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Snitel au four

Snitel au four


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La poitrine de poulet est bien lavée, portionnée, battue au marteau, assaisonnée de sel, de poivre et de paprika et laissée pendant environ 15 à 20 minutes.

bien battre les œufs, ajouter l'eau minérale, la farine, les légumes et le poivre et bien mélanger le tout.

les morceaux de viande sont donnés par la composition avec des oeufs puis par de la chapelure et mis dans une barquette tapissée de papier et mis au four chaud.

laissez reposer environ 40 minutes ou moins si vous ne voulez pas qu'elles soient trop croustillantes.


Ingrédients Escalope viennoise recette authentique

  • 750 & # 8211 800 grammes de bœuf/veau, qui peut être un morceau de veau/veau à l'antricot, mais aussi de noix ou de saumure blanche (les deux derniers sont des portions de pulpe, plusieurs sur les différentes pièces de bœuf dans cet article & # 8211 cliquez)
  • 2 oeufs
  • sel et poivre
  • farine
  • biscuit
  • huile / huile et beurre / saindoux pour la friture des escalopes, pour être en abondance, au moins un demi-litre de matière grasse

Pané schnitzel & # 8211 qui signifie « pané » et d'où il vient

La méthode par laquelle un escalope viennoise authentique Il est panure, c'est-à-dire s'habiller de pain.

Le terme « pané » vient de la langue française, du verbe corbeille, qui signifie couvrir de pain et se réfère à des morceaux de nourriture. En DEX on retrouve une définition très claire, qui laisse peu de place à l'interprétation :

Par conséquent, il n'y a pas de "pains" sans pain, qui, bien sûr, s'utilise sec, c'est-à-dire de chapelure.

Recette authentique du Snitel viennois & # 8211 tranchage et préparation de la viande

1. Comme je l'ai précisé dans la liste des ingrédients, pour les escalopes viennoises, la viande de jeune filet de bœuf convient aussi, mais aussi les morceaux de cuisse qui ont moins de tissu conjonctif, comme les noix et la saumure blanche. Pour ces tranches de bœuf, j'ai utilisé du blanc de veau à l'antricot, un morceau de 750 grammes, largement suffisant pour 4 grosses escalopes.

La façon dont la viande est coupée, bien nettoyée des peaux, pour les escalopes, est connue sous le nom de "coupe papillon". Coupez une tranche d'environ 2 cm. d'épaisseur, sans la détacher complètement, en laissant à la base une portion de viande d'environ 2 cm d'épaisseur qui rejoint le gros morceau.

2. La coupe suivante est faite à 2 cm de la première, cette fois en détachant complètement la viande. On obtient ainsi une tranche de viande qui se déroule comme un "papillon". Après avoir été battue et affinée, la forme de la tranche de viande nous permettra d'obtenir une escalope ronde.

Comment battre correctement la viande pour les collations

1. Trancher les tranches de veau avec un marteau à viande spécial. Il n'y a pas besoin, d'ailleurs, il n'est même pas conseillé d'utiliser un marteau à "pointes" (désolé, je ne sais pas comment appeler ces bosses). Ces irrégularités peuvent déchirer le morceau de viande, un marteau avec une surface lisse est donc plus approprié. Vous pouvez également utiliser le marteau avec la surface inégale, si l'on bat doucement, sans frapper trop fort. Il est préférable de protéger la tranche de viande que l'on bat avec une pellicule plastique solide, comme on le voit ci-dessous.

2. Battez la tranche de viande sur toute la surface, circulairement, en la retournant plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elle se dilue bien. Enfin, nous devons avoir des tranches de 4-5 mm. épaisseur.

3. Si la tranche de viande s'est cassée pendant la batterie, elle peut être facilement réparée. Replier les bords déchirés vers l'intérieur, couvrir d'une pellicule plastique et battre légèrement, jusqu'à ce que le « défaut » soit réparé et que la tranche de viande soit ronde et belle.


Assaisonner l'escalope

Avant de continuer, les tranches de viande déjà préparées comme nous l'avons montré dans les étapes précédentes sont assaisonnées. Saupoudrer chaque tranche de sel et de poivre et les superposer.

Panarea

1. Nous ne commençons à travailler qu'après avoir préparé, afin d'avoir à portée de main tout le nécessaire pour la cuisson :

  • Dans une assiette, on met la farine, environ 4 cuillères à soupe avec un embout pour le début, pouvant compléter si elle est consommée
  • casser les œufs dans une assiette creuse, ajouter une pincée de sel et les battre à la fourchette jusqu'à ce qu'ils se liquéfient et forment un peu de mousse
  • Dans une troisième assiette on met la chapelure, de quoi bien habiller la viande
  • les tranches de viande épicées sont construites les unes sur les autres et placées de manière à ce que nous les ayons à portée de main
  • nous préparons également une assiette plate ou un plateau sur lequel déposer les escalopes après cuisson

2. Dans l'image ci-dessous, vous pouvez voir à quoi ressemble mon installation, à chaque fois que je fais l'escalope : à gauche je place la viande et la farine, au milieu les œufs battus, à droite je place la chapelure et encore plus dessus à droite le plateau sur lequel je place les escalopes prêtes à frire.

Remarque : lorsque vous faites des escalopes, il est très ennuyeux que vos mains soient chargées de couches de farine et de chapelure, bien collées avec de l'œuf. En plus de la sensation pas du tout agréable, cela rend également le travail plus dur et imprécis.

Afin de ne jamais charger vos mains pendant la cuisson, choisissez avec quelle main vous toucherez les substances sèches et avec lesquelles les humides. J'utilise ma main gauche pour toucher la viande et les œufs et ma main droite pour la farine et la chapelure.

J'ai l'habitude de travailler comme ça et j'aime ça, car je n'ai pas à m'arrêter de travailler des dizaines de fois pour enlever les épaisses couches de chapelure et de farine de mes mains.

Manière de travailler

3. Alors, avec ma main gauche, j'ai attrapé la tranche de viande, qui est humide, et je l'ai placée sur l'assiette avec de la farine. Ensuite, j'ai travaillé avec ma main droite : j'ai bien roulé la tranche de viande et je l'ai secouée de l'excès de farine.

4. J'ai déplacé, en la tenant de la main droite, la tranche de viande sur l'assiette d'œufs battus et je l'ai laissée glisser dedans. Ensuite, j'ai roulé la tranche avec ma gauche, les œufs étant mouillés. Je me suis assuré qu'il n'y avait plus de morceaux secs sur la tranche de viande. J'ai bien égoutté l'œuf sur l'assiette avant de continuer.

5. J'ai déplacé la tranche de viande sur l'assiette à miettes avec ma main gauche et l'ai laissée légèrement. Faites toujours attention à ne pas toucher la chapelure ou la farine avec votre main gauche afin qu'elles ne collent pas à vos mains ! Avec ma main droite j'ai roulé dans la chapelure la viande préalablement donnée à travers l'œuf. J'ai doucement secoué les tranches, qui n'ont pas besoin d'être pressées, pour que la croûte ne devienne pas trop dure, et je les ai placées sur le plateau, dans une couche sûre.

La méthode de cuisson classique

Après la cuisson, les tranches de bœuf sont frites dans de la graisse, qui est traditionnellement un mélange de beurre et de saindoux, mais une huile végétale peut également être utilisée. Si une technique de friture correcte est utilisée, nous ne devrions pas obtenir des escalopes grasses, mais certaines avec une croûte croustillante et rougeâtre.

La plupart du temps, j'utilise de l'huile pour faire frire les escalopes. Cette fois, je voulais vraiment tout faire selon le livre, alors j'ai utilisé un mélange de saindoux et de beurre. Les escalopes frites dans ce mélange de graisses ont un goût extraordinaire, mais celles à l'huile sont aussi bonnes. Il est important que la couche chaude de la poêle / casserole dans laquelle nous allons faire frire les escalopes soit de 4 à 5 cm. Profond. Ainsi, les escalopes flottant dans la graisse chaude vont cuire très rapidement, sans en absorber beaucoup.

Escalope à rôtir

1. Pour faire frire les escalopes, nous avons besoin d'une poêle ou d'une poêle pas trop haute, avec un fond plus épais. Celui-ci, une fois bien chauffé, maintiendra une température constante. Mettez la poêle sur feu moyen-vif et faites bien chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à fumer à peine perceptible. Ajouter l'huile, ou dans mon cas, le saindoux. Si du beurre est ajouté, ce sera un avec 82% de matière grasse. Ajoutez le beurre dans la poêle après que l'huile ou le saindoux soit déjà chaud, afin qu'il ne brûle pas. Pour faire frire ces escalopes, j'ai utilisé 150 grammes de saindoux et 150 grammes de beurre. Si j'avais utilisé de l'huile, j'aurais eu besoin de 400-500 ml.


2. Pour que les escalopes cuisent rapidement, en même temps sans brûler, il est important que la graisse soit suffisamment chaude. La température de friture correcte est de 170-180 ° C. En l'absence d'un thermomètre à lecture instantanée, vous pouvez vous rapprocher en plongeant la queue d'une cuillère en bois dans l'huile. Si des bulles d'air ludiques commencent autour de lui, alors l'huile est suffisamment chaude. Ainsi, nous ferons frire l'escalope lorsque la graisse sera suffisamment chaude. On fait frire une escalope une fois (si elle est grosse) ou plus, si elle est plus petite, mais en aucun cas on ne l'entasse. Pour raccourcir encore plus le temps de cuisson, après l'avoir fait frire, on verse de la graisse chaude, à l'aide d'une cuillère, sur la surface exposée de l'escalope.

3. Après environ 1-2 minutes, dès que le fond du schnitzel devient doré, il se transforme. Faites frire environ 1 minute, pendant laquelle il dore également de l'autre côté. Faire frire une grosse escalope de 160 à 200 grammes d'un diamètre de 18 à 20 cm ne devrait pas prendre plus de 3 à 4 minutes. Comme la viande est tendre et très fine, elle sera prête très rapidement.

4. Retirez immédiatement les escalopes frites et placez-les sur une feuille avec une double couche de papier absorbant pour égoutter l'excès de graisse.

Comment servir l'escalope viennoise

Ces tranches de bœuf panées sont servies chaudes en plat principal. Je sais qu'il y en a beaucoup qui aiment le schnitzel froid, mais je ne suis pas l'un d'entre eux. Une fois refroidies, les escalopes n'ont plus une croûte aussi croustillante et cette croûte est la raison pour laquelle je les aime.

Classiquement, dans la capitale autrichienne, cette escalope viennoise est servie avec une salade de pommes de terre. Il ne manque jamais d'une tranche de citron, coupée en forme de croissant. Saupoudrez le schnitzel chaud de citron et mangez-le avec la délicieuse salade de pommes de terre, avec une vinaigrette à la moutarde. C'est une combinaison très, très savoureuse que les Viennois aiment encore manger aujourd'hui. Et ce malgré le fait que plus de 180 ans se sont écoulés depuis que l'escalope viennoise a été enregistrée pour la première fois par écrit !

Bien entendu, d'autres joints conviennent également à cette escalope viennoise. Le plus souvent, je le sers à la famille avec une salade verte à la vinaigrette légère. Une salade de légumes va bien, comme dans la première image de l'article. Mais nous ne manquons jamais la tranche de citron, car nous ne vivons que dans la petite Vienne ! Qu'il vous soit utile !


Recette Escalope de porc au four gratinée au fromage alsacien

Snitel de porc au four gratiné au fromage & #8211 recette alsacienne. Une recette simple à base de tranches de porc en croûte de bacon, oignon et fromage à la crème, gratinées avec une généreuse portion de fromage. Cuire au four.

j'ai fait ça Escalope de porc au four gratinée au fromage d'un très beau morceau de viande de porc. Comme au déjeuner je ne suis qu'avec le junior à table, je cuisine un peu, pour que nous puissions nous joindre tous les deux. En semaine je choisis recettes rapides, comme c'est celui où en 30 minutes nous sommes déjà à table et la cuisine est propre.

Avec cette recette, vous pouvez également impressionner vos invités, elle peut être considérée comme une recette de fête.

J'ai vu ces escargots sur un blog allemand, à la recherche de la recette & # 8222Elsässer Schnitzel & # 8221 (Snitel alsacien). L'Alsace (Alsace, Elsass) est une région de l'est de la France qui, avec la Lorraine (Lorraine, Lothringen), a fait l'objet de conflits territoriaux avec l'Allemagne. La cuisine de la région a repris des éléments français et allemands. Plats célèbres Quiche Lorraine, Flammkuchen, Kougloff (Guglhupf) sont originaires de ces régions.

Snitel (Schnitzel) signifie tranche, coupé (livre allemande). Le volet de snitel est une tranche de viande (veau, porc ou volaille) roulée dans la farine, l'œuf et la chapelure puis frite dans un bain d'huile. Vous pouvez le trouver ici recette d'escalopes de porc panées.

J'avais entendu parler des escargots alsaciens dans le passé et ils semblaient très appétissants. J'ai adapté la recette de ce blog et voici ce qui en est ressorti : des tranches de viande tendre et juteuse enroulées dans une croûte de fromage à pâte molle avec oignon et bacon (kaiser).

Dans le passé j'ai fait une autre recette Hongrois similaire (tranches crépues & recette # 8211 ici) de côtelette de porc avec croûte de pommes de terre et fromage. Très bien aussi !

Pour ces tranches alsaciennes vous pouvez utiliser à la fois la cuisse, l'épaule et la côtelette de porc tranchée.

Vous calculerez environ 1 plus grosse tranche de viande par personne, ou deux plus petites. Mais je vous assure qu'ils sont très bons et s'accordent parfaitement avec la plus simple des salades vinaigrette ou une vinaigrette au yaourt. À partir des ingrédients ci-dessous, j'ai obtenu 2 portions de tranches de porc au four gratinées au fromage.


Snitel mis au four

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Escargots de poitrine de poulet au four

Plats de viande 9 tranches de blanc de poulet 3 œufs farine blanche chapelure sel ou vegeta un peu d'huile pour graisser

Snitel prahovean

Plats de viande porc / poulet 2 œufs sel poivre farine 1 boîte de champignons 1-2 oignons 3 cuillères à soupe de concentré de tomate pommes de terre

Sandwich aux escalopes et fromage

Entrées, Sandwichs 1 corne 1 boîte de fromage à la crème 1 concombre 5 olives fromage delaco escalope de poulet

Snitel farci au fromage

Thym -400 g d'escalope de porc, -4 tranches de fromage, -sel, -m de poivre blanc moulu, -thym séché,

Escalope de porc au four

Snitel, Porc, Steaks 2 morceaux de porc 1 oignon 50 g de bacon cream cheese 150 g de fromage râpé 2-3 cuillères à soupe d'huile sel poivre 1 gousse d'ail

Schnitzel au poulet

500 g de poulet désossé et peau 2 œufs 200 g de farine

Schnitzel au poulet

Plats de viande 1 poitrine de poulet désossée et sans peau 2 œufs chapelure sel et poivre

Plats spéciaux (apéritifs savoureux)

jambon, salami, fromage, fromage, escalope de poulet, poulet, boulettes de viande, saucisses frites, tomates, poivrons, olives, concombres

Escalope de poulet en croûte de graines

Snitel, Poulet 1 poitrine de poulet sel poivre mélange graines : lin, sésame, potiron, tournesol 2 cuillères à soupe de chapelure huile pour la friture 2 œufs farine

Escalope de poulet à double croûte

Repas, Plat de viande 1 poitrine de poulet désossée chapelure sel poivre huile 2 œufs


Comment préparer des escalopes de poitrine de poulet au sésame au four

La recette est très simple et pratique. Si vous utilisez des filets de poulet (fiche intérieure), ils ne doivent même pas être battus au marteau par des escalopes car ils sont de toute façon très tendres.

Assaisonner les lanières de poitrine de poulet, puis passer dans la farine, l'œuf, les graines de sésame et mettre au four chaud. Ils ne bruniront que sur le fond, celui qui entre en contact avec le plateau, donc au bout d'un quart d'heure environ il faut les retourner de l'autre côté. C'est tout! En attendant vous pouvez préparer la salade, ou la garniture de riz, pommes de terre, etc.

Je les ai servis en apéritif, donc après les avoir sortis du four, je les ai coupés en lanières étroites, qui sont plus jolies sur la table et sont plus faciles à servir. Bonne chance à vous aussi! ??


Vidéo: THE ULTIMATE German Food Tour - Schnitzel and Sausage in Munich, Germany!