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Recette crumble salé à la rhubarbe

Recette crumble salé à la rhubarbe


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Dans cette recette inhabituelle, la rhubarbe est utilisée de manière salée plutôt que sucrée. Après tout, la rhubarbe est botaniquement un légume ! Vous pouvez le servir en entrée ou en plat principal végétarien.

4 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 6

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon rouge, émincé
  • 1kg de rhubarbe coupée en dés
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 pincée de poivre noir moulu
  • 100g de farine nature
  • 50g de noisettes moulues
  • 100g de beurre salé
  • 75 g de parmesan râpé

MéthodePréparation :30min ›Cuisine:1h ›Prêt en:1h30min

  1. Préchauffer le four à 200 C / Gaz 6.
  2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide et doré, environ 3 minutes. Incorporer la rhubarbe, les cubes de bouillon, le sucre semoule, le poivre et environ 100 ml d'eau. Laisser mijoter jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre, environ 10 minutes.
  3. Mélanger la farine, les noisettes moulues, le beurre et le parmesan râpé à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce qu'ils soient grumeleux. Versez la compotée de rhubarbe au fond d'un plat allant au four et recouvrez de crumble.
  4. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 45 minutes.

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7 recettes savoureuses à la rhubarbe que vous devez essayer

Changez votre jeu de rhubarbe en faisant quelque chose qui n'est pas trop sucré - quelque chose au-delà du croustillant, du crumble ou de la tarte classiques.

Si vous don&apost aimez les recettes de rhubarbe sirupeuse sucrée, alors c'est votre salsa. Réfrigérez-le au moins 3 heures pour que les saveurs se mélangent, encore mieux si vous le laissez reposer toute la nuit.

La vinaigrette chaude à la rhubarbe constitue une belle garniture dans cette salade d'épinards fanés et piquante.

Ce plat de filet de porc s'éclaircit lorsqu'il est accompagné d'un chutney acidulé. Faites-en plus et versez-en sur des tranches juteuses de viandes rôties ou sur des craquelins et du fromage de chèvre.

Appelez celui-ci un cousin cool chutney&aposs. Il regorge d'épices chaudes comme la muscade, les clous de girofle et la cannelle, apportant une merveilleuse profondeur au poulet rôti, mais il peut aussi devenir sucré lorsqu'il est arrosé de crème glacée.

Un accompagnement élégant qui demande à être servi avec du saumon grillé, du magret de canard poêlé ou du jambon des Fêtes.

Jetez les fruits, le sucre et l'eau dans un bol, faites bouillir puis laissez mijoter. Cette recette fait du sirop pour 2, alors redimensionnez la recette pour en faire un plus gros lot. Conserver dans un contenant hermétique jusqu'à une semaine. Oui, c'est plus sucré, mais la rhubarbe ajoute toujours un équilibre acidulé.

Badigeonnez-le de côtes levées, de hamburgers au poulet ou à la dinde et vous aurez un nouveau chouchou familial, promis!

Besoin de plus d'inspiration rhubarbe? Découvrez notre collection de recettes de rhubarbe.


Le fou de la rhubarbe

PLATS SALÉS

Au Royaume-Uni, nous pensons que la rhubarbe est exclusivement un ingrédient sucré, mais il existe une tradition en Scandinavie de servir une sauce acidulée à la rhubarbe avec du porc (comme nous le faisons avec de la compote de pommes) et elle est utilisée dans la cuisine orientale comme moyen d'aromatiser et d'attendrir. Viande.

Recette pour Qorma-e-rawash (ragoût de rhubarbe)

Une recette afghane traditionnelle de Helen Saberi’s “Afghan Food & Cookery”. Elle écrit que "la rhubarbe est considérée comme un aliment "froid" et est utilisée en médecine car elle est considérée comme bonne pour nettoyer le sang et purifier le système.

3 oignons moyens, hachés finement
6 cuillères à soupe d'huile végétale
1 et 1/2 lb d'agneau désossé, coupé en cubes de 1 pouce
1 cuillère à soupe de purée de tomates
1/2 tasse (4 fl oz) d'eau
1 cuillère à café char masala (un mélange similaire au garam masala indien plus familier d'épices moulues comprenant 4 des éléments suivants : cannelle, clous de girofle, cumin, graines de cardamome noire, poivre noir, graines de coriandre, graines de cardamome verte)
sel et poivre noir
1 livre de rhubarbe
petit bouquet de coriandre ou de menthe fraîche, finement hachée

Faire revenir les oignons dans l'huile végétale à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Ajouter la viande et continuer à frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Incorporer la purée de tomates et faire revenir pendant une minute ou deux. Ajouter l'eau, char masala, saler et poivrer et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit cuite.

Pendant ce temps, lavez la rhubarbe et coupez-la en morceaux de 2 pouces. Faire bouillir dans une petite quantité d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais ne se désagrègent pas.

Juste avant de servir, égoutter la rhubarbe et la placer sur le dessus du qorma. Garnir avec les herbes hachées.

Servir avec Chalau (riz pilaf afghan).

Recette de salade crue de rhubarbe, concombre et menthe

J'ai tendance à visiter Londres en train ces jours-ci et, s'il y a du temps, en route vers la gare d'Euston, je fais un petit détour par Ottolenghi à Islington pour prendre une boîte de salades à manger sur le chemin du retour. J'ai récemment été ravi et surpris de trouver une salade agrémentée de fines rondelles de rhubarbe crue. Je n'ai pas la recette exacte de cette salade en particulier, mais voici une idée similaire de Paula Wolfert "La cuisine méditerranéenne lente" de Paula Wolfert.

2 tiges de rhubarbe, idéalement jeunes et roses
1 concombre moyen, pelé
1 cuillère à soupe de sel de mer fin
2 poignées de roquette et/ou pousses d'épinards
jus de 1/2 citron
1/2 tasse de feuilles de menthe râpées

1. À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau tranchant, coupez légèrement la rhubarbe en diagonale en tranches très fines. Répétez avec le concombre épluché.

2. Mélanger la rhubarbe et le concombre avec le sel et laisser reposer 10 minutes, rincer et égoutter.

3. Dans un saladier, mélangez la rhubarbe et le concombre avec la roquette/épinards. Arroser de jus de citron. Parsemer de feuilles de menthe et servir.

salsa à la rhubarbe

Une fois que vous commencez à penser à la rhubarbe comme ingrédient salé, le ciel est la limite de ceux qui ont pensé à transformer la rhubarbe en salsa pour relever le poisson ou la viande frits ?. L'idée de la recette vient du New York Times où elle était associée à des tacos au foie de poulet.

1½ tasses de rhubarbe en dés de 1/4 pouce (environ 2 tiges moyennes)
1/3 tasse d'oignons de printemps finement émincés
1 piment vert moyen, épépiné et finement râpé
1/2 tasse d'oignons cocktail marinés, coupés en deux
2 c. mon chéri
3 cuillères à soupe. vinaigre de cidre
sel de mer
pincée de poivre de cayenne

Préparez un bol moyen d'eau glacée et réservez. Remplissez une grande casserole d'eau et portez à ébullition. Blanchir pendant 10 secondes, puis retirer avec une écumoire et rafraîchir dans l'eau glacée pour préserver la couleur et la texture. Égoutter et sécher et transférer dans un bol moyen. Ajouter les oignons nouveaux, les oignons marinés et le poivre râpé. Mélanger le miel avec 1 cuillère à soupe de vinaigre. Ajouter dans le bol et assaisonner de sel et de poivre de Cayenne.

Médaillons de porc à la salsa de rhubarbe

Une recette de la fiche remise par Mme Oldroyd à la fin de la tournée de la rhubarbe du Yorkshire. Provenance d'origine inconnue mais je pense que c'était le résultat d'un défi lancé aux chefs locaux pour trouver de nouvelles idées pour la rhubarbe. Une salsa implique pour moi des ingrédients crus hachés croustillants, donc j'appellerais probablement cet accompagnement de rhubarbe une sauce ou un chutney plutôt qu'une salsa, mais ce n'est que moi.

L'idée de fruits acides avec de la viande est bonne – pensez au porc et à la compote de pommes – alors pourquoi pas la rhubarbe ?

Morceau de longe de porc assez gros pour être coupé en 8 médaillons (2 par personne)
Alternativement, vous pouvez utiliser 4 steaks de porc plus gros
Farine de saison
1/2 oz de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive légère

8oz de rhubarbe forcée (la recette originale suggère la variété Winter Gourmet)
2 fl oz de vin blanc
2 cuillères à soupe bombées de gelée de groseille
2 cuillères à soupe bombées de crème fraîche
1 cuillère à café de sucre
pincée de sel
poivre
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
1/4 cuillère à café de muscade moulue

Commencez par préparer la salsa. Lavez la rhubarbe et coupez-la en petits morceaux. Placer dans une casserole avec le vin et cuire jusqu'à tendreté. Laisser refroidir, puis réduire en purée à l'aide d'un robot culinaire ou d'une passoire fine.

Faire fondre doucement la gelée de groseille dans une casserole. Ajouter la purée de rhubarbe avec le reste des ingrédients de la salsa. Bien mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Couvrir et réserver.

Préparez maintenant le porc. Coupez la viande de l'excès de gras et coupez-la en travers du grain en 8 édaillons de forme ovale d'environ 1 pouce d'épaisseur. Battre légèrement la viande pour l'attendrir et l'affiner. Enrober chaque morceau de farine assaisonnée.

Faire fondre le beurre et l'huile dans une poêle et, une fois chaude, faire revenir la viande environ 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite mais pas sèche. Vous devrez peut-être le faire en 2 lots, en gardant la viande au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir.


Rhubarbe pochée, granola tiède aux amandes

« Mouteux mais croquant avec des graines et des noix, le granola contraste avec le fruit poché doux » : recette de rhubarbe pochée de Nigel Slater, granola chaud aux amandes. Photographie : Jonathan Lovekin/The Observer

Cela vaut la peine de surveiller de près les progrès de la rhubarbe pendant sa cuisson. Certaines variétés mettent environ 15 minutes à cuire à la perfection, tandis que d'autres s'effondrent en quelques minutes. C'est pourquoi j'ai tendance à le cuisiner sur la plaque de cuisson, où je peux surveiller, plutôt qu'au four. C'est un granola sucré, légèrement moelleux mais croquant avec des graines et des noix, pour contraster avec les fruits pochés doux. Il se conservera quelques jours dans un bocal de conservation.

Pour 4 personnes
Pour la rhubarbe :
Rhubarbe 500g
mon chéri 2 cuillères à soupe
l'eau 3 cuillères à soupe
sirop de fleur de sureau 3 cuillères à soupe
yaourt nature 350g

Pour le granola :
amandes effilées 75g
graines de chanvre 1 cuillère à soupe
flocons d'avoine 50 grammes
gruau moyen 25g
amandes ou noisettes 25g, écorché
graines de chia 1 cuillère à soupe
sucre en poudre 6 cuillères à soupe
mon chéri 3 cuillères à soupe

Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu doux à modéré puis saupoudrez le fond d'amandes effilées. Laissez-les griller, en les remuant de temps en temps, pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent tout juste à dorer. Répartir les graines de chanvre, l'avoine et les flocons d'avoine parmi les amandes effilées, avec les amandes décortiquées ou les noisettes. Incorporez les graines de chia puis, lorsque l'avoine commence à colorer et que tout sent chaud et grillé, versez sur un morceau de papier sulfurisé ou une plaque à pâtisserie.

Mettre le sucre dans la casserole chaude avec 2 cuillères à soupe d'eau et porter à ébullition. Lorsque le mélange commence à caraméliser et que le sucre est dissous, ajoutez le miel et laissez fondre. Lorsque le mélange sucre, eau et miel est ambré pâle et bouillonnant, versez les ingrédients secs et remuez. Remettre sur le papier sulfurisé et laisser refroidir un peu, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et légèrement moelleux.

Couper la rhubarbe en petits morceaux et les mettre dans une casserole avec le miel, le sirop de fleur de sureau et l'eau. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter pendant 7 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient doux et soyeux. Il peut s'effondrer un peu selon la variété, mais peu importe.

Placez des bols de yaourt, de rhubarbe et de granola chaud sur la table pour que chacun puisse se servir.


Conseils de recettes

  • Assurez-vous de bien couper le beurre dans les ingrédients secs pour la garniture. La texture finale devrait ressembler à une pâte à biscuits à l'avoine plus épaisse et friable. Sinon, la garniture sera sablonneuse/goût de farine ordinaire.
  • Selon la teneur en eau de votre rhubarbe, vous devrez peut-être ajouter plus de fécule de maïs à la garniture. Si vous avez de la rhubarbe de jardin très envahie, je vous recommande d'ajouter une cuillère à soupe supplémentaire de fécule de maïs.
  • Ne sautez pas les 10 minutes de repos avant de servir, même s'il est tentant de creuser tout de suite. Cela aidera la garniture à la rhubarbe à épaissir en refroidissant légèrement.
  • Ne réduisez pas le sucre dans cette recette. La rhubarbe est acidulée et a vraiment besoin de douceur.

Crumble à la rhubarbe

Hacher grossièrement la rhubarbe, l'ajouter dans un plat à four en verre. (J'aime utiliser un plat à four transparent pour voir comment la couche inférieure de fruits cuit).

Ajoutez 50 g de sucre et les arômes que vous souhaitez ajouter à la rhubarbe et mélangez bien.

Dans un bol à bords hauts, mélanger la poudre d'amande, les flocons d'avoine et le sucre. Ajoutez la margarine et les arômes que vous souhaitez ajouter. Mélangez bien, vous devrez peut-être utiliser vos mains pour cela plutôt qu'une cuillère.

Mettez ce mélange sur la rhubarbe et tapotez.

Cuire au four pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les fruits soient tendres et que le dessus brunisse. Si le dessus brunit trop rapidement avant que les fruits ne soient cuits, mettez du papier d'aluminium sur le dessus et poursuivez la cuisson.


Crumble salé

Une pâtisserie réconfortante à réchauffer par une veille fraîche. Si vous n'êtes pas fan de poireaux, utilisez plutôt des champignons.

si vous traitez des plats végétariens, laissez de côté le bacon et utilisez un fromage à pâte dure végétarien dans le crumble.

courge musquée, pelée, épépinée et coupée en morceaux de 2 cm

bacon de dos non fumé, haché grossièrement

beurre, réfrigéré et haché

1 Préchauffer le four à 190°C (170°C ventilateur) marque 5. Mélanger la courge, 1 cuillère à café d'huile et un peu d'assaisonnement sur une plaque à pâtisserie et rôtir pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2 Pendant ce temps, faites chauffer 1 cuillère à café d'huile restante dans une grande poêle à feu moyen et faites cuire les poireaux pendant 5 min. Ajouter le bacon, augmenter le feu à vif et faire frire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Mettre de côté.
3 Préparez la sauce blanche. Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Incorporer la farine et cuire 1 min. Retirer la casserole du feu et incorporer progressivement le lait jusqu'à consistance lisse. Remettre sur le feu et cuire en remuant constamment jusqu'à épaississement. Retirer du feu et incorporer le cheddar.
4 Mélanger le mélange de courge musquée et de poireaux cuits dans la sauce blanche. Vérifiez l'assaisonnement et versez dans un plat allant au four de 2 litres.
5 Pour le crumble, mélangez la farine, le parmesan, les herbes séchées et un peu d'assaisonnement dans un bol. Frotter le beurre du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine.
6 Saupoudrer le mélange de crumble sur la garniture et cuire au four pendant 50 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et bouillonnant. Servir avec une salade verte ou des légumes de saison, si vous le souhaitez.


Ce dont vous aurez besoin

&frac23 tasse (150g) de beurre, à température ambiante

1 cuillère à café (6g) d'essence de vanille

¾ tasses (115 g) de farine tout usage/nature Lo-Fo Pantry

1 cuillère à café (6,5 g) de levure chimique

¼ tasse (60 ml, 2 fl oz) de lait sans lactose

¼ tasse (25g) noix de coco desséchée

Garniture

½ tasses (75g) de farine tout usage/nature Lo-Fo Pantry

¾ tasses (185 g, 6,5 oz) de crème anglaise à la vanille sans lactose (Liddell's)

Compote de rhubarbe

1 botte de rhubarbe, parée et coupée en tronçons de 8 cm (3 pouces)

1 zeste d'orange et le jus de l'orange

Produit recommandé de Lo-Fo Pantry

Farine tout usage Lo-Fo Pantry

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