était la recette de wonton / boulette de Shanghai de ma grand-mère. Toute ma vie, j'ai considéré cette recette comme supérieure à toutes les autres boulettes. Haut la main, par un glissement de terrain, sans l'ombre d'un doute, pour toujours et à jamais, amen. Boulettes végétariennes ? Pssssssft. Même pas un prétendant. Pourquoi s'embêter? Je n'ai jamais eu de boulette végétarienne que j'aimais et qui en valait la peine. JUSQU'À MAINTENANT…

Oui, cette ferme conviction a été ébranlée. Je suis secoué. Car je déclare maintenant ces Raviolis chinois aux légumes tout aussi délicieux que mes raviolis de Shanghai au bok-choy-et-porc. Avec la vertu supplémentaire d'être sans viande et à base de plantes. À quel point est-ce génial ? Très très. Mes filles les ont engloutis les trois fois que je les ai faites au cours des deux dernières semaines (un avantage de la préparation de cet article de blog). Ils les aiment. Mon mari, qui aime la viande, a admis qu'elles étaient très savoureuses "pour les boulettes de viande végétariennes" et qu'il serait tout à fait heureux de manger un repas composé de "principalement ces boulettes de viande végétariennes avec quelques-unes de celles à la viande" lol. C'est un grand éloge, de sa part!

C'est pourquoi j'ai tellement hâte de partager cette recette avec vous! Je suis particulièrement excité parce que cette recette ne ressemble à aucune des autres boulettes végétariennes que j'ai trouvées sur Internet, en termes de garniture. La plupart des recettes de boulettes de légumes que j'ai rencontrées sont remplies d'une combinaison de chou, de carottes, de champignons et de tofu. Ne vous méprenez pas, j'aime beaucoup tous ces ingrédients. Mais pour les boulettes, je préfère définitivement la saveur plus végétale des légumes-feuilles foncés, à la douceur des carottes ou au goût du chou (notamment le chou Napa, qui, bien qu'il soit l'un de mes légumes asiatiques préférés, est, encore une fois, trop sucré pour mes boulettes) . D'autres boulettes de feuilles de pois mange-tout contenaient généralement de la viande ou des crevettes. Dans cette recette de boulette à base de plantes, la combinaison de feuilles de pois mange-tout sautées, de ciboulette chinoise et de champignons shiitake est si savoureuse ensemble qu'il n'en faut pas plus qu'un peu de tofu bien pressé et extra-ferme pour donner du corps et de la substance à la garniture, plus les assaisonnements simples de tamari, d'huile de sésame, de poudre de poivre blanc et de sel kasher.

Feuilles de pois mange-tout sont également connus sous le nom conseils de pois mange-tout ou alors pousses de pois mange-tout. Ils sont l'un des meilleurs légumes verts chinois, avec une saveur végétale douce mais agréable et des feuilles et des tiges tendres. C'est un peu plus cher en ce qui concerne les verts chinois. J'obtiens le mien d'un supermarché coréen pour 6 $/lb, apparemment cultivé au Mexique ! Les supermarchés chinois le vendent un peu moins cher, mais j'ai remarqué qu'il y a généralement des tiges plus dures qui doivent être retirées, donc vous en avez pour votre argent. Même à un prix élevé, les feuilles de pois mange-tout sont très appréciées des Chinois et des autres peuples d'Asie de l'Est. Mon mari et mes filles en mangeaient des tas et des tas, simplement sautés avec de l'ail. Ici en Amérique du Nord, je les trouve encore assez méconnus et sous-utilisés en dehors des restaurants chinois et des ménages asiatiques. Si vous pouvez le trouver dans votre supermarché asiatique local, prenez-en certainement pour cette recette ! Si vous ne parvenez pas à obtenir des feuilles de pois mange-tout, remplacez-les (du même poids) par un autre légume vert chinois à feuilles sombres, comme le bébé bok choy, qui est assez accessible de nos jours, même dans les épiceries conventionnelles. (Voir l'image sous Méthode, section « préparer la garniture » ​​de cet article de blog pour voir à quoi ressemblent les feuilles de pois mange-tout crues.)

ciboulette chinoise est un autre légume asiatique (photo ci-dessus). Ils sont différents de la ciboulette que vous obtenez dans la section des herbes utilisée pour la garniture et la finition des plats. La ciboulette chinoise a de longues lames tendres qui sont vertes sur toute la longueur avec des pointes légèrement plus foncées. Leur saveur est de poireau et un peu d'ail, souvent comparée aux rampes. Ils ajoutent un goût et un arôme si délicieux et uniques à la garniture de boulette. La ciboulette chinoise est couramment disponible dans les supermarchés asiatiques (je prends la mienne dans le même coréen où je récupère les feuilles de pois mange-tout). Cependant, si vous ne trouvez pas de ciboulette chinoise, remplacez les oignons verts et de l'ail émincé dans la recette.

Les ingrédients de la garniture les rendent vraiment Raviolis chinois aux légumes se démarquer par eux-mêmes. Je suis peut-être très partial, alors ne me croyez pas sur parole et essayez la recette par vous-même ! Alors dites-moi tout ce que vous en pensez !

PÂTE À BOULETTES DE COULEUR NATURELLEMENT :

J'ai quelques idées de pâte à boulettes colorées si vous avez envie d'y aller!

PÂTE AQUARELLE - voir mon article de blog ici.

PÂTE ROSE TIE-DYE - voir mon point culminant de l'histoire IG ici.

TUTORIELS VIDÉO DUMPLING FOLD :

PLIS CLASSIQUES UTILISANT UN ENVELOPPE RONDE (comme illustré dans cet article) - voir mon IG Reel ici.

WONTON FOLD À L'AIDE D'UN WRAPPER SQUARE) - voir mon IG Reel ici.

NOTES DE TÊTE DE RECETTE :

Augmenter ou réduire cette recette : Cette recette peut être augmentée pour plus de boulettes ou réduite pour moins. Personnellement, j'aime les plus gros lots de boulettes, car elles se conservent bien au congélateur pour un plaisir futur ! Idéalement, utilisez une balance de cuisine pour peser les ingrédients lorsque vous augmentez ou diminuez l'échelle de la recette, en particulier pour la pâte - c'est le moyen le plus précis.

Un remplissage sec est essentiel : Il y a tellement d'options de remplissage différentes pour les boulettes. Vraiment le ciel est la limite. Mais à mon avis, la meilleure garniture de boulette (quels que soient les ingrédients) est celle qui a une sensation en bouche ferme et qui n'est pas fragile et « lâche » lorsque vous la mordez. À cette fin, en particulier avec une garniture végétarienne comme cette recette impliquant des légumes-feuilles et du tofu - deux ingrédients avec une tonne d'humidité - bien essorer l'excès d'eau est CRUCIAL. J'utilise un sac de lait de noix pour presser le tofu mais vous pouvez aussi utiliser une étamine, un torchon fin ou même un t-shirt en coton propre fera l'affaire. Pour un paquet de 450g de tofu, j'ai pressé près de 3/4 C de liquide. Pour les légumes-feuilles cuits, je les attrape simplement avec mes mains et les presse par lots au-dessus d'une grande passoire.

Emballages faits maison ou achetés en magasin : Hé, pas de jugement si vous manquez de temps et devez utiliser des emballages achetés en magasin. Je le fais régulièrement, surtout quand je fais 300-400 boulettes à la fois ! Je tiens à souligner que, malheureusement, la plupart des emballages achetés en magasin contiennent des conservateurs, même s'ils sont conservés et vendus congelés. Si ennuyant. Je conduis 20 minutes jusqu'à un magasin japonais pour mettre la main sur des emballages congelés et sans conservateur à conserver dans mon congélateur pour une utilisation future. Décongeler les emballages congelés pendant la nuit au réfrigérateur. Cela dit, les emballages faits maison tels qu'ils sont écrits dans cette recette sont plutôt faciles à préparer. Uniquement farine + eau + temps pour que la pâte se détende. La pâte est très facile à manipuler. Et pas d'additifs dégueulasses.

Comment plisser des boulettes comme la mienne (voir images et GIF dans cet article de blog) : Il existe une poignée de façons d'emballer les boulettes - d'une simple demi-lune aux plis fantaisistes. Certains demandent plus de pratique que d'autres. Ici, je vais essayer d'expliquer avec des mots comment plisser comme je le fais, avec des plis symétriques. Commencez par attacher les extrémités opposées de l'écharpe (c'est-à-dire la partie 12 heures sur la partie 6 heures du cercle) et appuyez doucement pour qu'elle adhère à ce point, mais en laissant le reste des bords ne se touchent pas. À partir de ce point central, commencez à travailler vers l'extérieur vers la gauche du demi-cercle jusqu'à l'extrémité extérieure, en pliant une série de 3 à 5 plis légèrement superposés. Répétez les mêmes plis sur le côté droit, du point central à l'extrémité extérieure. Notez que lors de la réalisation de chaque pli, un seul côté (le côté tourné vers l'extérieur) de l'emballage est manipulé, c'est-à-dire que le côté de l'emballage faisant face à votre corps ne bouge pas. Pliez un petit pli et appuyez pour sceller la répétition avec un autre pli chevauchant légèrement le premier et appuyez pour sceller. Faites-en 3 à 5 en fonction de l'apparence que vous souhaitez lui donner. À la fin, pincer à plat pour fermer. Cela semble un peu compliqué d'essayer de décrire avec des mots - jetez un œil aux images étape par étape et au GIF au bas de cet article de blog pour le visuel.

Faire bouillir par rapport à une autre méthode de cuisson, par ex. à la vapeur ou à la poêle : Utilisez de l'eau chaude au lieu de l'eau tiède dans la pâte si vous prévoyez de cuire les boulettes à la vapeur ou à la poêle. Alternativement, si comme moi, vous aimez à la fois bouilli et poêlé, faites la pâte selon la recette telle qu'elle est écrite, avec de l'eau tiède. Au moment de cuire, faites d'abord bouillir toutes les boulettes. Bien égoutter et faire frire 3-4 minutes de chaque côté avec un peu d'huile dans une sauteuse à feu moyen à moyen-vif. Le meilleur des deux mondes!

Congeler les boulettes : Les boulettes se congèlent si bien et se conservent bien congelées jusqu'à un mois environ. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Placez les boulettes en une seule couche, rapprochées mais sans se toucher. Mettez au congélateur pendant environ une heure, ou jusqu'à ce qu'ils soient très fermes. Placez-les délicatement dans un sac zippé, étiquetez le nombre et conservez-les au congélateur jusqu'à un mois environ. Lors de la cuisson de boulettes surgelées, il n'est pas nécessaire de les décongeler au préalable. Faites-les cuire directement du congélateur. Ils prennent quelques minutes de plus que les frais. Testez pour vous assurer que la garniture est bien chaude et que la pâte est translucide et n'est plus crue.


Résumé de la recette

  • ½ tasse de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz assaisonné
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette chinoise finement hachée
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame
  • 1 cuillère à café de sauce chili-ail (comme Sriracha®)
  • 1 livre de porc haché
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 œuf battu
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette chinoise finement hachée
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 ½ cuillères à soupe d'huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
  • 50 emballages de boulettes
  • 1 tasse d'huile végétale pour la friture
  • 1 litre d'eau, ou plus au besoin

Mélanger 1/2 tasse de sauce soja, le vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe de ciboulette, les graines de sésame et la sauce chili dans un petit bol. Mettre de côté.

Mélanger le porc, l'ail, l'œuf, 2 cuillères à soupe de ciboulette, la sauce soja, l'huile de sésame et le gingembre dans un grand bol jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Placez un emballage de boulette sur une surface de travail légèrement farinée et versez environ 1 cuillère à soupe de garniture au milieu. Mouiller le bord avec un peu d'eau et sertir ensemble en formant de petits plis pour sceller la boulette. Répéter avec les autres emballages de boulettes et la garniture.

Chauffer 1 à 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Placer 8 à 10 boulettes dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2 minutes de chaque côté. Verser 1 tasse d'eau, couvrir et cuire jusqu'à ce que les boulettes soient tendres et que le porc soit bien cuit, environ 5 minutes. Répétez l'opération pour les boulettes restantes. Servir avec le mélange de sauce soja pour tremper.


Raviolis végétaliens au porc et au chou

Si vous allez au magasin à la recherche de raviolis végétaliens ou de légumes, vous vous rendez probablement compte que, même s'il n'y a pas de viande comme garniture, cela coûte encore cher. Les boulettes prennent un certain temps à faire, surtout si vous en faites beaucoup, donc vraiment, la raison pour laquelle je les fais est que 1) c'est une économie énorme et 2) je peux y mettre tout ce que je veux.

Je trouve que beaucoup de boulettes végétariennes dans les magasins ne sont pas assez charnues pour moi. Peut-être qu'en tant qu'ancien mangeur de viande, ce genre de choses me manque. Je suis ennuyé quand la garniture n'est qu'un tas gluant de purée de légumes. C'est pourquoi j'ai rempli ces boulettes de "porc" et de chou avec des protéines végétales texturées et des champignons shiitake, ce qui ajoute cette saveur et cette texture de viande.

Un de mes amis, qui suit un cours de science de la cuisine, m'a dit qu'il n'y a pas vraiment de molécule pour la saveur de la viande. C'est en fait une combinaison de saveurs qui peuvent être recréées, c'est pourquoi j'ajoute des saveurs comme les champignons et le miso à des choses que je veux goûter un peu plus comme la viande.

Quoi qu'il en soit, ne pensez pas que j'ai lésiné sur les légumes. Je me suis assuré de le remplir d'oignons verts, de chou et de carottes. Je pense qu'il vaut toujours la peine de mentionner que bien que beaucoup de mes recettes soient des recréations d'aliments qui pourraient ne pas contenir une tonne de légumes, la raison de manger végétalien ou végétarien est pour moi, un choix santé et manger plus de légumes devrait être la priorité de tout le monde. liste.

Astuce : n'oubliez pas de hacher finement vos herbes et votre chou. Ce sera pénible de remplir les boulettes si vous avez d'énormes morceaux de légumes qui poussent à travers.

De plus, il est difficile de sceller une boulette trop remplie, alors ne soyez pas trop gourmand, sinon elle pourrait éclater sur vous. Commencez à sceller la boulette en repliant l'emballage et en pinçant le milieu en premier. Puis sceller le côté gauche puis le droit.


Dumplings aux légumes : instructions pour la recette

Commencez par préparer la pâte pour les emballages de boulettes (vous pouvez également acheter un paquet d'emballages de boulettes préfabriqués). Mettre la farine dans un grand bol à mélanger. Ajouter progressivement l'eau à la farine et pétrir en une pâte lisse. Ce processus devrait prendre environ 10 minutes. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer la pâte pendant une heure.

Pendant ce temps, préparez la garniture. Dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-élevé, ajouter 3 cuillères à soupe d'huile et ajouter le gingembre. Cuire 30 secondes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter les oignons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajouter les champignons shiitake hachés et faire sauter pendant encore 3 à 5 minutes jusqu'à ce que les champignons soient tendres et que tout liquide libéré par les champignons soit cuit.

Ajouter le chou et les carottes et faire sauter pendant encore 2 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que tout le liquide libéré ait été cuit. Transférer le mélange de légumes dans un grand bol à mélanger et laisser refroidir.

Dans le bol, ajoutez la ciboulette chinoise, le poivre blanc, l'huile de sésame, le vin de Shaoxing, la sauce soja et le sucre. Assaisonner avec du sel au goût (bien que la sauce soja ajoute généralement suffisamment de sel à la garniture) et incorporer le dernier 1/4 tasse d'huile.

Pour assembler les boulettes de légumes, coupez la pâte en petits morceaux de la taille d'une cuillère à soupe. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour les dérouler en cercle et plissez les boulettes (voir notre tutoriel Comment plier les boulettes pour des photos étape par étape sur la façon de plier une boulette en utilisant 4 techniques, de débutant à avancé).

Continuez à assembler jusqu'à ce que vous n'ayez plus de garniture et/ou de pâte.

Pour cuire les boulettes, faites-les cuire à la vapeur ou à la poêle. Pour cuire à la vapeur, mettez les boulettes dans un cuiseur vapeur recouvert d'une natte de bambou, d'une feuille de chou ou d'une étamine et faites cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes.

Pour faire frire à la poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen-vif. Placer les boulettes dans la poêle et laisser frire 2 minutes.

Versez une fine couche d'eau dans la casserole, couvrez et réduisez le feu à moyen-doux. Laisser les boulettes cuire à la vapeur jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée. Retirez le couvercle, augmentez le feu à moyen-vif et laissez frire pendant quelques minutes de plus, jusqu'à ce que le dessous des boulettes soit doré et croustillant.

Vous pouvez également faire bouillir vos boulettes. Consultez cet article pour un didacticiel complet sur la façon de cuisiner des boulettes de trois manières (cuisson à la vapeur, poêle et ébullition).

L'huile de chili chaude maison de Kaitlin, montrée sur les photos, est toujours notre préférée!

Mais si vous préférez, consultez notre recette de sauce aux boulettes traditionnelle et servez les deux côte à côte !

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Voir la vidéo: Lammasvartaat ja kesäkurpitsanyytit