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Beignets d'écrevisses

Beignets d'écrevisses


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Ces beignets d'écrevisses se préparent rapidement et constituent la collation parfaite pour commencer un festin de Mardi Gras. La pâte comprend des légumes-racines de saison - céleri-rave, panais et patate douce - qui ajoutent une autre dimension de saveur à cet apéritif.

Cliquez ici pour voir Mardi Gras : La fête avant le jeûne.

Ingrédients

  • Huile de friture
  • 1 livre d'écrevisses, chair de queue cuite seulement
  • 2/3 tasses de céleri-rave en dés, cuits
  • 2/3 tasses de panais en dés, cuits
  • 2/3 tasses de patates douces coupées en dés, cuites
  • 2 oeufs
  • 1 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1 tasse de soda club
  • 2 cuillères à soupe La magie des fruits de mer du chef Paul Prudhomme

Beignets de Boudin aux Écrevisses

"Je ne sais pas quand les Cajuns sont devenus créatifs avec le boudin, en utilisant des ingrédients de base autres que le porc, mais je pense que je préfère en fait le boudin aux écrevisses au porc. En pays cajun, le boudin est le plus souvent farci dans des boyaux de porc naturels, et pour le manger, vous cassez le boyau et pressez la garniture, soit directement dans votre bouche, soit sur une assiette à manger comme une vinaigrette de riz. Pour des occasions plus convenables ou pour servir de finger food lors de fêtes, le boudin est parfois façonné en boules et frit, l'inspiration pour cette préparation.

Veuillez n'utiliser que des écrevisses américaines. La plupart des écrevisses domestiques viennent de Louisiane, et c'est ce que nous utilisons chez Big Jones. Si vous voyez les éléments importés, passez-les et changez de plan. Les amis ne laissent pas leurs amis manger des écrevisses importées. » &ndash Paul Fehribach

Adapté de Le livre de recettes Big Jones (University of Chicago Press, 2015)

Rendement

Ingrédients

  • 2 tasses de riz à grains longs
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale plus 2 à 3 litres pour la friture
  • 1 tasse d'oignon jaune, émincé finement
  • 1 cuillère à café d'ail frais, émincé
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/4 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1/2 tasse de fanes d'oignons verts, hachées finement
  • 1 livre de chair de queue d'écrevisse, hachée grossièrement
  • 3 gros oeufs
  • 3/4 tasse d'eau froide
  • 1 livre de chapelure française séchée

Méthode

Faites le riz : faites cuire le riz dans 3 tasses d'eau dans une casserole de 2 pintes avec un couvercle hermétique, et faites-le chaud et prêt à faire le boudin.

Réalisez le boudin : dans une cocotte en fonte de 4 litres, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume, puis ajoutez les oignons et l'ail. En travaillant rapidement et en remuant constamment avec une cuillère en bois, faire sauter les légumes pas plus de 2 minutes pour bien les faire suer mais éviter de faire colorer les oignons.

Ajouter le sel, les piments noirs et de Cayenne, les oignons verts et les écrevisses. Faire sauter le mélange jusqu'à ce que les écrevisses fondent un peu, en laissant leur liquide dans la casserole. Éteindre le feu et remuer encore quelques instants. Aérer le riz cuit avec les dents d'une fourchette, puis l'ajouter à la casserole en remuant bien pour combiner. À l'aide du dos d'une cuillère en bois, écrasez un peu le riz dans les écrevisses jusqu'à ce que tout commence à coller comme une vinaigrette au riz, mais n'en faites pas trop et vous voulez un bon grain de riz pour le plat fini, pas un gâchis pâteux.

Transférer le mélange sur une plaque à biscuits avec des bords ou un moule à pain de gelée et l'étaler de manière à ce qu'il ait une épaisseur de 1 pouce. Laisser refroidir 30 minutes, à découvert. Ensuite, couvrez hermétiquement la casserole d'une pellicule plastique et réfrigérez-la pendant au moins 1 heure ou toute la nuit avant de la paner et de la faire frire.

Réaliser les beignets : à l'aide d'une petite cuillère à glace, façonner le boudin en boules d'environ 3 cuillères à soupe chacune. Faites rouler doucement les boules entre les paumes de vos mains pour les lisser de tous les côtés, et placez-les sur une plaque à biscuits avec beaucoup d'espace entre chaque boule.

Dans un bol à mélanger de 2 pintes, battre les œufs avec un fouet métallique jusqu'à consistance mousseuse, puis incorporer l'eau en fouettant. Remplissez un moule à tarte de 9 ou 10 pouces de chapelure et gardez toute chapelure supplémentaire en réserve.

Roulez d'abord chaque boule dans la chapelure, puis roulez-la doucement entre vos paumes pour travailler dans la chapelure, puis roulez-la dans la dorure à l'œuf en mouillant tous les côtés, puis roulez-la à nouveau dans la chapelure. Rouler un peu plus fermement après la deuxième trempette dans la chapelure, en utilisant vos doigts et vos paumes pour finaliser la forme du beignet. Remettez les boules panées sur la plaque à biscuits et continuez jusqu'à ce qu'elles soient toutes panées, puis réfrigérez la poêle, recouverte d'une pellicule de plastique, jusqu'à ce que vous soyez prêt à faire frire.

Faites frire les beignets : utilisez une friteuse domestique ou un faitout en fonte de 4 pintes avec un thermomètre numérique à pince pour la friture. Remplissez le pot avec 3 pouces d'huile végétale. Chauffer l'huile à 325 & degF, en surveillant de près la température pour la maintenir aussi près que possible de cette température.

Déposez doucement les boules de boudin dans l'huile quelques-unes à la fois, en veillant à ce qu'il y ait suffisamment d'espace entre chaque boule et surpeuplement, sinon elles risquent de ne pas brunir uniformément. Tourner les boules de temps en temps pendant la cuisson. Faites-les frire pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur brun doré riche et profond. Retirer les beignets avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant. Conservez les beignets finis dans un four à basse température pendant que vous faites frire les beignets restants. Servez-les chauds avec une réémoulade épicée.


Recette de beignets aux écrevisses à la façon des îles

Maman ajoutait toujours des tomates et des oignons, hachés très finement à sa pâte à frire pour chiot. Papa # 2 a suggéré que nous fassions des beignets avec des restes de punaises de la boue, en ajoutant de la chaleur et de la sarriette pour pimenter les choses. Ceux-ci étaient très bons et bien meilleurs qu'un simple chiot silencieux.

  • délectable
  • beignet
  • appétissant
  • addictif
  • sarriette
  • piquant
  • briney
  • chaux
  • écrevisse
  • frire
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  • beignet
  • appétissant
  • addictif
  • sarriette
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  • écrevisse
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  • 1 lb d'écrevisses cuites, chair de queue seulement
  • 1 once poivron vert ou rouge doux, coupé en petits dés
  • 1/2 piment habañero, coupé en deux
  • 1 once tomates, épépinées, pelées, juste la chair de la tomate, coupée en dés
  • 1 once oignons, coupés en petits dés
  • 2 tasses de farine
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • 1 cuillère à soupe de rhum brun
  • peu de tasse d'eau, ajuster à l'humidité et à la consistance de la pâte
  • Sauce:
  • 1/2 tasse de mayonnaise
  • 1/4 tasse de ketchup
  • 1 gousse d'ail émincée
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/3 cuillère à café de poudre de chili chipotle
  • *peut ajouter de la sauce PIckapeppa si désiré*

Ingrédients

  • 1 lb d'écrevisses cuites, liste d'achats de viande de queue seulement
  • 1 once poivron vert ou rouge doux, coupé en petits dés liste de courses
  • 1/2 piment habañero, coupé en deux liste de courses
  • 1 once tomates, épépinées, pelées, juste la chair de la tomate, liste de courses en dés
  • 1 once oignons, coupés en petits dés liste de courses
  • 2 tasses de farine liste de courses
  • 2 cuillères à café de levure chimique liste de courses
  • 1 cuillère à café de sel liste de courses
  • 1 cuillère à café de liste de courses de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vertliste de courses
  • 1 cuillère à soupe de liste de courses de rhum brun
  • peu de tasse d'eau, ajuster à la liste d'achats d'humidité et de consistance de la pâte
  • Sauce à trempette : liste de courses
  • 1/2 tasse de mayonnaiseliste de courses
  • 1/4 tasse de ketchup liste de courses
  • 1 gousse d'ail émincée liste de courses
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vertliste de courses
  • 1/4 cuillère à café de sel liste de courses
  • 1/3 cuillère à café de liste d'achats de poudre de chili chipotle
  • *peut ajouter de la sauce Pickapeppa si désiré* liste de courses

Comment le faire

  • Mélangez les écrevisses (mettez-les dans le mélangeur, petit à petit, pendant que la machine fonctionne) avec le habanero, le poivron, les tomates et les oignons.
  • Ne pulvérisez pas, donnez-lui juste un hachage rapide pour couper la viande et le habanero pour qu'ils soient de la même taille que les autres légumes et vous voulez à peine mélanger les ingrédients.
  • Dans un bol de taille moyenne, tamiser ensemble : la farine, la poudre à pâte, le sel et le poivre noir.
  • Incorporer le mélange d'écrevisses dans un bol de farine.
  • Ajoutez du citron vert et du rhum, puis ajoutez autant de tasse d'eau que nécessaire pour former une consistance ferme (mais pas trop sèche).
  • Faire frire dans la graisse profonde en laissant tomber des cuillerées.
  • Les beignets seront dorés à brun foncé. (De grosses cuillerées pour un plat principal de petites cuillerées pour un apéritif)
  • Sécher sur papier absorbant.
  • Saupoudrer de sel de mer encore chaud.
  • Mélanger les ingrédients de la sauce et servir avec des beignets chauds.
Les gens qui aiment ce plat 5
  • opr8rNulle part, nous
  • bellasmomQueen Creek, Arizona
  • Marky90Dearborn, Michigan
  • jwith40Griffin, Géorgie
  • clbaconBirmingham, Alabama
  • pas ta mamanSud de Saint-Pétersbourg, Floride
  • Présentez-vous ici ?Révisez-le ou ajoutez-le à vos favoris ! ✔

Le cuisinier


Beignets frits (écrevisses)

Selon les normes américaines, les écrevisses, également appelées écrevisses, écrevisses/craw-daddies, mudbugs ou homards de montagne, sont des crustacés qui sont essentiellement des homards miniatures. Ils peuvent être trouvés dans les zones d'eau douce des basses terres et, selon l'espèce, ils peuvent vivre dans n'importe quoi, des ruisseaux, ruisseaux et ruisseaux aux étangs, marécages et fossés. Peut-être que la célébration la plus reconnaissable de la simple écrevisse se trouve dans la culture cajun de la Louisiane, qui célèbre les écrevisses depuis des centaines d'années, avec l'emblématique et internationalement reconnaissable « bouillir les écrevisses » étant un aliment de base de l'État.

Je suis sûr que vous vous demandez "comment puis-je obtenir les "bonnes choses" ?

Tout comme le homard, une fois cuites, les écrevisses prennent une apparence rouge vif, la partie la plus recherchée étant la chair de leur queue. Une fois cuit, retirer la chair de la queue est aussi simple que de tordre la tête (qui constitue la moitié du corps) de la queue et de retirer le premier anneau autour de la queue (j'ai trouvé que la façon la plus simple de faire c'est pour pincer le dessous de l'anneau. Une fois cassé, vous pouvez simplement déballer cet anneau) puis en tenant le haut de la chair de la queue, remuez doucement la viande d'un côté à l'autre tout en l'éloignant de la coquille de la queue. Il pourrait y avoir un peu d'entrailles attachées à la queue qui sont de texture jaune et grasse. Ce sont les hépatopancréas de l'écrevisse. Pour l'enlever, pincez-le doucement entre vos doigts et pelez-le sur toute la longueur de la queue, si vous l'avez bien fait, la veine qui coule le long de la queue s'en éloignera.

Qu'est-ce que je fais avec les entrailles et les têtes ?!

Bouillon / Bouillon, c'est tout ce que j'ai à dire. Sérieusement, ne pas jeter les têtes ou les entrailles. Ils sont riches et débordants de saveur et de nutriments et ils font un bouillon incroyable ! Ajoutez simplement du beurre dans une casserole avec des carottes, des oignons et du céleri (fait amusant : cette combinaison est connue sous le nom de mirepoix) et laissez-les suer quelques minutes jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ensuite, jetez les entrailles et les têtes dans une casserole avec une pincée ou deux de sel, des feuilles de laurier et des grains de poivre si vous le souhaitez et complétez avec juste assez d'eau pour couvrir les têtes d'un pouce. Portez votre casserole à ébullition puis laissez mijoter pendant 30 à 60 minutes. Filtrez, refroidissez et voilà, un bouillon riche que vous pouvez congeler ou utiliser tout de suite !

Maintenant, laissez-moi vous montrer comment faire ces beignets :

Maintenant que vous avez retiré vos queues d'écrevisses, coupez-les en morceaux. Je coupe habituellement chaque queue en environ 3-4 morceaux. Cela garantit que chaque beignet contient quelques morceaux de queue. Même si les écrevisses sont l'ingrédient célèbre de ces beignets, elles ne sont pas l'ingrédient principal, nous voulons donc être sûrs que vous en obtenez au moins un morceau dans chaque bouchée !

Maintenant, voici comment faire votre pâte. C'est honnêtement très simple. Pour commencer, ajoutez vos charges et épices dans un bol, ainsi que vos queues d'écrevisses.

Ensuite, ajoutez le jus de citron, le lait (ou l'eau) et l'œuf au mélange et remuez pour bien incorporer tous les ingrédients.

Ajoutez votre fécule de pomme de terre, la levure et la farine au mélange et remuez jusqu'à ce qu'il soit juste combiné. Si vous le souhaitez, vous pouvez mélanger la fécule de pomme de terre et la levure chimique dans la farine avant de l'ajouter à la pâte. Votre pâte doit être humide et épaisse mais pas liquide. Laissez reposer quelques minutes.

Apportez votre huile jusqu'à 350F. Versez votre pâte dans l'huile par cuillerée à thé (elles devraient commencer à bouillonner instantanément mais il ne devrait y avoir ni éclat ni éclaboussures) et laissez-les frire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ne surchargez pas votre pot. J'utilise une très petite casserole, donc je ne fais frire que 3-4 à la fois. De plus, je fais frire le mien peu profond car j'aime utiliser le moins d'huile possible, mais vous pouvez les faire frire si vous préférez. En cas de friture peu profonde, retournez vos beignets après une minute pour permettre à l'autre côté de frire.

Une fois dorés, retirez-les soigneusement de l'huile et placez-les sur une grille de refroidissement ou une assiette recouverte de papier absorbant afin que tout excès d'huile puisse être éliminé.

Servez vos beignets immédiatement pour le meilleur goût et la meilleure texture. Ils sont fantastiques mais peuvent devenir détrempés rapidement et perdre leur extérieur croustillant. S'il vous arrive d'avoir une friteuse à air, vous pouvez la faire frire à l'air à 450F pendant quelques minutes juste pour la réchauffer et aider l'extérieur à devenir croustillant. Une autre option (celle-ci que je n'ai pas encore essayée mais j'imagine qu'elle fonctionnerait) consiste à les griller légèrement dans un four grille-pain, de préférence avec le plateau d'égouttage sous la grille. Si vous essayez cette méthode et qu'elle fonctionne, n'hésitez pas à me le faire savoir !

Eh bien les gars, c'est tout pour un autre post. J'espère que vous essayez cette recette et si vous le faites, contactez-nous et publiez vos photos de beignets pour montrer vos compétences folles! ❤️


Résumé de la recette

  • 1 litre d'huile pour la friture
  • ¾ tasse de farine tout usage
  • 1 oeuf
  • ½ tasse de lait
  • poivre de cayenne moulu au goût
  • sel assaisonné au goût
  • sel et poivre au goût
  • 1 tasse de chair de conque hachée
  • ½ oignon, haché
  • ½ poivron vert, haché
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe de ketchup
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 1 cuillère à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de sauce piquante
  • sel et poivre au goût

Chauffer l'huile dans une grande casserole ou une friteuse à 365 degrés F (185 degrés C).

Dans un bol, mélanger la farine, l'oeuf et le lait. Assaisonner avec du poivre de Cayenne, du sel assaisonné, du sel et du poivre. Mélanger la chair de conque, l'oignon, le poivron, le céleri et l'ail.

Déposez la pâte par cuillères à soupe bombées dans l'huile chaude et faites frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Égoutter sur du papier absorbant.

Dans un bol, mélanger le ketchup, le jus de lime, la mayonnaise, la sauce piquante, le sel et le poivre. Servir la trempette à côté des beignets.

La conque peut être remplacée par n'importe quel fruit de mer. La semaine dernière, nous avons essayé les « Beignets de calamars », en suivant la même recette mais en remplaçant la conque par des calamars hachés. Cela s'est avéré génial ! Nous avons hâte de l'essayer avec de la chair de crevettes ou de crabe.

Nous avons déterminé la valeur nutritionnelle de l'huile de friture sur la base d'une valeur de rétention de 10 % après cuisson. La quantité exacte peut varier en fonction du temps et de la température de cuisson, de la densité des ingrédients et du type spécifique d'huile utilisée.


Beignets de restes d'écrevisses avec sauce au maïs à la crème

Il n'y a rien de tel qu'un "samedi soir de Louisiane" disent les chansons, pour moi, il n'y a rien de tel qu'un bouillon d'écrevisses de Louisiane ! Je peux à peine dormir la nuit avant une ébullition d'écrevisses. J'aime tout, enfin, presque tout, je ne m'inscris jamais pour le travail de déposer les écrevisses dans le pot, mais je suis le premier à me porter volontaire pour les faire sortir ! Les furoncles d'écrevisses sont des événements sociaux avec beaucoup de personnes debout, mangeant, buvant et parlant. En fait, je ne pense pas avoir jamais été à un bouillon d'écrevisses où il y avait des sièges autour d'une table. Cela fait partie de l'expérience, je pense, rester à votre place en attendant que les écrevisses chaudes soient versées au centre de la table. Si vous êtes au bon endroit, vous pouvez même obtenir un soin du visage à la vapeur gratuit ! Ensuite, il n'y a pas de règles, il suffit de manger…et je peux manger !

/> Quand j'étais en 8e, j'ai gagné un concours de manger des écrevisses et j'étais la seule fille ! Je suis heureux de dire que j'ai encore certains de mes coups gagnants. Mon mari dit que je suis un mangeur d'écrevisses d'endurance car je suis généralement l'un des derniers à manger encore à table. J'ai cependant réussi à sauver certains des goodies de la dernière ébullition. Les marmites de la chaudière ne bouillent pas ici sans pommes de terre, maïs, saucisses ou boudin, oignons et ail, mais les œufs, les artichauts et les champignons sont également du bon gibier.

Beignets de restes d'écrevisses : Cette recette transforme les queues d'écrevisses, les pommes de terre, l'ail et la saucisse ou le boudin (j'ai utilisé du boudin) en beignets. Mais pas n'importe quels beignets - pensez que tater tot et boudin ball rencontrent hushppuppy. Les restes de maïs font une riche sauce crémeuse pour servir à côté. C'est une recette très simple, assurez-vous simplement de mettre les boules préparées au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure avant de les faire frire.

  • Pour les beignets :
  • 1 tasse de restes de queues d'écrevisses
  • 1/2-1 lien de boudin ou de saucisse bouillis restants, hachés
  • 1 petit oignon, haché
  • 2 gousses d'ail bouillies restantes (ou plus selon la préférence)
  • 1 moyen ou 3-4 petites pommes de terre bouillies restantes, coupées en cubes
  • 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
  • 1 œuf battu
  • Pour la sauce:
  • 1 mini épi de maïs bouilli, les grains coupés
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 CS de beurre
  • 1/2 tasse de lait ou de crème
  • 1/4 cc de poivre blanc
  • 1 cuillère à soupe de poivron ou d'oignon haché, facultatif
  1. Pour les beignets : Dans un robot culinaire, ajouter l'oignon et la saucisse ou le boudin. Hacher. Ajouter les pommes de terre et l'ail. Donnez-lui quelques impulsions. Ajouter les queues d'écrevisses, pulser jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées. Retirer le mélange dans un bol.
  2. Dans le bol, ajouter l'œuf battu et la sauce Worcestershire. Bien mélanger tous les ingrédients.
  3. En utilisant les mains humides, rouler le mélange (cuillères à soupe combles) en petites boules.
  4. Déposer les boules sur une assiette recouverte de papier ciré et réfrigérer au moins 1/2 heure.
  5. Faire frire pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  6. Pour la sauce : Dans une petite casserole à feu moyen, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre (et l'oignon ou le poivre, si vous en utilisez).
  7. Mélanger 1 cuillère à soupe de farine, 1/4 cuillère à café de poivre blanc, 1/2 tasse de lait ou de crème et les grains de maïs.
  8. Remuer constamment jusqu'à l'épaisseur désirée.
  9. Servir les beignets avec la sauce !

Les beignets peuvent être frits au four ou à la poêle ou transformés en galettes. Les restes de queues d'écrevisses peuvent être ajoutés à la sauce de maïs à la crème pour une garniture de pommes de terre au four. La recette peut facilement être doublée. Les crevettes bouillies peuvent être remplacées.

Voyez comme c'est facile ? Le seul problème sera de ne pas culpabiliser en mangeant les beignets et attention à ceux qui veulent une bouchée …difficile de ne pas partager !

Mettez votre cap sur CUISINER, C'EST CRÉER : Quels autres éléments ajoutez-vous à vos pots d'écrevisses ? Peut-on l'ajouter aux beignets ou à la sauce ? Les champignons se marient très bien dans la sauce. Pensez à la façon dont différentes saveurs de saucisses pourraient changer la saveur du beignet. Quels autres légumes pourraient être utilisés? Aubergine? Gardez à l'esprit la quantité d'assaisonnement, mais si vous l'aimez épicé, ajoutez du fromage pepper jack ou des jalapenos ou les deux. Envie d'un repas plus copieux ? Faire des galettes du mélange. Poêle à frire. Servir sur du riz avec la sauce à la crème de maïs. Voulez-vous le rendre suprême? Saupoudrer de bacon émietté cuit. Mon mari aime ses galettes servies dans un wrap avec des épinards, de l'avocat et de la sauce au maïs comme tartinade. Vous avez encore des restes d'écrevisses ? Préparez une étouffée pour les enchiladas d'écrevisses étouffées. Pas un amateur d'écrevisses? Utilisez les restes d'une ébullition de crevettes ou préparez une salade de chou aux crevettes épicées aigre-douce.

AMUSEMENT ALIMENTAIRE : Vous n'avez pas encore fait le plein d'écrevisses ? Sortez et amusez-vous! Dirigez-vous vers Breaux Bridge, en Louisiane, pour le Crawfish Festival, où vous pourrez vous faire 30 000 nouveaux amis (on vous a dit que c'était un événement social !) à l'une des plus grandes fêtes du pays cajun le 4 mai. 6e cette année. Vous pouvez déguster des écrevisses préparées de toutes les manières imaginables, regarder les courses d'écrevisses et assister à un défilé tout en écoutant des groupes de musique en direct. Oui, vous pouvez même participer à un concours de manger des écrevisses. Combien de kilos pouvez-vous manger en 45 minutes ? Je suis toujours tenté de voir si je l'ai toujours compris, mais d'après le regard sur le visage de mon mari quand je le mentionne, je décide que je vais continuer à l'embarrasser à plus petite échelle !


Beignets d'écrevisses - Recettes

1 lb d'écrevisses
1 tasse d'oignon jaune, coupé en dés
½ tasse de poivron, ¼” en dés
½ tasse de céleri, ¼” en dés
1 cuillère à soupe de beurre
2 cuillères à soupe d'ail, émincé
1 tasse de semoule de maïs
2 oeufs
1 tasse de fromage cheddar fumé
2 tasses de frites de poisson Slap Ya Mama
1 tasse d'aïoli barbecue (voir recette ci-dessous)

Chauffer une poêle à feu moyen-élevé. Faire fondre le beurre et ajouter l'oignon, le poivron et le céleri et faire sauter pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir. Ajouter l'ail et les écrevisses et faire revenir 2 à 3 minutes supplémentaires. Retirez les légumes cuits et les écrevisses du feu et placez-les dans un bol à mélanger. Ajouter la semoule de maïs, les œufs et le fromage cheddar et mélanger jusqu'à ce que des boules puissent se former. Chauffer l'huile à 350 degrés. Former des boules et les rouler dans le poisson frit. Plongez les beignets dans l'huile chauffée et laissez frire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirez les beignets de l'huile et placez-les sur une assiette tapissée d'essuie-tout pour égoutter l'excès d'huile. Servir avec un côté d'aïoli BBQ pour tremper.

Aïoli barbecue Louisiane de Jay D

1 tasse de mayonnaise
¼ tasse de sauce barbecue Louisiana Jay D's
3 cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme
1 cuillère à café d'assaisonnement cajun original Slap Ya Mama
¼ cuillère à café d'ail en poudre


Inspirés des beignets de haricots d'Afrique de l'Ouest, ceux-ci sont remplis d'arachides, de poivron et de semoule de maïs, ainsi qu'un soupçon d'herbes et d'épices.

Un aliment de rue populaire en Sicile, ces beignets naturellement sans gluten sont faits avec de la farine de pois chiche.

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Beignets de morue salée de Trinidad avec sauce au poivre

Andrew Zimmern&rsquos Cuisine AventuresDans de petits stands en bordure de route partout dans les îles des Caraïbes, les frondeurs locaux préparent toutes sortes de beignets de poisson salés. Le salage du poisson est l'une des formes de conservation les plus anciennes et les plus populaires dans le monde, et le poisson salé est toujours bon marché et abondant. Je mange ces beignets depuis 45 ans, mais comme le monde est de plus en plus banalisé et américanisé, les petits étals ont lentement disparu pour laisser place aux chaînes de hot dog, hamburger et pizza. Si vous allez à Sainte-Croix, à Trinidad, à la Jamaïque et dans certaines des autres grandes îles des Caraïbes, vous pouvez toujours trouver des étals servant ces beignets et cherchez simplement les marques d'un ancien arrêt de taxi ou de bus sur un tronçon de route solitaire, et vous voir des vendeurs servir les passagers à rassasié de beignets de morue salée. La sauce est celle que j'ai trouvée il y a des années, et elle se marie à merveille avec tous les types de fruits de mer frits, en particulier les beignets.&mdashAndrew Zimmern Plats des Caraïbes Délicieux aliments frits


Beignets de Mac & amp aux écrevisses et au fromage

J'ai une recette de cajun Mac & Cheese dans mon nouveau livre de cuisine. Il contient de l'andouille. Pourquoi ne pas changer cela en écrevisses, les rouler en boules et les faire frire. Ceux-ci feraient une excellente substitution pour les Hush Puppies sur les plats de fruits de mer.

2 3/4 tasses de farine tout usage, divisée

1 1/2 tasses plus 2 cuillères à soupe de crème épaisse, divisée

1 tasse de fromage Gouda fumé aux graines

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

1 1/2 cuillères à café de poivre de Cayenne, divisé

2 1/2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu, divisé

16 onces de pâtes au coude cuites

1 cuillère à soupe de persil frais, haché

Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé. Ajouter les écrevisses et l'ail cuire 3 minutes. Ajouter 3/4 tasse de farine et fouetter constamment jusqu'à consistance lisse, environ 2 minutes. ajouter 1 1/2 tasse de crème. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 10 minutes.

Incorporer le Gouda, le vinaigre, le sel kasher, 1 cuillère à café de poivre de Cayenne et 1/2 cuillère à café de poivre noir jusqu'à homogénéité. Incorporer les pâtes, le persil et 2 œufs. Retirer du feu et laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé. Façonner le mélange en boules de 1 1/2 po.

Dans un bol peu profond, fouetter ensemble les 2 tasses de farine restantes, le sel et les 2 cuillères à thé de poivre noir restantes. Dans un autre bol peu profond, fouetter ensemble 8 œufs avec les 2 cuillères à soupe de crème restantes. Dans un troisième bol peu profond, mélanger la chapelure et 1/2 cuillère à thé de poivre de Cayenne restant.

draguer chaque boule de macaroni dans le mélange de farine jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées. Secouez l'excès. Tremper dans le mélange d'œufs, secouer l'excès et rouler doucement dans le mélange de chapelure. Ajouter à la friteuse par lots, cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en retournant les beignets au besoin pour une cuisson uniforme, environ 3 minutes. Égoutter sur une plaque recouverte de papier absorbant et servir chaud.


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