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Diaporama des 10 plus longues carrières dans le monde culinaire

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Qui a dit qu'une longue vie signifiait s'abstenir ?

Malgré de longues nuits en cuisine dans une carrière connue pour le tribut qu'elle fait payer à ses praticiens, ces chefs et critiques prouvent qu'il n'est pas nécessaire de s'affamer pour vivre longtemps. Ils ont fait le tour du monde et sont sortis de l'autre côté avec des étoiles Michelin, des offres de livres et leurs noms en lumière.

Certains ont commencé leur carrière dans la cuisine, travaillant péniblement comme chefs de file et apprentis et gravissant les échelons pour avoir leur nom dans les restaurants. D'autres, comme Alice Waters, se tournaient dans d'autres domaines avant de venir manger. Peu importe le chemin là-bas, une fois qu'ils ont trouvé le monde culinaire, il est resté. Il y a plus d'un siècle d'expertise culinaire derrière ces 10 professionnels et chacun a encadré et lancé la prochaine (et la suivante) générations de chefs, de boulangers et de critiques.

En savoir plus sur ceux qui aiment tellement leur travail qu'ils ne peuvent tout simplement pas prendre leur retraite.

10 très longues carrières dans le monde culinaire

Malgré de longues nuits en cuisine dans une carrière connue pour le tribut qu'elle fait payer à ses praticiens, ces chefs et critiques prouvent qu'il n'est pas nécessaire de s'affamer pour vivre longtemps. Il y a plus d'un siècle d'expertise culinaire derrière ces 10 professionnels et chacun a encadré et lancé la prochaine (et la prochaine) générations de chefs, de boulangers et de critiques.

En savoir plus sur ceux qui aiment tellement leur travail qu'ils ne peuvent tout simplement pas prendre leur retraite.

Alice Waters, 73 ans

Alice Waters a peut-être lancé le mouvement de la ferme à la table avec Chez Panisse en 1971. Depuis, elle a quitté la cuisine pour des activités plus philanthropiques conformément à la mission des provisions locales. Elle a aidé à lancer le Edible Schoolyard Project, qui fait la promotion des jardins scolaires et des repas améliorés. Depuis 2002, elle est vice-présidente de Slow Food International.

Frédy Girardet, 80 ans

Essentiel au développement du mouvement Nouvelle Cuisine, Frédy Girardet est considéré comme l'un des plus grands chefs du XXe siècle. Bien qu'il cuisine dans la tradition française, Girardet est suisse. Il a ouvert son restaurant éponyme à Crissier, en Suisse, en 1971, et a reçu trois étoiles Michelin. Il a pris sa retraite en 1996 mais reste universellement respecté parmi ses pairs en raison de son éthique de travail et de ses normes exceptionnellement élevées.

Jacques Pépin, 81

Déjà chef à succès en France, Jacques Pépin est venu à New York en 1959 pour travailler au légendaire Le Pavillon. Pépin a rapidement rencontré Julia Child et James Beard, et ce qui était censé être un court séjour est devenu une vie – lui et sa femme résident actuellement dans le Connecticut. Bien qu'il fasse moins d'apparitions publiques ces jours-ci, ce chef de longue date est toujours doyen de l'International Culinary Center, où il dirige le département des programmes spéciaux depuis 1988. Ses nombreuses heures d'émissions de cuisine pour PBS et ses multiples livres de cuisine ont également amélioré les repas préparés à la maison. cuisiner.

Gaël Greene, 83 ans

Connue pour ses chapeaux élaborés, la « Critique insatiable » a commencé à écrire des critiques de restaurants pour le magazine New York en 1968 et a occupé ce poste jusqu'en 2002. Elle dirige actuellement son propre site Web tout en continuant à contribuer aux publications de renom de l'industrie. Ses écrits centrés sur New York ont ​​retracé l'évolution de la restauration dans la Grosse Pomme à travers six décennies.

André Soltner, 84 ans

Pendant plus de 34 ans, le chef d'origine alsacienne a présidé le Lutèce de New York, qui a reçu quatre étoiles du New York Times et a été couronné par le magazine W comme l'un des « Six, les derniers bastions de la restauration de grand luxe à New York." Soltner est doyen de l'International Culinary Center de New York et a reçu de nombreuses distinctions, dont le James Beard Lifetime Achievement Award et la prestigieuse Légion d'Honneur du gouvernement français.

Gualtiero Marchesi, 87 ans

Considéré comme le fondateur de la cuisine italienne moderne, Gualtiero Marchesi a appris son métier dès son plus jeune âge, travaillant dans la cuisine de l'hôtel et du restaurant de ses parents. Après avoir travaillé dans des restaurants à Saint-Moritz, Paris et Dijon, Marchesi est retourné à Milan pour ouvrir son premier restaurant en 1977. En un an, il a obtenu sa première étoile Michelin, et sept ans plus tard, il est devenu le premier chef italien à gagner trois étoiles Michelin. Marchesi a encadré certains des plus grands chefs italiens, dont Andrea Berton et Carlo Cracco.

Paul Bocuse, 91 ans

Cette icône de la cuisine française se promène toujours dans la salle à manger de son restaurant éponyme saluant ses convives. Il a repris le restaurant de sa famille à l'extérieur de Lyon en 1959 et l'a fait passer de pataugeoire à trois étoiles Michelin. En 2013, à 87 ans, il a ouvert le premier nouveau restaurant du Culinary Institute of America en 40 ans, The Bocuse Restaurant. L'institut l'avait nommé Chef du siècle en 2011.

Jiro Ono, 91 ans

Vous connaissez peut-être son nom grâce au documentaire Jiro Dreams of Sushi, mais Jiro Ono a également été reconnu par le Guiness Book of World Records comme la personne la plus âgée à avoir obtenu une étoile Michelin - et c'était il y a près de dix ans ! Il continue de servir des repas omakase dans son restaurant banalisé au sous-sol.

Mimi Sheraton, 91 ans

Le critique gastronomique et auteur de 1 000 choses à manger avant de mourir continue d'écrire, de manger et de tweeter. Bien qu'elle n'ait pas commencé sa carrière de journaliste en couvrant l'alimentation, Sheraton avait une passion pour les marchés alimentaires et les restaurants lors de ses voyages, ce qui l'a finalement amenée à devenir critique gastronomique d'abord en 1975 pour le New York Times et plus tard pour Time. Son style d'écriture immersif l'a amenée à passer des semaines en Chine et à faire de longs voyages en voiture aux États-Unis.

Diana Kennedy, 94 ans

Larry D. Moore/Wikimedia Commons

Considérée comme l'une des plus grandes autorités en matière de cuisine et d'ingrédients mexicains, Diana Kennedy, d'origine anglaise, a beaucoup voyagé à travers le Mexique, en particulier dans les régions reculées pour rechercher des techniques de cuisson et des plantes comestibles indigènes. Elle a aidé à faire découvrir la cuisine mexicaine aux cuisiniers à domicile en écrivant neuf livres, dont The Cuisines of Mexico. Elle réside à Quinta Diana, sa maison dans un petit village mexicain, depuis 1976, se concentrant sur des projets environnementaux ainsi que sur la cuisine, la recherche et l'écriture.


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