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Chapelure de seigle aux herbes et à l'ail

Chapelure de seigle aux herbes et à l'ail


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Utilisez-les dans les salades (croûtons à chaque bouchée!), saupoudrez-les sur les pâtes, saupoudrez-les sur des viandes braisées tendres ou mangez-les simplement à l'improviste (naturellement).

Ingrédients

  • ½ miche de pain de seigle de style campagnard, coupée en morceaux de 1 pouce (environ 1 tasse)
  • 4 cuillères à soupe (½ bâton) de beurre non salé

Préparation de la recette

  • Étaler les morceaux de pain sur une plaque à pâtisserie à rebords et laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'ils soient secs, 1 à 2 jours.

  • Placer le pain dans un grand sac en plastique refermable et sceller. Placer dans un autre sac, sceller et envelopper dans un torchon. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un pilon à viande, réduire en miettes fines et irrégulières.

  • Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle moyenne à feu moyen jusqu'à ce que le beurre commence à mousser. Ajouter le romarin, le thym et l'ail; cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter 1 tasse de chapelure et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 4 minutes. Transférer sur du papier absorbant et laisser égoutter. Retirer les herbes et l'ail; Assaisonnez avec du sel. Laisser refroidir.

  • Avancez : La chapelure peut être séchée et broyée 1 mois à l'avance. Congeler hermétiquement.

Recette de Rich Torrisi et Mario Carbone, Carbone, NYC, Section des critiques

Pain focaccia au beurre d'herbes et à l'ail

J'adore faire du pain, en particulier des pains qui ont beaucoup de saveur comme celui-ci. Ce pain a une belle saveur d'huile d'olive fruitée. Je l'ai garni de beurre aux herbes et à l'ail et c'était tellement bon.

J'espère que vous allez essayer cela et me faire savoir comment cela se passe pour vous..

Temps de préparation : 10 min
Temps de montée : 1h30
Temps de cuisson : 15 minutes
Portions : 4


Ingrédients:

Farine tout usage / Maida – 2 tasses + plus
Levure sèche – 2 c.
Sucre – 1 cuillère à café
Sel au goût
Huile d'olive – 3 cuillères à soupe
Beurre – 3 cuillères à soupe
Ail – 5 gousses hachées
Basilic séché – 1 cuillère à café
Origan séché – 1 cuillère à café
De l'eau au besoin

Prenez la levure et le sucre dans un bol, ajoutez de l'eau tiède et mélangez bien. Laisser reposer 5 minutes pour qu'il fasse des bulles.

Prenez la farine, le sel dans un bol et mélangez bien. Ajouter l'huile d'olive et bien mélanger.

Ajouter le mélange de levure et l'eau et pétrir jusqu'à obtenir une pâte molle.

Maintenant, couvrez-le et laissez-le lever pendant 1 heure jusqu'à ce qu'il double de volume.

Graisser maintenant un plat allant au four avec de l'huile d'olive.

Prenez la pâte et placez-la sur un plat allant au four, étalez-la uniformément sur le plat allant au four. Laissez maintenant lever pendant 30 à 45 minutes.

Au cours des 10 dernières minutes de montée, préchauffer le four à 200 degrés C.

Maintenant, prenez le beurre, l'ail, le basilic, l'origan et faites-le fondre doucement.

Maintenant, prenez la focaccia et appuyez avec vos doigts pour créer de petites fossettes.


Pain de viande facile à la mijoteuse

Lors d'une visite chez mes parents récemment, tout le monde avait envie de pain de viande pour le dîner. J'étais trop fatiguée pour aller à l'épicerie, alors j'ai fouillé dans le congélateur et le garde-manger de mes parents pour voir ce que je pouvais trouver.

Heureusement, ma mère et mon père avaient deux paquets de 1 livre de bœuf haché maigre dans le congélateur. Normalement, j'utilise de la chapelure séchée et assaisonnée dans mon pain de viande, mais mes parents étaient absents. Mais j'ai plutôt repéré de la farine d'avoine dans le garde-manger et j'ai décidé de l'utiliser car elle agirait toujours comme un liant et serait aussi un peu plus saine !

Le reste des ingrédients était tous des produits de base de la cuisine - du lait, des œufs, de l'oignon, de l'ail, de la sauce chili Heinz (vous pouvez également utiliser du ketchup), du bouillon de poulet, du sel et du poivre. Rien de fou ou d'anormal.

C'est vraiment juste une recette de pain de viande de base. Mais parce que vous savez tous que j'aime ma mijoteuse, j'ai dû la faire dans la mijoteuse. J'adore cuisiner du pain de viande dans la mijoteuse. Il en sort toujours moelleux et tendre et non séché et trop cuit comme le pain de viande a tendance à le faire au four.

Tout le monde a adoré le pain de viande à sa sortie de la mijoteuse. Nous l'avons servi avec de la purée de pommes de terre et du maïs et des tranches de pain. Il a fait mouche et a rempli le ventre de ma famille.

Depuis son retour à la maison, ma fille l'a demandé tant de fois et maintenant cette recette fait partie de notre rotation de recettes préférées et je la prépare probablement une fois par mois environ.

J'espère que vous l'apprécierez autant que ma famille !

Équipement nécessaire pour la recette de pain de viande facile à la mijoteuse :

  • Mijoteuse de 5 pintes, 5,5 pintes, 6 pintes, 6,5 pintes ou 7 pintes
  • Grand bol à mélanger
  • Cuillère en bois
  • Doublure pour mijoteuse OU aérosol de cuisson antiadhésif
  • Tasse à mesurer liquide
  • Tasses et cuillères à mesurer sèches
  • Couteau
  • Planche à découper

Questions courantes:

Puis-je utiliser d'autres types de viande hachée dans cette recette

Vous pouvez utiliser de la dinde hachée, du poulet haché, du porc haché, de l'agneau haché ou de la venaison hachée dans cette recette. Soit en remplaçant entièrement le bœuf haché par la viande de votre choix, soit en utilisant une combinaison de viandes. Si vous utilisez un type de viande plus maigre comme la dinde hachée ou le poulet, vous voudrez réduire le temps de cuisson d'environ une heure et vérifier le pain de viande pour voir s'il est cuit avant de décider de le faire cuire plus longtemps.

Combien coûte une portion de ce pain de viande

En règle générale, nous ne mesurons ni ne pesons les portions exactes. Au lieu de cela, une portion de cette recette est 1/6ème du pain de viande fini. Vous pouvez soit couper votre pain de viande en 6 morceaux égaux (ou aussi égaux que possible) ou peser le pain de viande fini et diviser le poids par 6.

Que puis-je utiliser pour réduire le taux de glucides de ce pain de viande ?

Pour rendre cette recette plus faible en glucides, vous pouvez remplacer les flocons d'avoine à l'ancienne (ou la chapelure) par soit moulu couennes de porc ou alors Chips de parmesan.


Chapelure de seigle aux herbes et à l'ail - Recettes

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Chapelure de seigle aux herbes et à l'ail - Recettes

  • Temps de préparation: 10 minutes
  • Temps de cuisson: 60 minutes
  • Portion: Sert 04-06, Sert 06-08

Belle épaule d'agneau aux fines herbes et à l'ail

Si vous n'avez jamais fait de rôti d'agneau parce que cela semblait trop intimidant, c'est un bon point de départ. Étant une coupe d'épaule, la viande est toujours si tendre. Nous avions l'habitude de préparer un plat similaire en le faisant cuire à la mijoteuse pendant 8 heures. Nous avons maintenant cette version plus savoureuse qui est prête en seulement une heure ! Servir avec vos légumes préférés.

Nous savons que l'agneau à la vapeur ne sonne pas le mieux… mais le truc avec l'épaule d'agneau, c'est qu'elle est plus grasse que le gigot d'agneau (et aussi plus tendre). Ainsi, la cuisson à la vapeur aide en fait à réduire la graisse dans le produit final, le rendant délicieusement tendre sans qu'il ne se noie dans la graisse. Gagnez, gagnez !

Le produit final ? Eh bien, essayez-le par vous-même, mais nous pensons que vous découvrirez que ce rôti d'agneau est cuit à la perfection. Nous l'avons testé à plusieurs reprises avec 1,5 kg d'épaule d'agneau, mais faites attention si vous ajustez le poids de l'épaule d'agneau vers le haut ou vers le bas, car le temps de cuisson devra peut-être être ajusté en conséquence. Nous trouvons qu'un thermomètre à viande est un outil de cuisine inestimable pour rôtir les viandes, vous voudrez donc peut-être investir dans un aussi, si vous ne l'avez pas déjà fait.

Commentaires du testeur de recette : "C'était vraiment délicieux ! Tout le monde a apprécié !" - Kate

Non : Gluten / Produits laitiers / Oeufs / Noix

Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Sert 4-8 selon les accompagnements
La viande cuite peut être congelée


Salades + légumes

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Pain artisanal croustillant sans pétrissage

Ingrédients

  • 3 tasses farine tout usage
  • 2 cuillères à café sel casher pas de sel de table
  • 1/2 cuillère à café levure sèche active sèche ou très active sèche fonctionne mieux
  • 1 1/2 tasses eau tiède

Ustensiles de cuisine spéciaux nécessaires :

Instructions

REMARQUES

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Desserts sans gluten de Thanksgiving

Nous laissons toujours le meilleur pour la fin. Qu'est-ce que Thanksgiving sans dessert ? Pas grand chose en ce qui me concerne. J'ai fourni deux desserts de Thanksgiving sans gluten à essayer.

Il existe une recette de tarte à la citrouille végétalienne, ainsi qu'une recette de tarte paléo aux patates douces. Je vous promets que les deux recettes vous feront revenir pendant quelques secondes.

1. Recette de tarte aux patates douces paléo

Ingrédients:

Pour la pâte:

  • 1 3/4 tasses de farine d'amande
  • 1/2 tasse de farine de tapioca
  • 1/2 cuillère à café de gros sel de mer
  • 6 cuillères à soupe de ghee ou de beurre de pâturage
  • 1 oeuf bio

Pour le remplissage:

  • 2 1/2 tasses de purée de patate douce
  • 1 orange
  • 1/3 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de gros sel de mer
  • 1 cuillère à soupe de vanille
  • 2/3 tasses de miel cru
  • 2 1/2 cuillères à soupe d'huile de noix de coco, fondue
  • 3 oeufs bio

Pour la garniture meringuée :

Pour la pâte:

  • Préchauffer le four à 350 °F. Placer la farine d'amande, la farine de tapioca et le sel dans un robot culinaire et mélanger quatre ou cinq fois pendant quelques secondes à chaque fois.
  • Ajouter le beurre et une cuillère à soupe à chaque fois et mélanger pendant cinq secondes jusqu'à ce que le beurre ressemble à des miettes grossières. Ajouter les œufs et mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Étaler la pâte dans un plat à tarte de neuf pouces. Cela peut prendre un certain temps pour enfoncer le fond et les côtés. Lisser et lisser la pâte avec le dos d'une cuillère.
  • Recouvrir le fond de tarte d'une feuille de papier d'aluminium et cuire au four préchauffé pendant 15 minutes. Retirer le papier d'aluminium et cuire encore 10 minutes, à découvert. Sortir du four et laisser refroidir.

Pour le remplissage:

  • Placez la purée de patate douce dans un robot culinaire et ajoutez le gingembre, le zeste d'orange, la cannelle, la vanille, le sel, le miel, les œufs et l'huile de noix de coco. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit lisse et bien mélangé. Verser la garniture dans la croûte à tarte et la rendre lisse et nivelée.
  • Cuire au four à 350 pendant 65 à 75 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit gonflée et prise. Sortir du four et laisser refroidir complètement à température ambiante. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid.

Pour la meringue :

  • Placer les blancs d'œufs dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un fouet. Battre jusqu'à ce qu'il ramollisse. Avec le mélangeur en marche, versez le miel dans le bol et fouettez à feu vif jusqu'à formation de pics fermes. Placer les blancs d'œufs montés dans une poche à douille avec une douille étoile et dresser des étoiles de meringue sur le dessus d'une tarte réfrigérée, en recouvrant toute la surface.
  • Placer sous le gril et griller jusqu'à ce que les blancs d'œufs commencent à dorer sur le dessus. Surveillez cela de près car le brunissement se produit très rapidement. Retirer du gril et servir ou garder au frais jusqu'à ce que vous le serviez.

2. Recette de tarte végétalienne à la citrouille et aux pacanes

Ingrédients:

Pour la pâte:

  • 1 tasse de flocons d'avoine certifiés sans gluten, transformés en une farine fine
  • 2 tasses de pacanes crues
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 3 cuillères à soupe de graines de lin moulues
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de gros sel de mer
  • 1/4 tasse de sirop de riz brun
  • 1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco, fondue

Pour le remplissage:

  • 2 1/4 tasses de citrouille en conserve
  • 1/2 tasse de sucre de coco
  • 1/4 tasse de crème de noix de coco entière
  • 1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco
  • 1/4 tasse de sirop d'érable pur
  • 3 cuillères à soupe de poudre d'arrow-root
  • 2 cuillères à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
  • 12 cc de muscade
  • Pincée de clous de girofle moulus

Pour la pâte:

  • Beurrer un plat à tarte de neuf pouces et préchauffer le four à 350 °F. Dans un mélangeur, transformez vos flocons d'avoine en une farine fine.
  • Dans un robot culinaire, ajoutez deux tasses de noix de pécan et mélangez jusqu'à ce qu'il commence à s'agglomérer et que les huiles commencent à se libérer, mais assurez-vous de ne pas faire de beurre de noix de pécan non plus.
  • Faire fondre l'huile de noix de coco avec le sirop de riz brun dans une petite casserole, la transférer dans un grand bol et mélanger avec le reste des ingrédients de la croûte. Avec vos mains, pressez la pâte pour bien mélanger.
  • Versez la pâte de noix de pécan dans le moule à tarte et lissez-la uniformément. Appuyez avec les doigts pour former une croûte et remontez-la sur les côtés. Appuyez le plus fermement possible et piquez le fond avec une fourchette 12 à 13 fois. Précuire à 350 pendant neuf à 12 minutes et surveillez-le de près pour qu'il ne brûle pas. Retirez-le et laissez-le refroidir pendant 10 minutes.

Pour le remplissage:

  • Dans un grand bol, fouetter ensemble la poudre d'arrow-root et le sirop d'érable. Ajouter tous les ingrédients et fouetter ensemble ajouter plus d'édulcorant si nécessaire.
  • Versez la garniture dans la croûte et lissez-la. Couvrir la croûte d'un protège-croûte ou d'une feuille d'aluminium et cuire au four pendant 50 à 55 minutes à 350 . Placer sur une grille de refroidissement pendant une heure et transférer au réfrigérateur pour laisser reposer pendant trois heures ou toute la nuit. Ne coupez pas la tarte avant qu'elle n'ait pris au réfrigérateur pendant au moins trois heures.
  • Coupez-le avec un couteau très tranchant et faites-le très lentement pour de meilleurs résultats. Un certain effritement peut se produire, mais c'est tout à fait correct. Prendre plaisir.

Variantes

Les hamburgers peuvent également être préparés avec des galettes à base d'ingrédients autres que le bœuf. Par exemple, un Burger à la dinde utilise de la viande de dinde hachée, un Burger de poulet utilise de la viande de poulet hachée. UNE hamburger de buffle utilise de la viande hachée de bison et un hamburger d'autruche est fabriqué à partir de viande d'autruche hachée et assaisonnée. Un hamburger au cerf utilise de la venaison moulue du cerf.

La protéine végétale texturée réhydratée, la TVP, a plus de 50 ans d'antériorité dans l'extension à moindre coût du bœuf haché pour les hamburgers, sans réduire sa valeur nutritionnelle.

UNE Burger végétarien, hamburger de jardin, ou alors hamburger au tofu utilise un analogue de la viande, un substitut de viande tel que le tofu, le TVP, le seitan (gluten de blé), le quorn, les haricots, les céréales ou un assortiment de légumes, broyés et réduits en purée en galettes.

En 2011, un scientifique japonais nommé Mitsuyuki a créé un hamburger synthétique à base d'excréments humains. Le “burger” se composait de protéines synthétisées avec de la sauce soja et steak pour préserver le goût. Mitsuyuki a affirmé que le goût était similaire à celui du bœuf et a expliqué que la composition du hamburger était de 63 pour cent de protéines, 25 pour cent de glucides, trois pour cent de lipides et neuf pour cent de minéraux.

États-Unis et Canada

Aux États-Unis et au Canada, les hamburgers peuvent être classés en deux types principaux : les hamburgers de restauration rapide et les hamburgers préparés individuellement dans les maisons et les restaurants. Ces derniers sont traditionnellement préparés avec tout, ce qui comprend la laitue, la tomate, l'oignon et souvent des cornichons tranchés (ou relish aux cornichons). Salade de chou et frites accompagnent généralement le hamburger. Le fromage (généralement des tranches de fromage fondu mais souvent du cheddar, du suisse, du pepper jack ou du bleu), soit fondu sur la galette de viande, soit émietté sur le dessus, est généralement une option.

Des condiments peuvent être ajoutés à un hamburger ou peuvent être offerts séparément sur le côté, y compris la moutarde, la mayonnaise, le ketchup, les vinaigrettes et la sauce barbecue.

Les autres garnitures comprennent du bacon, de l'avocat ou du guacamole, des champignons sautés en tranches, de la sauce au fromage et/ou du chili (généralement sans haricots), des œufs au plat, des œufs brouillés, du fromage feta, du fromage bleu, de la salsa, de l'ananas, des jalapenos et d'autres types de piments chili, des anchois , tranches de jambon ou de bologne, bœuf assaisonné pastrami ou teriyaki, sauce tartare, frites, rondelles d'oignon ou chips.

Les garnitures standard sur les hamburgers peuvent dépendre de l'emplacement, en particulier dans les restaurants qui ne sont pas des franchises nationales ou régionales. Un burger « Texas » utilise de la moutarde comme seule sauce et est livré avec ou sans légumes, tranches de jalapeño et fromage. Dans le Haut-Midwest, en particulier dans le Wisconsin, les hamburgers sont souvent préparés avec un petit pain beurré, du beurre comme l'un des ingrédients de la galette ou avec une noix de beurre sur la galette de hamburger. C'est ce qu'on appelle un “burger au beurre”. Dans les Carolines, par exemple, un hamburger de style Caroline "avec tout" peut être servi avec du fromage, du piment, des oignons, de la moutarde et de la salade de chou. La chaîne nationale Wendy’s vend un hamburger “Carolina Classic” avec ces garnitures dans ces domaines. À Hawaï, les hamburgers sont souvent garnis de sauce teriyaki, dérivée de la culture nippo-américaine, et d'ananas cultivés localement. Waffle House prétend sur ses menus et son site Web proposer 70 778 880 façons différentes de servir un hamburger. Dans certaines parties du Midwest et de la côte est, un hamburger servi avec de la laitue, de la tomate et de l'oignon est appelé « burger californien » 8221. Cet usage est suffisamment répandu pour apparaître sur les menus de Dairy Queen. Dans l'ouest des États-Unis, un hamburger "Californie" signifie souvent un cheeseburger, avec du guacamole et du bacon ajoutés. Des hamburgers au pastrami peuvent être servis à Salt Lake City, dans l'Utah.

  • Un hamburger avec deux galettes s'appelle un “double étage” ou simplement un “double”, un hamburger avec trois galettes s'appelle un “triple”. Doubles et triples sont souvent combinés avec du fromage et parfois avec du bacon, ce qui donne un & # 8220double cheeseburger & # 8221 ou & # 8220triple cheeseburger bacon & # 8221, ou encore, un & # 8220bacon cheeseburger double ou triple & # 8221.
  • Un hamburger recouvert de chili rouge ou vert s'appelle un slopper.
  • Une galette fondue se compose d'une galette, d'oignons sautés et de fromage entre deux tranches de pain de seigle. Le sandwich est ensuite beurré et frit.
  • Un curseur est une très petite galette de hamburger carrée saupoudrée d'oignons en dés et servie sur un petit pain tout aussi petit. Selon les premières citations, le nom provient des navires de la marine américaine, en raison de la façon dont les hamburgers gras glissaient sur la grille de la cuisine pendant que le navire tanguait et roulait. D'autres versions prétendent que le terme "slider" provient des hamburgers servis par les cuisines des lignes de vol dans les aérodromes militaires, qui étaient si gras qu'ils glissaient à travers vous ou parce que leur petite taille leur permet de "glisser" dans votre gorge. une ou deux bouchées.
  • En Alberta, au Canada, un “kubie burger” est un hamburger fait avec une saucisse ukrainienne pressée (kubasa).
  • Au Minnesota, un “Juicy Lucy”, ou “Jucy Lucy”, est un hamburger ayant du fromage à l'intérieur de la galette de viande plutôt que sur le dessus. Un morceau de fromage est entouré de viande crue et cuit jusqu'à ce qu'il fonde, ce qui donne un noyau de fromage fondu dans la galette. Ce fromage chaud brûlant a tendance à jaillir à la première bouchée, de sorte que les serveurs avertissent fréquemment les clients de laisser le sandwich refroidir pendant quelques minutes avant de le consommer.
  • Un hamburger à faible teneur en glucides est un hamburger où le petit pain est omis et de gros morceaux de laitue sont utilisés à sa place, la mayonnaise et/ou la moutarde étant les sauces principalement utilisées.

Mexique

Au Mexique, les hamburgers (appelés hamburgesas) sont servis avec du jambon et des tranches de fromage américain (appelé localement queso américain) frit sur la galette de viande. Les garnitures comprennent de l'avocat, de la laitue râpée, de l'oignon et de la tomate. Le petit pain contient de la mayonnaise, du ketchup et de la moutarde. Dans certaines parties sont servis avec du bacon, qui peut être frit ou grillé avec la galette de viande. Une tranche d'ananas est également une option habituelle, et la variante est connue sous le nom de « hamburger hawaïen » 8221.

Certains hamburgers de restaurant ont également de la sauce barbecue, et d'autres remplacent également la galette hachée par du surlonge, de la viande Al pastor, du barbacoa ou une poitrine de poulet frite. De nombreuses chaînes de hamburgers des États-Unis se trouvent dans tout le Mexique, y compris Carl’s Jr., Sonic, ainsi que des chaînes mondiales telles que McDonald’s et Burger King.

Royaume-Uni et Irlande

Les hamburgers au Royaume-Uni et en Irlande sont très similaires à leurs cousins ​​américains, et High Street est dominé par les deux mêmes grandes chaînes qu'aux États-Unis - McDonald's et Burger King. Les menus proposés dans les deux pays sont pratiquement identiques, bien que les portions aient tendance à être plus petites au Royaume-Uni. En Irlande, le magasin d'alimentation Supermacs est répandu dans tout le pays et sert des hamburgers dans le cadre de son menu. En Irlande, Abrakebabra (qui a commencé à vendre des kebabs) et Eddie Rockets sont également de grandes chaînes.

Un rival original et indigène des deux grands géants américains était la chaîne de restauration rapide par excellence britannique Wimpy, à l'origine connue sous le nom de Wimpy Bar (ouvert en 1954 au Lyon's Corner House à Coventry Street à Londres), qui servait ses hamburgers sur une assiette avec des britanniques- chips de style, accompagnées de couverts et livrées à la table du client. À la fin des années 1970, pour concurrencer McDonald's, Wimpy a commencé à ouvrir des restaurants de style américain avec service au comptoir et la marque a disparu de nombreuses rues commerçantes du Royaume-Uni lorsque ces restaurants ont été renommés Burger Kings entre 1989 et 1990 par le propriétaire de l'époque. les deux marques, Grand Metropolitan. Un rachat par la direction en 1990 a de nouveau divisé les marques et maintenant les restaurants Wimpy avec service à table sont toujours présents dans de nombreux centres-villes tandis que les nouveaux Wimpys au comptoir sont désormais souvent trouvés dans les stations-service d'autoroute.

Les hamburgers sont également disponibles dans les kiosques mobiles, en particulier lors d'événements en plein air tels que les matchs de football. Les hamburgers de ce type de point de vente sont généralement servis sans aucune forme de salade - uniquement des oignons frits et un choix de ketchup, de moutarde ou de sauce brune.

Les friteries, en particulier dans les West Midlands, le nord-est, l'Écosse et l'Irlande, servent des hamburgers panés appelés hamburgers en pâte. C'est là que la galette de hamburger, en elle-même, est frite dans la pâte et est généralement servie avec des frites.

Les hamburgers et les hamburgers végétariens servis avec des frites et de la salade sont des plats standard du menu des plats de pub. De nombreux pubs sont spécialisés dans les burgers « gourmets ». Ce sont généralement des galettes de steak haché de haute qualité, garnies d'articles tels que du fromage bleu, du brie, de l'avocat, etc. Certains pubs britanniques servent des galettes de hamburger à base de viandes plus exotiques, notamment des hamburgers de venaison (parfois surnommés Bambi Burgers), des hamburgers de bison, des hamburgers d'autruche et dans certains pubs à thème australiens, même des hamburgers de kangourou peuvent être achetés. Ces hamburgers sont servis de la même manière que le hamburger traditionnel mais sont parfois servis avec une sauce différente, notamment une sauce aux groseilles, une sauce à la menthe et une sauce aux prunes.

Au début du 21e siècle, des chaînes de hamburgers haut de gamme et des restaurants indépendants sont apparus, vendant des hamburgers produits à partir de viande déclarée de haute qualité et souvent biologique, généralement servis sur place plutôt qu'à emporter. Les chaînes comprennent Gourmet Burger Kitchen, Ultimate Burger, Hamburger Union et Byron Hamburgers à Londres.

Ces dernières années, Rustlers a vendu des hamburgers précuits réchauffables au four à micro-ondes au Royaume-Uni.

Au Royaume-Uni, comme en Amérique du Nord et au Japon, le terme “burger” peut désigner simplement la galette, qu'il s'agisse de bœuf, d'un autre type de viande ou végétarien.

Australie et Nouvelle-Zélande

Les franchises de restauration rapide vendent des hamburgers de restauration rapide de style américain en Australie et en Nouvelle-Zélande. Les hamburgers traditionnels d'Australasie sont généralement achetés dans des fish and chips ou des bars à lait. La viande de hamburger est presque toujours du bœuf haché, ou « haché » comme on l'appelle plus communément en Australie et en Nouvelle-Zélande. Ils comprennent presque toujours des tomates, de la laitue, des oignons grillés et de la viande au minimum, et peuvent éventuellement inclure du fromage, de la betterave (tranches en conserve), de l'ananas, un œuf au plat (généralement avec un jaune mou) et du bacon. Si tous ces ingrédients facultatifs sont inclus, ils sont connus en Australie sous le nom de “The Lot”. La seule différence entre les hamburgers des deux pays est que l'équivalent néo-zélandais du "Lot" contient souvent aussi un steak (boeuf). Les seuls condiments régulièrement utilisés sont la sauce barbecue et la sauce tomate. Le McDonald’s “McOz” Burger est à mi-chemin entre les hamburgers de style américain et australien, ayant de la betterave et de la tomate dans un hamburger américain par ailleurs typique, mais il ne fait plus partie du menu. De même, McDonald’s en Nouvelle-Zélande a créé un kiwiburger, semblable à un quart de livre, mais avec de la salade, de la betterave et un œuf au plat. Le Hungry Jack’s (Burger King) “Aussie Burger” contient de la tomate, de la laitue, de l'oignon, du fromage, du bacon, de la betterave, des œufs, du ketchup et une galette de viande.

Chine

En Chine, des restaurants tels que McDonald's et KFC ont proliféré dans tout le pays. Dans de nombreuses régions de Chine, de petites chaînes de hamburgers se sont ouvertes. Des restaurants tels que Peter Burger essayer de copier McDonald’s.

Dans les supermarchés et les dépanneurs, les clients peuvent acheter des “hamburgers” non réfrigérés (hanbao) de l'étagère à pain. Ce sont des petits pains ultra-sucrés coupés ouverts avec une fine tranche de porc ou de jambon placée à l'intérieur sans condiments ni légumes. Ces hanbao sont une forme semi-occidentale des petits pains cantonais traditionnels appelés “char siu bao” (Bun au porc barbecue). Le mot chinois pour hamburger (hanbao) fait souvent référence à tous les sandwichs contenant des pains à hamburger et de la viande cuite, quelle que soit l'origine de la viande, y compris les hamburgers au poulet.

Japon

Au Japon, les hamburgers peuvent être servis dans un petit pain, appelé hanbaga (ハンバーガー), ou simplement les galettes servies sans pain, appelées hanbāgu (ハンバーグ) ou “hamburg”, abréviation de “hamburg steak”.

Steaks de Hambourg (servis sans petits pains) sont similaires à ce que l'on appelle les steaks de Salisbury aux États-Unis. Ils sont fabriqués à partir de bœuf haché, de porc ou d'un mélange des deux, mélangé avec des oignons hachés, des œufs, de la chapelure et des épices. Ils sont servis avec une sauce brune (ou demi-glace dans les restaurants) avec des légumes ou des salades, ou occasionnellement dans des currys japonais. Il peut être servi dans des chaînes de restaurants de banlieue décontractés de style occidental connus au Japon sous le nom de « restaurants familiaux » .

Les hamburgers dans les petits pains, en revanche, sont principalement le domaine des chaînes de restauration rapide telles que les chaînes américaines connues sous le nom de McDonald's et Wendy's. Le Japon possède des chaînes de restaurants de hamburgers locaux tels que MOS Burger, First Kitchen et Lotteria. Les variétés locales de hamburgers servis au Japon comprennent les hamburgers teriyaki, katsu hamburgers (contenant du tonkatsu) et hamburgers contenant des korokke de crevettes. Parmi les exemples les plus inhabituels, citons le “Rice Burger”, où le petit pain est fait de riz, et le luxueux “Takumi Burger” (qui signifie “goût artisanal”), mettant en vedette avocats, wasabi fraîchement râpé et autres ingrédients de saison rares. En ce qui concerne la galette proprement dite, il existe des hamburgers à base de bœuf de Kobe, découpés à partir de vaches nourries à la bière et massées quotidiennement. McDonald’s Japan a également récemment lancé un hamburger McPork, à base de porc américain. McDonald's a progressivement perdu des parts de marché au Japon au profit de ces chaînes de hamburgers locales, en partie à cause de la préférence des convives japonais pour des ingrédients frais et des offres de hamburgers plus raffinés et haut de gamme. Burger King s'est une fois retiré du Japon, mais est revenu sur le marché à l'été 2007 en coopération avec la chaîne de restauration rapide japonaise Lotteria.

Autres pays

Les burgers de riz, mentionnés ci-dessus, sont également disponibles dans plusieurs pays d'Asie de l'Est tels que Taïwan et la Corée du Sud. Lotteria est une grande franchise de hamburgers au Japon appartenant au groupe sud-coréen Lotte, avec des points de vente également en Chine, en Corée du Sud, au Vietnam et à Taïwan. En plus de vendre des hamburgers au bœuf, ils proposent également des hamburgers à base de calmar, de porc, de tofu et de crevettes. Les variantes disponibles en Corée du Sud incluent les hamburgers Bulgogi et les hamburgers Kimchi.

Aux Philippines, un large éventail de grandes franchises de restauration rapide américaines sont bien représentées, ainsi que des imitateurs locaux, souvent adaptés au palais local. La chaîne McDonald’s (surnommée localement “McDo”) propose une gamme de plats de hamburgers et de poulet souvent accompagnés de riz vapeur nature et/ou de frites. Les Philippines possèdent leur propre chaîne de hamburgers appelée Jollibee, qui propose des repas de hamburgers et du poulet, y compris un hamburger signature appelé « The Big Champ ». Jollibee dispose désormais de plusieurs points de vente aux États-Unis, au Moyen-Orient et en Asie de l'Est.

En Inde, les hamburgers sont généralement faits de poulet ou de galettes de légumes en raison des croyances culturelles interdisant la consommation de bœuf (qui découle de la pratique religieuse hindoue) et de porc (qui découle de la pratique religieuse islamique). Pour cette raison, la majorité des chaînes de restauration rapide et des restaurants en Inde ne servent pas de bœuf. Les McDonald's en Inde, par exemple, ne servent pas de bœuf, proposant le "Maharaja Mac" au lieu du Big Mac, remplaçant les galettes de bœuf par du poulet. Une autre version du hamburger végétarien indien est le Wada Pav composé d'une galette de pommes de terre frite trempée dans une pâte de gramfarine. Il est généralement servi avec du chutney à la menthe et du piment vert frit.

Au Pakistan, en dehors des chaînes de restauration rapide américaines, les burgers se trouvent dans les étals à proximité des zones commerçantes, le plus connu étant le “shami burger”. Ceci est fabriqué à partir de “shami kebab”, fabriqué en mélangeant des lentilles et de l'agneau haché. Les oignons, les œufs brouillés et le ketchup sont les garnitures les plus souvent.

En Malaisie, il y a 300 restaurants McDonald's. Le menu en Malaisie comprend également des œufs et du poulet frit en plus des hamburgers réguliers. Les hamburgers sont également faciles à trouver dans les kiosques mobiles à proximité, en particulier Ramly Burger.

En Mongolie, un récent engouement pour la restauration rapide en raison de l'afflux soudain d'influence étrangère a conduit à la proéminence du hamburger. Les fast-foods spécialisés servant aux goûts mongols ont vu le jour et ont connu un grand succès.

En Turquie, en plus des variantes de hamburgers connues à l'échelle internationale, des variantes localisées du hamburger telles que l'Islak Burger (lit. « Wet-Burger »), les hamburgers à l'agneau et les hamburgers aux abats sont proposés par les chaînes mondiales McDonald’s et Burger King et les entreprises de restauration rapide locales. Le hamburger Islak, qui est généralement assemblé avec juste la galette et le petit pain, enrobé de sauce tomate assaisonnée et contenu dans une chambre en verre, tire son origine du détaillant turc de restauration rapide Kizilkayalar. De plus, les magasins de hamburgers ont également adopté une approche de type pizzeria en matière de livraison et presque toutes les grandes chaînes de restauration rapide livrent.

Au Mexique, les hamburgers sont souvent accompagnés de jambon et d'avocat. Ils ont aussi généralement de la laitue râpée, des oignons, des tomates et du bacon, qui peuvent être frits ou grillés avec la galette de viande, le fromage et les condiments. Certains hamburgers de restaurant ont également de la sauce barbecue, et d'autres remplacent également la galette hachée par de l'aloyau, de la viande "pastor", du barbacoa et d'autres "guisados" ou une poitrine de poulet frite. Dans la ville de Puebla, le hamburger est souvent servi sans le petit pain, accompagné de tortillas de maïs. De nombreuses chaînes de hamburgers des États-Unis se trouvent dans tout le Mexique, y compris Carl’s Jr., Sonic, ainsi que des chaînes mondiales telles que McDonald’s et Burger King.


Champignons crémeux faciles

Désolé les gars. Cette recette ne présage rien de bon avec toute cette situation de régime de résolutions du Nouvel An. C'est juste une bonté incroyablement crémeuse ici, alors commençons à parler de cette absurdité de régime la semaine prochaine.

Il y a des friandises amusantes ici - un peu de beurre, de l'ail frais, des herbes de garde-manger, de la crème épaisse et bien sûr, du parmesan fraîchement râpé. Vous savez que je mettrai du parmesan partout et chaque fois que possible.

Maintenant, c'est techniquement un plat d'accompagnement - le plat d'accompagnement le plus facile que vous aurez jamais à faire, mais je ne vous jugerai pas si vous en faites un plat principal. Je ne vous jugerai pas non plus si vous commencez à siroter cette sauce crémeuse. Vous ne voulez certainement pas que cette sauce soit gaspillée !


Controverses

L'ammoniac est utilisé en quantités permettant d'obtenir un pH obligatoire de 10 pour éliminer E. coli et Salmonella. L'ammoniac est classé comme « agent de transformation » et n'est pas inclus dans la liste des ingrédients. Selon le Washington Post, cette approche basée sur la technologie pour réduire le risque de bactéries a reçu un large soutien de la part des critiques les plus sévères de l'industrie au sein d'organisations telles que Safe Tables Our Priority et le Food Safety Institute de la Consumer Federation of America. De nombreux experts soulignent le rôle de ces processus dans la protection de l'approvisionnement alimentaire contre des épidémies telles que l'épidémie européenne d'E. Coli.

Ce dérivé de viande traité à l'ammoniac contient des parures de bœuf dégraissées auparavant uniquement utilisées pour les aliments pour animaux de compagnie et transformées en huile de cuisson avant le développement de techniques avancées de sécurité et de traitement. According to the New York Times, a study financed by Beef Products Inc., which makes the product they call “lean finely textured beef”, from fatty beef trimmings. The product is now being utilized with USDA approval in hamburgers of the American fast-food industry, grocery stores and the federal school lunch program, as its price is substantially lower and said it saves about $1 million a year in school lunch costs. Products treated in this manner have been subject to complaints of an ‘ammonia odor’ if the percentage of ammonia is too high, leading to adjustments of the percentage of ammonia used, which may affect the efficacy of the process. According to The New York Times, information obtained from both government and industry sources call into question effectiveness claims for the treatment in the school lunch program, these records show that since 2005, E. coli and salmonella pathogens have been found twice in Beef Products Inc. meat, which uses the process. The records include two consecutive incidents in August 2009 where two 27,000-pound batches were found to be contaminated. The contaminated product was removed before it could be distributed to students for consumption. That article and a similar one telling the story of a young woman paralyzed from eating one single E. coli-infected hamburger, produced by agribusiness giant Cargill, won a Pulitzer Prize for its author Michael Moss on Tuesday, April 13, 2010.


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