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Meilleures recettes de Ropa Vieja

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Conseils d'achat de Ropa Vieja

Les ingrédients latins de base comprennent le riz, l'huile de roucou, l'assaisonnement adobo et les haricots.

Conseils de cuisine Ropa Vieja

La nourriture latine contient souvent beaucoup de chaleur, alors essayez de modérer la quantité de piments et d'épices que vous utilisez pour votre plat.


Ropa Vieja -- Bœuf effiloché en sauce

2 oignons, hachés
4 gousses d'ail écrasées avec 1 cuillère à café de sel
2 poivrons verts, hachés
2 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour faire sauter)
4 onces de pâte de tomate
1 boîte de 32 onces de tomates concassées
2 cuillères à soupe de cumin moulu
1 tasse de vin rouge
1 feuille de laurier
sel et poivre noir au goût

Ne coupez pas l'excès de graisse de la viande avant la cuisson ! (Vous pouvez retirer le gras lorsque vous déchiquetez le bœuf.) Salez et poivrez la viande et saupoudrez légèrement de farine.

Faire revenir la viande dans l'huile dans un grand faitout. Ajouter suffisamment d'eau pour entourer la viande, mais PAS la couvrir. Ajouter le poivron vert en morceaux, l'oignon émincé et l'ail. Laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette, environ deux heures. (Ajoutez plus d'eau si nécessaire pour éviter de brûler!)

Retirer du feu et laisser refroidir. Jeter les légumes. Déchiqueter la viande.

Faire revenir les oignons, l'ail et le poivron vert dans l'huile dans la même poêle dans laquelle vous avez fait cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit molle. Ajouter la pâte de tomate, les tomates concassées, le cumin, le vin rouge et le laurier. Sel et poivre au goût.

Couvrir et cuire à feu doux environ 30 minutes en remuant de temps en temps. Retirer la feuille de laurier et servir avec du riz.

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Résumé de la recette

  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • 2 1/2 livres de bifteck de jupe, coupé dans le sens du grain en morceaux de 6 pouces
  • 3 1/2 cuillères à café de sel casher, divisé
  • 2 gros oignons blancs, coupés en deux
  • 2 gros poivrons verts, coupés en deux
  • 5 tasses d'eau
  • 1 feuille de laurier
  • 3 gousses d'ail, pelées et écrasées, divisées
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1/3 tasse de vin blanc sec
  • 2 tasses de tomates concassées (en conserve ou fraîches)

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte-minute à découvert à feu moyen-vif. Saupoudrer le steak de 2 cuillères à café de sel. En travaillant par lots, saisir les morceaux de steak jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, 2 à 3 minutes de chaque côté. Transférer dans un bol moyen. Ajouter 1 moitié d'oignon et 1 moitié de poivron dans l'autocuiseur et cuire, en remuant après 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées par endroits, environ 5 minutes. Remettre le steak dans l'autocuiseur, ajouter 5 tasses d'eau, la feuille de laurier et 1 gousse d'ail. Verrouillez le couvercle en place et réglez la pression sur ÉLEVÉE (15 livres) et faites monter la pression à feu vif. Sous pression, réduire le feu à moyen et cuire 20 minutes. Retirer du feu, relâcher la pression et laisser reposer jusqu'à ce que la pression soit complètement relâchée.

Lorsque l'autocuiseur se déverrouille, transférez le steak dans un bol au frais pendant 10 minutes. Lorsqu'il est suffisamment froid pour être manipulé, effilochez le steak à la main. (Les morceaux n'ont pas besoin d'être uniformes.) Remettez la viande râpée dans le bol. Verser le liquide de cuisson à travers une passoire fine en fil métallique dans un bol, réserver 2 tasses de liquide. Jeter les solides et le liquide restant.

Trancher finement l'oignon restant et les moitiés de poivron. Chauffer 1/4 tasse d'huile restante dans une grande poêle à bords hauts à feu moyen. Ajouter les oignons tranchés, les poivrons et les 2 gousses d'ail restantes dans la poêle. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les oignons soient translucides, environ 10 minutes. Incorporer le cumin et l'origan. Ajouter du vin. Porter à ébullition, ajouter le steak râpé et le reste 1 1/2 cuillères à café de sel. Pliez pour incorporer aux légumes.

Laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit bien chaude, environ 5 minutes. Ajouter les tomates et 2 tasses du liquide de cuisson réservé. Porter à ébullition en remuant. Couvrir et réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter doucement, en remuant toutes les 5 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que le liquide épaississe, environ 20 minutes. Au besoin, découvrir et cuire quelques minutes pour épaissir la sauce.


Ropa Vieja

Cuba. Le pays des cigares, des voitures anciennes accrocheuses et du rhum. Je peux facilement m'imaginer en train de me détendre sur une chaise de plage quelque part sur la côte atlantique, de savourer un verre de rhum des Caraïbes et d'inhaler une fumée de cigare aromatique au plus profond de mes poumons. Pas du tout. Quelques instants plus tard, j'étais à genoux dans le sable, toussant comme un chat qui essaie de se débarrasser d'une boule de poils. C'est ainsi que les non-fumeurs roulent. Je ne dirais pas non au rhum.

1957 Ford utilisé comme taxi à Cuba. Photo d'Alexander Schimmeck, via Flickr.

C'était ma vision stéréotypée de Cuba il n'y a pas si longtemps. L'île des Caraïbes à couper le souffle avec des complexes de luxe, de la bonne nourriture, des boissons fraîches, des gens heureux. Non, je n'étais pas complètement idiot. Bien sûr, je connaissais toutes ces choses qu'ils t'apprennent à l'école. Communisme, frères Castro, dictature, relations dysfonctionnelles avec les États-Unis. Ce que je ne savais pas, c'est que depuis plus de 50 ans, il existe un système spécial de rationnement alimentaire qui établit la quantité et le type de produits que chaque personne peut obtenir.

Du riz, de l'huile de cuisson, du pain, des haricots, du sucre, des pommes de terre, des bananes, quelques œufs et de petites quantités de viande (généralement du poulet). C'est ce que vous pouvez trouver dans le soi-disant "Livret de fournitures" (La Libreta en espagnol). Pas trop chic. Je ne parle pas de montants réels car ils ont tendance à changer fréquemment. Mais croyez-moi, ce n'est pas suffisant pour une vie normale. Juste pour vous donner une idée - 5 œufs par mois. Cela vous suffirait-il ? Je ne pense pas. C'est la quantité d'œufs que j'utilise pour préparer une omelette au petit-déjeuner pour moi et ma femme.

La situation avec un aliment de base comme le lait est encore pire. Seuls les enfants de moins de 7 ans et les femmes enceintes en bénéficient. Vous êtes un garçon/fille de 10 ans et vous voulez du lait ? Eh bien, c'est malheureux parce que le gouvernement pense que vous êtes trop vieux pour cela. Maintenant, je comprends pourquoi les Cubains disent que leurs trois plus gros problèmes sont le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner.

Tableau dans la boutique annonçant la quantité de produits par personne et par mois. Photo de Carlos Reusser Monsalvez, via Flickr.

Il faut mentionner que les Cubains PEUVENT en fait acheter d'autres produits qui ne sont pas inclus dans le livre de rationnement, mais il y a encore un autre problème. Alors que tous les produits de base qui y sont répertoriés ne coûtent que quelques dollars (le pays subventionne environ 90 pour cent du coût), les prix des produits sur les marchés ouverts sont RÉGULIERS. Alors, quel est le problème, demandez-vous? Eh bien, le salaire moyen d'un Cubain est de 20$ par mois. Pension - 11$. Donc, théoriquement, vous pouvez même organiser un dîner de steak pour votre famille, mais cela vous coûtera la moitié de votre salaire.

Malgré les faits tristes mais vrais énoncés ci-dessus, la cuisine cubaine offre une grande variété de plats traditionnels qui ont résisté à l'épreuve du temps. Pour le tout premier article de ce blog, j'ai choisi de faire de la Ropa Vieja - un ragoût classique à base de bœuf effiloché dans une base de purée de tomates parfumée de poivrons, d'oignon, d'ail, de vin blanc et d'épices. Ropa Vieja est l'espagnol pour "vieux vêtements" d'ailleurs. Ne vous inquiétez pas, c'est un peu meilleur que ça.


Pourquoi un nom si péjoratif ? La légende raconte qu'il était une fois un homme qui était très pauvre et n'avait rien pour nourrir sa famille. La situation était désespérée alors il a décidé de cuisiner de vieux vêtements et c'est alors que le miracle s'est produit. Son amour profond pour la famille les a transformés en un délicieux ragoût de bœuf. Oh, une si douce histoire, n'est-ce pas ?

L'une des principales raisons pour lesquelles j'ai choisi Cuba pour le premier article de blog est le merveilleux livre confortablement installé sur mon étagère - La table cubaine : une célébration de la nourriture, des saveurs et de l'histoire d'Ana Sofia Pelaez et Ellen Silverman. Je l'ai eu comme cadeau d'anniversaire et j'ai vraiment adoré. Ce que j'aime le plus, c'est que ce livre n'est pas qu'un tas de recettes (même si elles sont toutes intéressantes et authentiques). Les auteurs vous donnent une idée de la culture cubaine et fournissent un bref historique des plats.

Alors, naturellement, ma recette de Ropa Vieja est adaptée de ce livre. Et MERCI DIEU c'est le cas. Vous voyez, presque toutes les recettes de Ropa Vieja en ligne demandent un bifteck de flanc. Alors quoi, me direz-vous, il suffit d'acheter un foutu steak de flanc et le problème est résolu. Pas dans mon pays axé sur le porc. Trouver un steak de flanc (ou n'importe quel autre) ici est encore plus difficile que de trouver quelque chose dans le sac à main de ma femme. Et je n'ai jamais pensé que quelque chose pouvait être plus compliqué que ça.

Le livre Cuban Table, cependant, m'a tendu la main - j'ai pu utiliser une poitrine au lieu d'un bifteck de flanc. Hourra. Désolé, je ne peux pas vous dire quelle est la différence entre la Ropa Vieja faite d'une coupe de bœuf ou d'une autre, mais j'ai parfaitement adoré ma version avec une poitrine.

Laissez-moi vous brosser un tableau : un tendre bœuf braisé fondant dans la bouche trempé dans une sauce à base de tomates à la caribéenne (le piment de la Jamaïque et les clous de girofle font l'affaire) avec un mélange de poivrons, d'ail et d'oignon. C'est tellement bon, j'en ai presque pleuré.

La Ropa Vieja est traditionnellement servie avec du riz et des haricots noirs. Ils vont très bien ensemble. Je veux dire, vraiment bien. C'était la première fois que je préparais ce plat cubain et je vais certainement le répéter car mes papilles ont apprécié la balade.


Qu'est-ce que la Ropa Vieja ?

Chaque fois que je vais dans un restaurant cubain, je commande toujours, toujours de la ropa vieja (traduction directe : vieux vêtements). C'est du bœuf râpé dans une sauce savoureuse à base de tomates. Ils le servent généralement avec du riz blanc, des haricots et des maduros. (Et si vous êtes moi, je commande toujours une Jupiña à boire).

J'ai toujours voulu le faire et pour une raison quelconque, je ne l'ai jamais fait. Parce que ça ne pourrait pas être plus simple ! La première étape consiste à braiser le bœuf, puis à préparer la sauce. Cette recette est incroyable pour les restes. Et peut être congelé (voir ci-dessous pour les instructions de congélation).


RECETTE ROPA VIEJA

Vous allez tomber amoureux de la FACILITÉ et de la SAVEUR de cette recette de Ropa Vieja – il suffit de saisir, de vider et de laisser la mijoteuse faire le travail !

La Ropa Vieja traditionnelle est braisée dans de l'eau, râpée puis ajoutée à la sauce. J'ai mis à jour cette technique de cuisson classique en utilisant la mijoteuse pour une efficacité améliorée, moins de tracas et une saveur accrue. Tout comme mes carnitas à la mijoteuse, le poulet mexicain à la mijoteuse, le porc effiloché sucré chipotle à la mijoteuse et le poulet salsa verde au miel et à la lime à la mijoteuse, cette recette de Ropa Vieja à la mijoteuse est un repas à jeter et à oublier. Oubliez presque. L'arôme remplira votre maison pendant la cuisson, vous rappelant le délice qui vous attend.

Dans cette recette de Ropa Vieja à la mijoteuse, le bœuf est braisé lentement pendant des heures (sans aucune garde d'enfants !) sauce épicée et aromatique. Le bœuf est ensuite déchiqueté, des olives espagnoles sont ajoutées, puis on laisse reposer 15 à 30 minutes supplémentaires afin que chaque recoin du bœuf puisse boire encore plus de saveur.

Le bœuf râpé qui explose au goût qui en résulte est l'équilibre parfait entre salé, épicé et saumâtre avec beaucoup de cumin aromatique et d'origan. La riche profondeur de saveur est hypnotisant et destiné à devenir un favori de la famille!


Comment faire du porc cubain Ropa Vieja

En plus du rôti de porc, Ropa Vieja a :

  • Oignons et ail
  • poivrons
  • Tomates entières en conserve
  • Épices, comme le cumin, l'origan et les feuilles de laurier
  • Olives

Le rôti de porc est doré dans une poêle, puis placé dans une cocotte.

Dans la même poêle, les oignons, l'ail et les poivrons sont ramollis, puis les tomates entières en conserve sont ajoutées. Certaines recettes utilisent de la pâte de tomate, mais je trouve que la cuisson lente des tomates avec le rôti les condense suffisamment pour créer une sauce tomate riche et délicieuse.

Des épices sont ajoutées et les légumes sautés sont ajoutés au plat de cuisson avec le rôti de porc. Cette recette de porc cubain est cuite lentement pendant 2 heures et demie au four, jusqu'à ce que le porc se désagrège et se déchique facilement.

Les dernières étapes de la préparation de la Ropa Vieja consistent à retirer le rôti de la poêle et à râper la viande, puis à les mélanger à nouveau dans le ragoût de tomates, avec du vinaigre et des olives.


Ingrédients

  • 2 1/2 livres (1,1 kg) de bifteck de flanc de bœuf (voir note)
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile végétale, plus si nécessaire
  • 1 gros oignon jaune (environ 15 onces 415g), tranché
  • 3 poivrons rouges, jaunes et/ou orange (environ 8 3/4 onces 250g chacun), équeutés, épépinés et tranchés finement
  • 8 gousses d'ail moyennes (3/4 once 25g), hachées
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de concentré de tomate
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
  • 1/2 tasse (120 ml) de vin blanc sec
  • 1 boîte de 14 onces 396 g de tomates entières pelées dans leur jus, écrasées
  • 1 tasse (240 ml) de bouillon de poulet fait maison ou du commerce, et plus si nécessaire
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 carotte moyenne, coupée en deux sur la largeur
  • 1 côte de céleri, coupée en deux sur la largeur
  • 1/2 tasse (90 g) d'olives farcies au piment, coupées en trois
  • 1 petite poignée de feuilles de coriandre hachées et de tiges tendres (environ 1/2 tasse légèrement tassée)
  • Riz cuit et haricots pinto ou noirs, pour servir

Description du produit

1. Placez le bifteck de flanc, l'eau et le sel dans une casserole profonde ou une sauteuse, et portez-le à un
faire bouillir à feu moyen-élevé. Réduire le feu à moyen-doux et cuire le
boeuf pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'il commence à se déchiqueter. À l'aide d'une écumoire, retirez
le boeuf et le mettre de côté pour laisser refroidir. Réserver l'eau utilisée pour la cuisson du bœuf.

2. Une fois le bœuf suffisamment refroidi, râpez-le si nécessaire (à l'aide de votre
mains ou un maillet à viande) de sorte qu'il est cassé en brins et a un fil
apparence.

3. Dans une grande casserole couverte ou un faitout, chauffer l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce que
parfumé. Ajouter les oignons et cuire 2 minutes. Réduire le feu à moyen et
ajouter l'ail, les tomates, les piments verts, le sel, le bijol, le cumin, le laurier, la tomate
sauce et le boeuf haché. Cuire 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps.

4. Ajouter l'eau réservée et le vino seco, porter le mélange à ébullition douce,
puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter encore 20
minutes.


Recette de Maison &#34Ropa Vieja&#34 (Bœuf effiloché à la panamanaise)

Bonjour à tous, bienvenue sur notre site de recettes, Si vous cherchez de nouvelles recettes à essayer ce week-end, ne cherchez pas plus loin ! Nous ne vous proposons ici que la meilleure recette de "Ropa Vieja" (bœuf râpé à la panamanaise). Nous avons également une grande variété de recettes à essayer.

Avant de passer à la recette de "Ropa Vieja" (bœuf râpé à la panamanaise), vous voudrez peut-être lire ce court et intéressant conseil sur la santé. Votre état de santé peut être affecté par les aliments que vous décidez de manger.

Beaucoup de gens ne comprennent pas que les aliments que vous choisissez peuvent soit vous aider à être en bonne santé, soit avoir un effet négatif sur votre santé. L'un des aliments que vous devriez vraiment éviter est tout type d'aliments que vous obtenez dans un fast-food. Les aliments que vous recevez de ces établissements de restauration rapide sont généralement des aliments incroyablement malsains, chargés de matières grasses et généralement peu ou pas nutritifs. C'est pourquoi nous allons passer en revue les aliments que vous devriez ingérer et qui auront un effet bénéfique sur votre santé.

Les agrumes seront l'une des meilleures choses que vous pourriez avoir pour vos desserts, au lieu d'avoir un morceau de gâteau ou même de la crème glacée. Tous les éléments nutritifs des agrumes, dont la vitamine C, sont par ailleurs essentiels pour préserver votre santé. Vous pouvez également préparer un certain nombre de choses comme des quartiers d'orange, de la noix de coco râpée mélangée à une cuillère à café de miel.

En suivant simplement quelques-unes des suggestions ci-dessus, vous remarquerez que vous pouvez vivre une vie plus saine. De plus, si vous éliminez tous les aliments transformés que vous ne devriez pas manger de toute façon, vous constaterez peut-être que vous pourriez finir par vivre plus longtemps.

Nous espérons que vous avez eu un aperçu en le lisant, revenons maintenant à la recette de la "ropa vieja" (bœuf râpé à la panamanaine). Pour faire de la "ropa vieja" (bœuf effiloché à la panamanaise), vous n'avez besoin que 10 ingrédients et 9 pas. Voici comment y parvenir.

Les ingrédients nécessaires à la préparation de la "Ropa Vieja" (bœuf émincé à la panamanaise) :

  1. Utilisez 1/4 tasse de vin de cuisine.
  2. Prenez 6 petites de tomates.
  3. Fournir 3 lb de bœuf (poitrine ou similaire - savoureux et facile à déchirer ou à déchiqueter).
  4. Préparez 1 petit d'oignon (je préfère ajouter 1/2 ou 1 cuillère à café en poudre).
  5. Prendre 1 boîte de concentré de tomate (4oz ou 113g).
  6. Fournir 1 chacun de sel et poivre (au goût).
  7. Prendre 3 gousses d'ail émincées (ou ail en poudre).
  8. Utilisez 1 petit de poivron (vous pouvez jouer avec les couleurs, mais le vert est ce qui est généralement utilisé pour cela).
  9. Utilisez 2 cuillères à soupe d'huile végétale.
  10. Fournir 2 cuillères à soupe de sucre (ou juste assez pour réduire l'acide).

Étapes pour préparer la "Ropa Vieja" (bœuf émincé à la panamanaise) :

  1. Cuire la poitrine de bœuf à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle soit tendre et tendre. Assaisonnez l'eau avec du sel, de l'ail et de l'oignon (si vous utilisez de la poudre), du poivre. Je le laisse habituellement comme 1-2 heures.
  2. Une fois cuit, retirez-le de la poêle et laissez-le refroidir. Séparez ou arrachez la viande. Couper les tomates en petits cubes, et le poivron aussi..
  3. Sur une poêle, ajoutez votre huile végétale et mettez vos tomates et votre poivron (si vous utilisez des gousses d'ail et de l'oignon au lieu de la poudre, vous devriez les ajouter maintenant aussi). J'aime presser les tomates avec une fourchette pour obtenir tout le jus et la saveur.
  4. Ajoutez votre poitrine sur la poêle et remuez avec les légumes. Ajouter le concentré de tomate et le vin de cuisson. Laissez bouillir, ajoutez le sucre et goûtez-le au cas où il aurait besoin de plus de sel ou d'assaisonnement.
  5. Ajouter suffisamment de bouillon de bœuf (eau laissée par la cuisson de votre bœuf) à la sauce. Cuire jusqu'à ce que la sauce soit prête et épaissie.
  6. Servez et dégustez !.
  7. ** Ceci est notre version traditionnelle d'un plat très populaire au Panama et dans d'autres pays comme la Colombie et le Venezuela. Je l'ai essayé aussi avec du poulet et du porc et c'est bon aussi!.
  8. C'est super servi avec du riz blanc ou du riz et des lentilles avec une simple salade, mais je le préfère avec des bananes plantains mûres caramélisées pour cette touche sucrée (grands contrastes de saveurs dans la bouche).
  9. Vous pouvez également faire des poches de pita avec vos restes (ce que je fais tout le temps et partagerai la recette plus tard) ou le servir avec des tortillas de maïs (pas le style mexicain mais ceux similaires aux "arepas" qui sont frits) pour le petit-déjeuner ou comme collation..

Si vous trouvez cette recette de "Ropa Vieja" (bœuf effiloché à la panamanaise) utile, partagez-la avec vos bons amis ou votre famille, merci et bonne chance.

A propos de l'auteur

Partage des connaissances culinaires et des recettes. Je ne suis pas un chef professionnel mais la cuisine est mon passe-temps. La façon dont j'ai l'habitude d'être avec les gens que j'aime et de m'améliorer chaque jour.