drome-portdeplaisance.com
Nouvelles recettes

Recette de mess de potage

Recette de mess de potage


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Les lentilles ressemblent au foie. Et il est intéressant de noter que c'est le premier aliment auquel une référence biblique est donnée. C'est une grosse affaire par tous les comptes.

Et qu'y avait-il de si bien dans cette recette ? La recette donnée est assez simple, juste rehaussée d'ingrédients naturels. Les lentilles, comme les autres haricots secs, sont rapides et faciles à préparer. Ils peuvent être vendus entiers ou divisés en deux et sont bons pour la santé, car ils constituent une source saine de fibres hypocholestérolémiantes, ce qui signifie qu'ils aident à prévenir les maladies cardiaques. Ils contiennent également des vitamines B et des protéines, et pratiquement pas de matières grasses. Une tasse entière de lentilles cuites ne fournit que 230 calories.

Ingrédients

  • 1 tasse de lentilles séchées, bien lavées
  • 4 tasses d'eau
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 oignons de taille moyenne, tranchés de la tige vers le bas en tranches de ½ pouce d'épaisseur
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • Sel et poivre au goût
  • 2 tomates mûres, coupées en deux et tranchées, pour la garniture

Mujaddara

Du Moyen-Orient nous vient une savoureuse recette vegan et sans gluten, qui peut être préparée avec des ingrédients très simples : moujaddara (en arabe مجدرة), aussi appelé moudjadarah, mjadra, majadra, mjaddara, mejadra, mudardara, mjaddara, mjaddaret, ou alors mégadarra.

Qu'est-ce que la mujaddara ?

En arabe, mujaddara signifie “criblée de petits trous”, ou “marquée”. Ce n'est certes pas très attirant mais c'est une référence aux lentilles parmi le riz qui ressemblent à de petits boutons. Ce plat n'en est pas moins délicieux.

Le mujaddara se compose de lentilles brunes ou vertes cuites, généralement associées à du riz mais parfois du boulgour ou du gruau, avec une bonne quantité d'oignons caramélisés, frits dans de l'huile d'olive.

Partout, il est surnommé "le plat des pauvres" car il ne contient ni viande ni ingrédient coûteux. C'est au Moyen-Orient ce qu'est le couscous dans les pays du Maghreb.

C'est l'un des plats les plus appréciés de la cuisine syrienne, mais aussi israélienne, libanaise, égyptienne, jordanienne et irakienne.

Un plat similaire appelé khichdi (kedgeree) est très populaire en Inde et parmi les nombreuses communautés indiennes du Royaume-Uni.

Les variantes du mujaddara dans le monde

La cuisine persane propose un plat similaire au mujaddara à base de riz et de lentilles appelé polo addas.

À Chypre, un autre plat de lentilles et de riz s'appelle faux moutzentra. En grec, faux signifie lentilles.

Au Liban, le mjaddara est l'une des variantes du plat et le mot désigne sa version sous forme de purée, plutôt que la version classique avec des lentilles entières et du riz. Le mjaddara a généralement la même consistance que le riz au lait, alors que dans la variante libanaise classique, mieux connue sous le nom de mudardara, le riz et les lentilles restent relativement intacts et distincts.

En Israël et dans les territoires sous domination palestinienne, le riz est souvent remplacé par le boulgour. Le plat s'appelle mjaddaret-burghul pour le différencier du mjaddara, qui est servi avec du riz.

Les chrétiens arabes mangent traditionnellement de la mujaddara pendant le Carême.

Ce plat est également très apprécié des communautés juives d'origine moyen-orientale, notamment celles d'origine syrienne et égyptienne. Il est généralement préparé avec du riz plutôt que du boulgour ou du gruau. Traditionnellement, les Juifs syriens mangent ce plat deux fois par semaine : chaud le jeudi et froid le dimanche.

Dans de nombreuses communautés juives à travers le Moyen-Orient, et en particulier en Israël, la moujaddara est largement consommée pendant la période de Tisha Bev (le neuvième jour du mois d'Av du calendrier hébreu), une période où les Juifs pleurent la chute du premier Temple. de Jérusalem, mais aussi la destruction du deuxième Temple de Jérusalem, les persécutions des Juifs pendant les croisades, l'expulsion des Juifs d'Espagne et l'extermination des Juifs pendant la Seconde Guerre mondiale.

Le 9, qui est le jour le plus triste du calendrier hébreu, est précédé d'une période de 8 jours durant laquelle la viande est interdite.

Le mujaddara, qui est un plat parve, c'est-à-dire qu'il ne contient ni viande ni produits laitiers, est un plat très apprécié des juifs du Moyen-Orient, en cette période de deuil.

Outre la simplicité de la cuisson des lentilles et du riz (ou du blé ou du gruau) ensemble, la seule clé pour parfaire cette recette facile est de bien faire dorer les oignons. Pour faire une moujaddara parfaite, les oignons doivent être frits dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils s'enroulent et commencent à dorer sur les bords.

Quelle est l'origine du moujaddara ?

Lorsqu'un plat est si ancien et si populaire que la mujaddara, il n'est pas possible de l'attribuer définitivement à un territoire ou à une culture en particulier et, comme c'est souvent le cas, plus un plat est ancien et simple, plus une culture ou un pays attributs tente de revendiquer sa paternité.

La première recette enregistrée pour le mujaddara apparaît dans Kitab al-Tabikh, ce qui signifie simplement “cookbook”. Il a été écrit en 1226 par Mohammed bin Hassan al-Baghdadi en Irak.

La recette originale, qui comprenait du riz, des lentilles et de la viande, était servie de cette façon lors des célébrations. Sans viande, c'était un plat arabe du Moyen Âge couramment préparé par les pauvres, une version qui est devenue, au fil du temps, la plus traditionnelle.

En plus d'être connu comme le "plat des pauvres", le mujaddara est également appelé "le favori d'Esau". Ce plat aurait en effet des origines bibliques.

Esaü (hébreu, ) est un personnage de la Torah (Ancien Testament). Il est le fils d'Isaac, l'un des trois patriarches, et de Rebecca. Esaü est le frère jumeau de Jacob, dont l'histoire est racontée dans le livre de la Genèse (Bereshit, en hébreu : בראשית).

Un jour, Esaü revint affamé d'un voyage de chasse. Jacob préparait alors le repas. Esaü dit à Jacob : « Laissez-moi manger, je vous prie, de ce rouge, de ce potage rouge car je suis fatigué. » Jacob répondit : « Vendez-moi votre droit d'aînesse aujourd'hui. »

Jacob accepte alors de nourrir son frère affamé d'un plat de lentilles à la seule condition qu'il lui donne son droit d'aînesse, c'est-à-dire l'héritage de la famille. A l'époque, la tradition exigeait que l'aîné soit le seul héritier.

Le célèbre plat de lentilles, connu en anglais sous le nom de "mess of pottage", que Jacob a servi à Esaü était évidemment une variante du mujaddara.

En raison de son importance dans la cuisine arabe, et en référence à cet épisode biblique, il existe un dicton dans le monde arabe oriental qui dit : "Un homme affamé vendrait son âme pour un plat de moujaddara".

Si Esaü a abandonné son droit d'aînesse pour une assiette de mujaddara, cela a dû être délicieux. Et si longtemps après Genesis, je le confirme.

Cette recette est validée par notre experte en cuisine irakienne Nawal Nasrallah. Chercheuse et écrivaine gastronomique primée, Nawal est l'auteur du livre de cuisine définitif sur la cuisine irakienne Délices du jardin d'Eden.


Recette de Mess of Pottage - Recettes

Vous pouvez découvrir la vie Tudor sans quitter la maison ! Voici une recette pour leur repas quotidien standard. La plupart des gens à l'époque Tudor mangeaient du potage tous les jours. Ne vous laissez pas rebuter par l'expression « un plat de potage » - c'est beaucoup plus beau qu'il n'y paraît, et aussi très sain ! Si vous étiez riche, votre potage contiendrait toujours de la viande, mais pour nous, pauvres paysans, il s'agirait normalement de légumes, enrichis peut-être d'un bouillon de viande si vous avez des os à faire bouillir.

Allez d'abord chercher de l'eau à la rivière ou au puits, mettez-la dans votre chaudron et allumez le feu en dessous. (Ces instructions sont réservées aux puristes - tout le monde aimerait peut-être utiliser de l'eau du robinet bouillie dans une casserole sur la cuisinière !) Utilisez ensuite l'eau bouillante pour préparer du bouillon. Il peut contenir de la viande ou être végétarien. Utilisez des restes d'os et de la viande hachée - si vous êtes un paysan riche ! (Les non-puristes peuvent utiliser des cubes de bouillon.)

Utilisez à peu près autant de bouillon que la quantité de potage que vous souhaitez obtenir. Dans ce bouillon, faites cuire autant de sortes de légumes et d'herbes que vous le souhaitez. Vous pouvez inclure les éléments suivants :

oignons de toutes variétés poireaux choux de toutes sortes haricots verts ou haricots secs (si vous n'utilisez pas de haricots en conserve, faites-les cuire d'abord selon les instructions) carottes panais navets céleri thym, sauge, persil, marjolaine, romarin.

N'incluez PAS les tomates ou les pommes de terre (elles n'ont été importées en Europe qu'à l'époque des Tudor et ne sont pas devenues courantes pendant plusieurs siècles) ou d'autres légumes exotiques tels que les aubergines, les ignames, le gombo, etc.

Lorsque tous les légumes sont cuits, ajoutez un peu de flocons d'avoine. Si vous voulez que votre potage soit liquide, comme une soupe, ajoutez quelques cuillères à soupe d'avoine. Si vous voulez qu'il soit très épais et copieux, ajoutez une grande tasse. Continuer à mijoter jusqu'à ce que la bouillie soit cuite. Rectifiez l'assaisonnement, servez avec du pain et du fromage et arrosez d'une chope de bonne bière.


Mujaddara Le Mess-de-Pottage

Dans une grande casserole à feu moyen, porter l'eau à ébullition, puis ajouter les lentilles et l'huile d'olive, baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient à peine tendres, environ une heure. Une fois les lentilles tendres, ajoutez l'oignon finement haché, le riz, le sel et le poivre dans la casserole. Laissez mijoter le potage pendant encore 20 minutes, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée ou évaporée. Pendant la cuisson des lentilles, faire revenir les oignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Versez le potage dans un grand plat de service et décorez avec le reste des oignons, du persil, des olives ou des radis. Laisser reposer le plat et refroidir au moins ½ heure avant de servir.

de Servir l'invité : un livre de cuisine soufi
Copyright © 1999, 2000 par Kathleen Seidel
http://www.superluminal.com/cookbook.

En rapport

À propos de l'auteur

Islam et troubles de l'alimentation fondé en 2012 - dirigé par Maha Khan, le blog sensibilise aux troubles de l'alimentation dans le monde musulman, offre des informations et un soutien aux personnes atteintes et à leurs proches.


Vendredi 8 juillet 2011

Mujadara - Ragoût de lentilles et de riz très savoureux

-- imprimer la recette -- Mujadara
adapté de la recette de l'excellent livre d'Andrea Chesman, Recipes from the Root Cellar
Pour 6 personnes

5 commentaires :

Ohhh Alléluia ! J'ADORE ce plat, mais je ne peux l'avoir que lorsque nous conduisons une heure hors de la ville jusqu'à notre restaurant méditerranéen préféré. Oh wow, je vais le faire bientôt. J'ai même envoyé le lien par e-mail à mon mari parce qu'il va être heureux aussi. Merci! Sérieusement, je suis excité. :)
Mélisse

Tellement heureux! Peut-être que nous pouvons également obtenir cette nouvelle orthographe de sérieusement.

Mujadara est sur ma liste de choses à faire depuis longtemps, en particulier avec ses nombreuses incarnations. Tes photos sont si belles que ça me donne envie d'en faire maintenant. :)

Les choses que vous lisez dans la Bible. mais Esaü ne l'a jamais eu aussi bon avec de la cannelle et du cumin. )


Recettes de potage

Faire du potage était la forme de cuisson la plus simple et fournissait au moins un repas raisonnable aux paysans du XIIe siècle en Angleterre. Les recettes de potages prévoyaient essentiellement de cuire les légumes et le bouillon dans une marmite en terre cuite ou un chaudron en fonte. C'est bien sûr le précurseur de la fabrication de soupes telle que nous la connaissons aujourd'hui.

La cuisson du potage était une activité quotidienne pour la plupart des habitants de l'Angleterre médiévale. Dans leurs maigres maisons, le paysan moyen cuisinait dans une marmite en terre cuite parmi les cendres chaudes à côté de son feu dans l'âtre. Si leur hutte était traversée par une poutre, ils avaient la possibilité d'y suspendre un chaudron (généralement en fonte) au-dessus du feu comme celui de la photo. Voici une vidéo d'une cheminée surmontée d'un chaudron au château de Saint-Mesmin en Vendée. Le mélange de potage a été porté à ébullition, mijoté et agité de temps en temps avec une louche ou un bâton en bois appelé spartle. Dans les cuisines des grands châteaux médiévaux bien sûr les chaudrons étaient monnaie courante et bien en évidence autour de la grande cheminée.

Une recette de potage varierait en fonction des légumes et de la viande disponibles à l'époque. Comme l'explique notre page d'introduction sur le potage, les paysans avaient tendance à ne pouvoir faire que du potage mince, les potages plus épais et plus savoureux (frumenty et morrews) étant appréciés par les riches.

Les clous de girofle étaient souvent ajoutés au potage

Ingrédients du potage

Légumes – les ingrédients les plus courants pour la fabrication de potages. Ceux-ci comprenaient le chou, les oignons, les poireaux, le céleri, les petits pois. Voici une recette de potage de chou facile que vous pouvez essayer. Nous pensons qu'il est tout simplement délicieux et le présentons régulièrement sur notre menu à la maison !

Herbes - pour le paysan moyen, l'arôme supplémentaire pour le potage provenait d'herbes fraîches telles que le persil, la sauge, le thym et le romarin.

Épices - c'était une source d'arôme supplémentaire, mais comme elles devaient être importées, elles étaient chères et généralement abordables pour les riches. Les épices les plus couramment utilisées dans le potage comprenaient les clous de girofle, la muscade et la cannelle. Les brins de safran étaient parfois utilisés pour ajouter de la couleur et une saveur exotique supplémentaire le safran était la plus chère de toutes les épices importées.


Tentative de réflexion de Valérie

Aujourd'hui, alors que je nettoyais quand les enfants étaient à l'école, j'ai pu écouter des conférences en ligne sur BYU Broadcasting. J'ai apprécié les 3 que j'ai écoutés, mais continue de penser à l'un d'entre eux. Il s'appelait Counterfeits: A Mess of Pottage par Barta Heiner. C'est une actrice qui est diplômée de BYU et qui a déménagé et qui se débrouillait très bien dans sa carrière lorsqu'elle a été invitée à venir enseigner à BYU. Même si c'était difficile et comme commettre un "suicide professionnel", elle sentait que c'était là où elle était censée être, alors elle est maintenant à BYU. Si vous souhaitez l'écouter, vous pouvez mettre le titre de son discours dans la recherche sur ce lien : http://www.byub.org/findatalk/ . Au cas où vous n'auriez pas le temps de l'écouter, j'ai inclus quelques citations d'elle ci-dessous. Je n'écrirai aucun de ses morceaux d'humour pour ne pas les gâcher pour ceux qui pourraient l'écouter.

« Ne jetez pas vos droits d'aînesse par colère ou par confusion. Certains d'entre vous seront mis à l'épreuve et mis à rude épreuve au-delà de l'imagination des autres, mais n'abandonnez pas.

“Nous sommes dans une zone de guerre de contrefaçons et de tromperies, certaines si subtiles, si difficiles à discerner que vous ne le saurez peut-être pas tant que vous n'êtes pas au milieu en vous demandant : ‘Comment suis-je arrivé ici ?’ Mais ne le faites pas ? #8217t reste. Viens à la maison.”


La sorcière de cuisine aux pieds nus

Je faisais ça il y a BEAUCOUP d'années. J'ai probablement commencé à le faire quand j'étais végétarien - le livre dont il provient est entièrement végétarien - et après l'avoir fait une fois, apparemment j'ai commencé à le faire en lots de plus en plus gros, car juste à côté de la liste des ingrédients/mesures - il y a colonnes avec mes quantités augmentées - pour doubler, tripler et quadrupler la recette.

C'est vraiment bon, et encore mieux, c'est incroyablement facile.

La recette provient d'un vieux (d'accord, 1975 - mais le livre est en train de s'effondrer, il semble donc plus ancien) petit livre de cuisine de presse intitulé "Cooking with Conscience", par Alice Benjamin et Harriet Corrigan. Il a été publié par Vineyard Books dans le CT, et au moment de sa publication, il coûtait 2,00 $. Sur la couverture, il est écrit "Un livre pour les personnes préoccupées par la faim dans le monde."

Il y a 52 recettes dans ce petit volume. Celui que je présente est le numéro vingt-deux. Pour être honnête, je ne sais pas si j'ai déjà pris la peine d'essayer autre chose que ce merveilleux plat de lentilles.

Quoi qu'il en soit, voici ce que les auteurs ont écrit à propos de ce plat :

"Nous n'avons pas pu résister à l'idée d'avoir un plat appelé "A Mess of Pottage." Selon certaines traductions bibliques, Esaü a vendu son droit d'aînesse à son frère Jacob pour "quota mess of pottage". .» En tout cas, il s'agissait de lentilles et probablement cuites avec des oignons, du beurre et quelques herbes. Qui sait? -- cela pourrait même être quelque part proche de l'original. (Sauf qu'il s'agissait de lentilles rouges, et que les brunes sont plus faciles à trouver. Et il n'a certainement pas ajouté de lait en poudre.) Servir avec n'importe quel pain de grains entiers pour aider à compléter les protéines et une assiette de légumes crus tels que des bâtonnets de carottes et céleri. Pour 3 ou 4."

Je l'ai servi pour le dîner avec une salade de mesclun, du fenouil tranché, du basilic frais et du poulet rôti en dés (resté du dîner de la veille), et une baguette chaude, de l'huile d'olive et quelques fromages. Alex, comme on pouvait s'y attendre, n'aimait pas ça à vue. Julia l'a essayé, l'a aimé, mais n'a pas beaucoup mangé. Mon mari a beaucoup aimé. Et j'ai pris ma première cuillerée et je me suis demandé pourquoi j'avais mis autant de temps à refaire ça.

1 tasse de lentilles

3 gros oignons, hachés (j'ai coupé le mien)

(Oups! Ces maudits oignons - ils m'ont fait pleurer et je ne pouvais pas voir clairement. Je vais réessayer.)

1 gousse d'ail, émincée

1/2 bâton de beurre ou margarine

1 cuillère à café de cumin en poudre

3 cuillères à soupe de persil séché

1/2 cc de paprika

3/4 tasse de lait en poudre (J'ai utilisé du lait liquide du réfrigérateur. Je n'en avais pas en poudre.)

Et voici tout ce que vous devez faire :

Mettez les lentilles dans une grande casserole avec un litre d'eau.

Porter à ébullition et baisser le feu. Pendant ce temps, cuire les oignons et l'ail dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés

et les ajouter ainsi que tous les autres ingrédients,

sauf le lait, à la soupe.

Cuire jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et incorporer le lait en poudre.

N'est-ce pas simple ? Et les lentilles cuisent assez rapidement, donc vraiment, dans le temps qu'il faut pour que les lentilles finissent de cuire, vous pouvez préparer une salade. Et si vous commencez à réchauffer du pain lorsque vous commencez à cuire les lentilles, il sera bien croustillant (et parfait pour tremper) au moment où tout sera prêt. Pour très peu de frais ou d'efforts, vous obtenez un repas copieux, délicieux et sain. Vaut vraiment la peine d'essayer.


Dîner médiéval II : tarte au saumon

Très bien, donc je ne serai jamais le plus grand cuisinier du 14ème siècle. J'en ai eu une idée la semaine dernière, lorsque j'ai expérimenté une recette médiévale de potage. Et je l'ai maintenant prouvé de façon concluante, puisque j'ai fait un plat médiéval plus élaboré. Je pense que je vais m'en tenir à la lecture sur la gastronomie au Moyen Âge, sans essayer de la pratiquer.

Pour ce deuxième essai de cuisine médiévale, j'ai choisi un plat appelé Tarte au saumon avec des friandises, d'après Hannele Klemettilä La cuisine médiévale : une histoire sociale avec des recettes.

Bien qu'il couvre à peu près la même période que Peter Brears Cuisiner et dîner dans l'Angleterre médiévale, l'autre nouvelle histoire des aliments que j'ai utilisée pour la recette de la semaine dernière, c'est un livre très différent.

Le livre Brears est structuré autour des dispositions physiques pour préparer, servir et consommer de la nourriture. Klemettilä, historienne de la culture finlandaise, structure la sienne autour des types de produits comestibles (chapitres sur les pains, les légumes, la viande, les fruits de mer, les sauces, etc.) et la façon dont les nobles, les paysans et les classes moyennes les mangeaient les jours de fête, de jeûne et de jours ordinaires. De plus, là où Brears ne considère que l'Angleterre, Klemettilä couvre également la France, l'Allemagne, l'Italie, l'Espagne et la Scandinavie. Les livres offrent deux perspectives intéressantes et différentes sur les habitudes alimentaires des 14e et 15e siècles.

La tourte au saumon que j'ai choisi de faire contient toute la gamme exubérante d'ingrédients qui étaient courants parmi les plats médiévaux servis à la table des riches, peut-être l'un des nombreux jours sans viande. Il contient des figues, des groseilles et des dattes, de la cannelle, des clous de girofle, de la muscade, du gingembre, du safran, du sel et du poivre, des pignons de pin et du lait d'amande. Pas le genre de choses que l'on considère aujourd'hui comme des accompagnements de poisson !

J'ai abordé la recette avec un enthousiasme prudent. Les premières étapes consistaient à préparer une pâte brisée et du lait d'amande. J'ai utilisé une recette moderne pour la pâte (ce que l'auteur permet). Pour le « lait », j'ai fait bouillir des amandes moulues, de l'eau, du sucre et du sel, puis j'ai filtré le liquide. Ensuite, j'ai coupé les figues séchées en petits morceaux, je les ai cuites dans du vin blanc jusqu'à ce qu'elles soient tendres et je les ai réduites en purée. J'ai tranché un joli filet de saumon en lanières, coupé des dattes en petits morceaux et fait cuire ces deux plats ensemble dans du vin blanc pendant cinq minutes.

Lorsque la purée de figues était froide, j'y ai ajouté toutes les épices, ainsi qu'une quantité suffisante de bouillon de vin filtré du saumon pour obtenir une consistance tartinable. J'étais maintenant prêt à assembler la tarte.

J'ai tapissé un plat à tarte avec la moitié de la pâte, étalé la purée de figues épicée dessus, saupoudré de pignons de pin et étalé le mélange saumon-dattes égoutté dessus. Après avoir ajouté une croûte supérieure, je l'ai badigeonnée avec le lait d'amande dans lequel j'avais dissous un peu plus de safran. Cela a tourné la croûte d'un jaune doré brillant.

La cuisson a enrichi la couleur dorée et a fait apparaître un arôme inhabituel mais savoureux. J'ai apporté la tarte à la table et j'ai coupé deux tranches dodues. Avec une certaine appréhension, nous avons pris des fourchettes.

Ce fut une leçon d'une bouchée sur la façon dont notre culture façonne nos vies. Cela avait un goût bizarre : un choc de saveurs troublant. La croûte était bonne - tendre et enrichie par les amandes et le safran. La couche de figues était bonne - épicée, légèrement fruitée et agréable en combinaison avec les pignons et la croûte. Mais le bon saumon frais et succulent qui est entré dans la tarte avait un mauvais goût ! Contre les autres saveurs, cela semblait positivement malsain: acidulé de poisson, sucré de poisson.

Le jugement de Tom sur la tarte était Répugnant! Bien qu'il ait toujours affirmé que son éducation jésuite avait fait de lui l'un des plus grands esprits du Moyen Âge, cela ne l'a apparemment pas doté du palais correspondant. Il a pris environ deux bouchées, puis a simplement grignoté les bords de la croûte. En tant que responsable de toute cette entreprise, j'ai obstinément terminé toute ma tranche, essayant de m'habituer aux saveurs inconnues. Je n'y arrivais pas : ça restait bizarre, étrange et exotique d'une manière peu attrayante.

Je déteste gaspiller de la nourriture, mais le reste de cette tarte n'a pas été mangé.

Pour tous ceux qui pourraient être intéressés, voici la reproduction du livre de la recette originale, de Harleian MS 4016.

Tarte de ffruyte. Prenez des figges, et mettez l'ourlet en wyne, et broyez l'ourlet smale. Et prends l'ourlet dans un récipient Et prends de la poudre de poivre, Canell, Clowes, Maces, poudre de gingembre, pynes, grete reysouns de couraunce, safran et salte, et jette-y et puis fais faire lowe cercueils, et couche cette substance là-dedans , et plone pynes aboue et kut dattes et saumon frais dans faire peces, ou elles fressh eles, et parboyle ourlet un littell in wyne, et couchez-y Et couchez les coffyns faire avec la même pâte, et endorez le coffyn sans au safran et aux amandes mylke et mettre l'ourlet dans le four et laisser cuire.

Peut-être qu'il avait meilleur goût en moyen anglais, servi joliment à la prieure hautaine de Chaucer, tandis que le Miller et le Monk buvaient de la bière.


Ce qui est du pain

Voici un plat simple que je considère comme le repas principal du Moyen-Orient. Je parie que plus d'une famille au Moyen-Orient en mange en ce moment.

  • 3 oignons, tranchés en fines demi-lunes
  • 1 tasse de lentilles
  • 1 tasse de riz brun
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 3 1/2 tasses d'eau

Faites cuire les oignons doucement dans une poêle dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés, c'est-à-dire qu'ils soient dorés sans brûler. [Si vous n'utilisez pas d'huile, vous pouvez sauter cette étape et continuer avec l'oignon cru, il aura un goût différent mais sera toujours bon. Ou peut-être pourriez-vous essayer de faire rôtir les oignons émincés au four pour les faire dorer ?]

Mettez les oignons et tous les ingrédients restants dans une casserole. Bien mélanger. Porter à ébullition, couvrir, baisser à feu doux et laisser mijoter environ 45 minutes, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée. Laisser reposer environ 10 minutes avant de servir.

Évidemment, vous pouvez varier les assaisonnements selon vos propres goûts.

Ceci est adapté de la recette "Lentilles et riz" dans l'excellent livre d'Arthur Schwartz Que cuisiner quand vous pensez qu'il n'y a rien à manger dans la maison. Il dit que cela peut être le « mess de potage » pour lequel Esaü a vendu son droit d'aînesse. Je vois comme l'Ésaü affamé aurait été tenté : c'est bon.

J'aime Que cuisiner parce que les recettes ont tendance à être simples et basiques - et parce que Schwartz n'hésite pas à décrire un plat comme "remplissant" - un desiderata très basique pour une alimentation abordable, mais pas un mot que vous voyez très souvent dans les livres de cuisine.



Commentaires:

  1. Boulad

    Que voulez-vous en dire ?

  2. Vijas

    que nous ferions sans votre magnifique idée

  3. Barnum

    Je suis absolument d'accord avec vous. Il y a quelque chose dans ce domaine et j'aime cette idée, je suis entièrement d'accord avec vous.

  4. Molloy

    À mon avis, vous faites une erreur. Je peux le prouver. Envoyez-moi un courriel à PM, nous parlerons.

  5. Neville

    À mon avis, vous admettez l'erreur. Entrez, nous discuterons. Écrivez-moi dans PM, nous parlerons.

  6. Mikazilkree

    Philosophiquement ainsi ...

  7. Advent

    Cela ne me convient pas du tout.

  8. Argo

    Tout n'est pas aussi simple



Écrire un message